[發明專利]一種桑葚酸奶及其制備方法

在審

• 申請號: 201611053368.X
• 申請日: 2016-11-24
• 公開（公告）號: CN106578049A
• 公開（公告）日: 2017-04-26
• 發明（設計）人: 劉富來;麥錦俊
• 申請（專利權）人: 佛山科學技術學院
• 主分類號: A23C9/123
• 分類號: A23C9/123;A23C9/133;A23C9/13
• 代理公司: 北京科億知識產權代理事務所(普通合伙)11350
• 代理人: 何展提

1.一種桑葚酸奶，其特征在于，由如下組分及其質量百分比加工而成：鮮牛奶30％、白砂糖7％、桑葚漿16％、飲用水47％，所述桑葚漿中含有由菠蘿加工而成的護色液。

2.一種桑葚酸奶的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：

(1)護色液制備：將新鮮、無病蟲害的菠蘿果實清洗、去皮后置于榨汁機內，加入菠蘿質量3～5倍的飲用水，榨汁，所得菠蘿汁在離心機中分離，取上清液，即為護色液；

(2)桑葚漿的制備：將桑葚清洗后，浸入沸水中熱燙，瀝干后加入桑葚質量10～20倍的飲用水打成漿，然后添加護色液，并放入80～95℃水浴鍋中滅菌5～10min，得桑葚漿；

(3)菌種擴繁：將活化好的保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌斜面菌種分別用無菌水洗下菌苔細胞，按質量比1:1～3的比例加入滅菌過的30wt％鮮牛奶培養基中，42℃培養5～10h至凝固后作為發酵菌液，置于冰箱備用；

(4)前發酵：在經過滅菌干燥的發酵罐中，分別加入鮮牛奶、白砂糖、桑葚漿和飲用水，用溫水預熱后進行均質，放入95℃水浴鍋中滅菌15～20min，冷卻至40℃時接入原材料總質量8％～12％的發酵菌液，放入42℃恒溫發酵箱中前發酵10～20h；

(5)后熟：前發酵結束后，將產品從恒溫發酵箱中取出冷卻至10℃，得到凝固型酸奶，然后立即轉入0～4℃冰箱內放置3～5h進行后熟，制得桑葚酸奶；

(6)均質：將桑葚酸奶轉移至均質機中均質；

(7)裝瓶、殺菌、冷卻：經均質后的桑葚酸奶定量裝瓶，經裝瓶后的桑葚酸奶采用巴氏殺菌法連瓶殺菌，然后冷卻至室溫，即得成品。

3.根據權利要求2所述的桑葚酸奶的制備方法，其特征在于，所述離心機的轉速為10000r/min，運轉時間為25～30min。

4.根據權利要求2所述的桑葚酸奶的制備方法，其特征在于，所述熱燙的時間為10～20min。

5.根據權利要求2所述的桑葚酸奶的制備方法，其特征在于，所述護色液的添加量為桑葚和飲用水總質量的5％～15％。