[發明專利]香辣姜絲的加工方法

在審

• 申請號: 201611051230.6
• 申請日: 2016-11-25
• 公開（公告）號: CN106722732A
• 公開（公告）日: 2017-05-31
• 發明（設計）人: 李霞;韓春余;何偉;李國鵬;羅世芝;張瑩
• 申請（專利權）人: 山東極合蒜農業發展有限公司
• 主分類號: A23L27/10
• 分類號: A23L27/10;A23L27/22;A23L27/23;A23L19/20;A23B7/157
• 代理公司: 濟南信達專利事務所有限公司37100
• 代理人: 劉繼枝

1.香辣姜絲的加工方法，其特征在于，該方法的步驟如下：

1）鹽漬：將霜降前1-2個月收獲的嫩姜清洗后，用質量百分比濃度20%的鹽水進行一次鹽漬，鹽漬1個月后進行脫皮、修整，修整后再用質量百分比濃度20%的鹽水進行二次鹽漬；

2）切片：將鹽漬好的嫩姜沿姜纖維絲方向切成厚度均勻的姜片；

3）切絲：將姜片沿姜纖維絲方向切成寬度均勻的姜絲；

4）燙漂：將姜絲在燙漂池中進行漂燙，湯漂溫度為80-90℃，燙漂時間3-5分鐘；

5）冷卻、脫鹽:燙漂后的姜絲在冷卻池中冷卻至20-30℃，并用流動水將鹽脫凈；

6）瀝水：將姜絲瀝水至表面干爽；

7）調配:向放置姜絲的混合機內加入食鹽、食用油、果葡糖漿、味精、呈味核苷酸二鈉、檸檬酸、辣椒以及食用香精，混合均勻；

8）灌裝：將調配好的姜絲灌裝入袋中，真空封口機封口；

9）殺菌：用殺菌釜進行殺菌，殺菌溫度90-95℃，殺菌時間15-20分鐘，之后冷卻至20-30℃；

10）入庫：包裝、檢驗合格后即為成品，入庫即可。

2.根據權利要求1所述的香辣姜絲的加工方法，其特征在于，所述的姜絲、食鹽、食用油、果葡糖漿、味精、呈味核苷酸二鈉、檸檬酸、辣椒以及食用香精的重量份配比如下：

姜絲100份、食鹽20-30份、食用油5-20份、果葡糖漿2-5份、味精0.5-5份、呈味核苷酸二鈉0.2-5份、檸檬酸0.5-5份、辣椒1-10份、食用香精0.01-0.5份。

3.根據權利要求2所述的香辣姜絲的加工方法，其特征在于，所述的食用油為花生油、菜籽油、玉米油或橄欖油。

4.根據權利要求1所述的香辣姜絲的加工方法，其特征在于，所述的食用香精為肉味香精或海鮮香精。