[發明專利]一種適合老年人食用的牡丹籽調味油

在審

• 申請號: 201611050086.4
• 申請日: 2016-11-24
• 公開（公告）號: CN106720464A
• 公開（公告）日: 2017-05-31
• 發明（設計）人: 毛文岳;余洪智;劉歡歡;楊葉;紀海鵬;吳震生;劉俊民
• 申請（專利權）人: 菏澤堯舜牡丹生物科技有限公司
• 主分類號: A23D9/007
• 分類號: A23D9/007;A23D9/04;C11B1/04;C11B1/10
• 代理公司: 濟南舜源專利事務所有限公司37205
• 代理人: 于曉曉

技術領域

本發明屬于油脂加工技術領域，具體涉及一種適合老年人食用的牡丹籽調味油，還涉及該調味油的制備方法。

背景技術

當前，國內外居民的食用油大多數為來源于動物或者植物的油脂，其基本成分是各種脂肪酸的甘油三酯。營養學界公認的必需脂肪酸有兩種，一種是n-6系列亞油酸(十八碳二烯酸)，另一種是以α亞麻酸(十八碳三烯酸)為代表的n-3系列脂肪酸。按照我國政府委托中國營養學會制定的《中國居民膳食營養素參考攝入量(DRIs)》標準，亞油酸的每人每天攝入量應為2.5-9.0％E；α亞麻酸的攝入量應為0.5-2.5％E；折算質量數值亞油酸攝入量應為7.2-25.9克，亞麻酸攝入量應為1.4-7.2克。我國發布的調查數據是，亞油酸人均攝入量已經達到甚至超過適宜攝入量標準，而α亞麻酸人均攝入量為0.4克，僅達到適宜攝入量標準數值的5.7％-28％。其原因在于我國居民日常食用的油脂如豬油、羊油、奶油、大豆油、花生油、菜籽油、橄欖油、山茶油均富含亞油酸，亞麻酸含量很少。可以認為我國大多數居民處于亞麻酸攝入嚴重不足狀態。這一狀況對于居民的心血管健康和腦健康具有重要不良影響，所以在膳食營養方面補充亞麻酸具有重要意義。

目前我國已陸續發現數量有限的關于丁烷亞臨界制備食用植物油的報道，但是，普遍存在萃取次數較多才可能達到較高出油率的效果，這對于規模化生產的工業效率會產生不利影響。例如：東北林業大學姚歡歡《油用牡丹種子油提取及 剩余物綜合利用》涉及制油方法比較，認為丁烷亞臨界萃取3次，出油率僅達23.92％，明顯低于正己烷超聲提取方法的29.00％；

江蘇大學周世龍《大豆胚芽油的亞臨界丁烷萃取特性研究》顯示，丁烷萃取3次，每次萃取時間30min，萃取率9.3％。武漢輕工大學張燕鵬披露的《亞臨界丁烷萃取法制備大豆胚芽油的研究》報道，亞臨界丁烷萃取最佳工藝條件為：原料粒徑40目,萃取溫度50℃,每次萃取時間40min,萃取5次。

甘肅輕工研究院披露了采用亞臨界四氟乙烷流體從文冠果籽中提取文冠果油方法。一種從文冠果籽中提取文冠果油的方法，文冠果籽原料粉碎至40～60目，亞臨界四氟乙烷流體的萃取溫度為30～40℃，萃取壓力為1.0～1.2MPa，每次萃取時間為30～40min，重復萃取3次；分離溫度為45～55℃，用隔膜壓縮機抽負壓逐漸降壓到5×10^-2Pa，每次分離時間為20～30min，重復分離3次；最后合并文冠果油毛油再通過高速冷凍離心機離心分離、過濾，得到文冠果油產品。經實驗驗證，在以上工藝條件下文冠果油得率為31.8％，產品品質良好。

CN 103815053.A披露了一種產婦用牡丹籽調味油的制備方法，具體是，其預處理包括水浸泡5-10h、-20℃至-10℃冷凍8-10h，然后真空微波干燥、熱泵除濕干燥。下一步20-60MPa壓榨(靜態)8-10h得牡丹籽油。上述的方法能耗偏高從而導致成本較高。

CN 103815058.A專利中，制油工藝為亞臨界萃取之后的連接不是常規精煉工藝而是進行兩次分子蒸餾，收集其重相成分即牡丹籽油，其特征在于，由牡丹籽油、米胚油、番茄提取物和兒茶素組成，各原料加入質量占食用油總質量的百分比為：牡丹籽油42-65％、 米胚油33-52％、番茄提取物1-4％和兒茶素1-2％。在上述的專利申請中文件中，為了油脂的抗氧化穩定性，添加了聚甘油單油酸酯，該成分可以歸屬聚甘油脂肪酸酯添加劑，但是國標GB2760-2014規定該產品在用于脂肪乳化時，不得用于植物油；如減少用量用于植物油時，規定僅限于煎炸油。該文件的發明內容第一項是應用兒茶素作抗氧化劑，為了解決兒茶素在食用油中難溶解問題，加入了聚甘油單油酸酯和乙醇，然后增加不澄清透明問題。上述的文件中對于抗氧化劑的效果僅有提高了食用油的保鮮期保質期一句話描述，而沒有具體研究數據。