[發(fā)明專利]一種速溶咖啡燕麥及其制作方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201611050748.8 | 申請日： | 2016-11-24 |
| 公開（公告）號： | CN106720816A | 公開（公告）日： | 2017-05-31 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 鄭煜方;鄭慶祥;趙元芝;傅萬新 | 申請（專利權(quán)）人： | 廣東穗格氏貿(mào)易有限公司 |
| 主分類號： | A23F5/14 | 分類號： | A23F5/14 |
| 代理公司： | 北京細軟智谷知識產(chǎn)權(quán)代理有限責(zé)任公司11471 | 代理人： | 王金寶 |
| 地址： | 515000 廣東省汕頭市*** | 國省代碼： | 廣東;44 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 速溶 咖啡 燕麥 及其 制作方法 | ||
技術(shù)領(lǐng)域
本發(fā)明涉及一種飲品，具體涉及一種速溶咖啡燕麥及其制作方法。
背景技術(shù)
隨著人們生活水平的提高，休閑食品的品種越來越豐富，人們對食品的口感、營養(yǎng)價值的要求也越來越高。燕麥是一種低糖、高營養(yǎng)、高能食品。含有粗蛋白質(zhì)達15.6％，脂肪8.5％，還有磷、鐵、鈣等元素，燕麥中的B族維生素、尼克酸、葉酸、泛酸都比較豐富，特別是維生素E，每100克燕麥粉中高達15毫克。此外燕麥粉中還含有谷類食糧中均缺少的皂苷，且所含的人體必需的8種氨基酸的含量均居首位。
咖啡是用經(jīng)過烘焙的咖啡豆制作出來的飲料，與可可、茶同為流行于世界的主要飲品。咖啡中含有咖啡豆醇和咖啡醇，具有抗癌和抗炎的作用，咖啡能上調(diào)肝臟中的抗毒生化過程，保護身體免受黃曲霉毒素和其它致癌物質(zhì)的影響。此外，咖啡中含有的綠原酸，這種物質(zhì)已被證明能夠促進葡萄糖代謝和提高胰島素敏感度，能提高肌肉對血糖的利用程度，從而降低人們患糖尿病的風(fēng)險。
咖啡具有減少疲勞、提神、抗癌的功效，但咖啡中含有的營養(yǎng)物質(zhì)比較有限，而燕麥中含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，將燕麥與咖啡相結(jié)合，即能滿足人們對營養(yǎng)的需求，又能起到提神健體的功效，而市面上將燕麥與咖啡結(jié)合在一起的飲品比較少。
發(fā)明內(nèi)容
為了解決現(xiàn)有技術(shù)存在的上述問題，本發(fā)明提供了一種將燕麥和咖啡結(jié)合在一起，即保存了燕麥的營養(yǎng)價值又含有咖啡的口感及功效的速溶咖啡燕麥及其制作方法。
本發(fā)明所采用的技術(shù)方案為：
一種速溶咖啡燕麥：包括下述重量份的原料，燕麥片45-55份、植脂末34-38份、原麥片20-28份、全脂乳粉8-12份、咖啡粉3-7份、燕麥粉8-12份、麥芽糊精1-5份、食用鹽0.2-0.6份、白砂糖55-65份、麥芽提取物0.5-0.9份、食用香料0.4-0.8份。
進一步地，所述的速溶咖啡燕麥，包括下述重量份的原料，燕麥片50份、植脂末36.2份、原麥片24份、全脂乳粉10份、咖啡粉5份、燕麥粉10份、麥芽糊精3份、食用鹽0.48份、白砂糖60份、麥芽提取物0.68份、食用香料0.6份。
所述速溶咖啡燕麥的制作方法，包括以下步驟：
(1)制作燕麥片；本發(fā)明所使用的原料燕麥片不是從市場上采購，經(jīng)特制加工而成，保存了燕麥原有的口感和營養(yǎng)，且未加入任何防腐劑；
(2)將植脂末、原麥片、全脂乳粉、咖啡粉、燕麥粉、麥芽糊精、食用鹽、白砂糖、麥芽提取物和食用香料過篩網(wǎng)過濾，得原料顆粒；
(3)將步驟(2)中的植脂末顆粒、原麥片顆粒、全脂乳粉顆粒、咖啡粉顆粒、燕麥粉顆粒、麥芽糊精顆粒、食用鹽顆粒、白砂糖顆粒、麥芽提取物顆粒和食用香料顆粒混合攪拌均勻，得混合料；
(4)將燕麥片加入混合料中混合攪拌均勻，得半成品；先將除燕麥片的其它原料混合攪拌均勻，然后再加入燕麥片混合攪拌均勻，這樣可以避免在攪拌的過程中將燕麥片粉碎；
(5)對半成品進行消毒，得所述的速溶咖啡燕麥。
進一步地，步驟(2)中，所得原料顆粒的粒徑為20-40目。
進一步地，步驟(4)中，所述攪拌的攪拌速度為20-30r/min，攪拌時間為3-5min。
進一步地，步驟(5)中，所述消毒為紫外消毒。
進一步地，所述燕麥片的制作方法，包括以下步驟：
a、將燕麥進行切粒，得燕麥粒；將燕麥進行切粒時，可以將燕麥對半切塊，不用切的過小，不至于所生產(chǎn)的燕麥片過小，影響其口感；
b、蒸煮燕麥粒，將蒸煮后的燕麥粒進行壓片，并干燥得所述的燕麥片。
進一步地，步驟b中，所述蒸煮為在轉(zhuǎn)速為100-300r/min，溫度為80-110℃的條件下蒸煮50-70min。
進一步地，步驟b中，所述壓片得到的燕麥片的厚度為4.5-5.5mm。
進一步地，步驟b中，所述干燥為在溫度為80-110℃的條件下，干燥至燕麥片的含水量在10％以下。
燕麥片是由燕麥經(jīng)過精細加工制成，燕麥片屬低熱食品，食后易引起飽感，燕麥中含有豐富的維生素B1、B2、E、葉酸等，可以改善血液循環(huán)、緩解生活工作帶來的壓力；含有的鈣、磷、鐵、鋅、錳等礦物質(zhì)也有預(yù)防骨質(zhì)疏松、促進傷口愈合，防止貧血的功效。
植脂末又稱奶精，是以精制植物油或氫化植物油、酪蛋白等為主要原料的新型產(chǎn)品。植脂末能改善食品的內(nèi)部組織，增香增脂，使口感細膩、潤滑厚實，因是咖啡制品的好伴侶。
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