[發(fā)明專利]香辣姜絲的加工方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201611051230.6
• 申請(qǐng)日: 2016-11-25
• 公開（公告）號(hào): CN106722732A
• 公開（公告）日: 2017-05-31
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 李霞;韓春余;何偉;李國(guó)鵬;羅世芝;張瑩
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 山東極合蒜農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司
• 主分類號(hào): A23L27/10
• 分類號(hào): A23L27/10;A23L27/22;A23L27/23;A23L19/20;A23B7/157
• 代理公司: 濟(jì)南信達(dá)專利事務(wù)所有限公司37100
• 代理人: 劉繼枝

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及姜的深加工技術(shù)領(lǐng)域，具體地說(shuō)是一種香辣姜絲的加工方法。

背景技術(shù)

市場(chǎng)銷售的姜都是在霜降后進(jìn)行收獲的，這時(shí)收獲的姜由于纖維粗，辣度大，其主要用途都是作為香辛料用于烹調(diào)，由于此時(shí)收獲的姜纖維粗，辣度大，單獨(dú)食用人們很難接受，人們?cè)诔缘接糜谂胝{(diào)使用的姜時(shí)很難下咽；

眾所周知，一直以來(lái)人們把人體無(wú)法消化吸收的植物纖維素排在植物營(yíng)養(yǎng)素之外，加工過(guò)程會(huì)將纖維素想方設(shè)法去除掉。但姜的纖維素具有導(dǎo)瀉通便、防治糖尿病、防治痔瘡等功效，但現(xiàn)有姜的深加工技術(shù)，都是以去除姜的纖維素為目的，導(dǎo)致現(xiàn)有姜的纖維素不能被有效利用。

霜降前1-2個(gè)月收獲的姜相對(duì)霜降后收獲的姜雖然纖維細(xì)、辣度小，但是如果不經(jīng)過(guò)工藝處理，在口感上人們還是難以接受；霜降前1-2個(gè)月收獲的嫩姜由于水分大，很難正常儲(chǔ)藏，不利于生產(chǎn)加工企業(yè)常年生產(chǎn)加工，加工周期非常短，給生產(chǎn)企業(yè)帶來(lái)了很大的困難。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的技術(shù)任務(wù)是提供一種香辣姜絲的加工方法。

本發(fā)明的技術(shù)任務(wù)是按以下方式實(shí)現(xiàn)的，該方法的步驟如下：

1）鹽漬：將霜降前1-2個(gè)月收獲的嫩姜清洗后，用質(zhì)量百分比濃度20%的鹽水進(jìn)行一次鹽漬，鹽漬1個(gè)月后進(jìn)行脫皮、修整，修整后再用質(zhì)量百分比濃度20%的鹽水進(jìn)行二次鹽漬；

2）切片：將鹽漬好的嫩姜沿姜纖維絲方向切成厚度均勻的姜片；

3）切絲：將姜片沿姜纖維絲方向切成寬度均勻的姜絲；

4）燙漂：將姜絲在燙漂池中進(jìn)行漂燙，湯漂溫度為80-90℃，燙漂時(shí)間3-5分鐘；

5）冷卻、脫鹽:燙漂后的姜絲在冷卻池中冷卻至20-30℃，并用流動(dòng)水將鹽脫凈；

6）瀝水：將姜絲瀝水至表面干爽；

7）調(diào)配:向放置姜絲的混合機(jī)內(nèi)加入食鹽、食用油、果葡糖漿、味精、呈味核苷酸二鈉、檸檬酸、辣椒以及食用香精，混合均勻；

8）灌裝：將調(diào)配好的姜絲灌裝入袋中，真空封口機(jī)封口；

9）殺菌：用殺菌釜進(jìn)行殺菌，殺菌溫度90-95℃，殺菌時(shí)間15-20分鐘，之后冷卻至20-30℃；

10）入庫(kù)：包裝、檢驗(yàn)合格后即為成品，入庫(kù)即可。

所述的姜絲、食鹽、食用油、果葡糖漿、味精、呈味核苷酸二鈉、檸檬酸、辣椒以及食用香精的重量份配比如下：

姜絲100份、食鹽20-30份、食用油5-20份、果葡糖漿2-5份、味精0.5-5份、呈味核苷酸二鈉0.2-5份、檸檬酸0.5-5份、辣椒1-10份、食用香精0.01-0.5份。

所述的食用油為花生油、菜籽油、玉米油或橄欖油。

所述的食用香精為肉味香精或海鮮香精。

本發(fā)明的香辣姜絲的加工方法和現(xiàn)有技術(shù)相比，具有以下有益效果：

1）本發(fā)明的姜絲采用九月中旬收獲的嫩姜為原料，姜纖維少，姜的辣度低，并且嫩姜經(jīng)鹽漬儲(chǔ)存，延長(zhǎng)嫩姜的使用期，全年都能生產(chǎn)；

2）通過(guò)燙漂起到軟化姜纖維，降低辣度的作用，使更多消費(fèi)者接受；

3）使姜的應(yīng)用范圍更廣，不再局限于烹飪配料；

4）保持嫩姜的纖維完整，在食用不塞牙的前提下，有效的保留了嫩姜的纖維素成分，使得該姜絲具有導(dǎo)瀉通便、防治糖尿病、防治痔瘡等功效。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例1：

該香辣姜絲的加工方法的步驟如下：

1）鹽漬：將霜降前1個(gè)月收獲的嫩姜清洗后，用質(zhì)量百分比濃度20%的鹽水進(jìn)行一次鹽漬，鹽漬1個(gè)月后進(jìn)行脫皮、修整，修整后再用質(zhì)量百分比濃度20%的鹽水進(jìn)行二次鹽漬；

2）切片：將鹽漬好的嫩姜沿姜纖維絲方向切成厚度均勻的姜片；

3）切絲：將姜片沿姜纖維絲方向切成寬度均勻的姜絲；

4）燙漂：將姜絲在燙漂池中進(jìn)行漂燙，湯漂溫度為80℃，燙漂時(shí)間3分鐘；

5）冷卻、脫鹽:燙漂后的姜絲在冷卻池中冷卻至20℃，并用流動(dòng)水將鹽脫凈；

6）瀝水：將姜絲瀝水至表面干爽；

7）調(diào)配:向放置100kg姜絲的混合機(jī)內(nèi)加入20kg食鹽、5kg花生油或橄欖油、2kg果葡糖漿、0.5kg味精、0.2kg呈味核苷酸二鈉、0.5kg檸檬酸、1kg辣椒以及0.01kg肉味香精，混合均勻；

8）灌裝：將調(diào)配好的姜絲灌裝入袋中，真空封口機(jī)封口；

9）殺菌：用殺菌釜進(jìn)行殺菌，殺菌溫度90℃，殺菌時(shí)間15分鐘，之后冷卻至20℃；

10）入庫(kù)：包裝、檢驗(yàn)合格后即為成品，入庫(kù)即可。

實(shí)施例2：

該香辣姜絲的加工方法的步驟如下：