[發明專利]一種水煮藕片加工技術及其產品

在審

• 申請號: 201611049261.8
• 申請日: 2016-11-18
• 公開（公告）號: CN108065289A
• 公開（公告）日: 2018-05-25
• 發明（設計）人: 楊潤強;顧振新;韓永斌
• 申請（專利權）人: 南京農業大學
• 主分類號: A23L19/10
• 分類號: A23L19/10;A23L5/41;A23L29/00;A23L27/20
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種水煮藕片加工技術，其特征在于：蓮藕經清洗、挑選、去皮、切片、護色后，于乳酸鈣溶液中煮制，經分選、裝袋、添加湯汁、抽真空、密封、殺菌、冷卻后，制得，具體包括以下步驟：

(1)原料選剔：選擇無腐爛、無霉變，藕段大小基本一致的蓮藕為原料，手工或機械切去藕節，刮去藕段表皮；

(2)切片與護色：用切片機將藕段切成厚度為0.3～0.5cm的圓片，置于清洗槽中，用質量分數0.5％～1.0％的檸檬酸水溶液中浸泡護色2～3h；

(3)煮制：煮制液為質量分數0.3％～0.5％的檸檬酸、0.1％～0.2％的乳酸鈣混合水溶液，pH調節至2.0～3.5，將煮制液加熱至沸，按料液比1∶5～7(w/v)將藕片放入其中，在95～100℃下煮制10～15min；

(4)裝袋：按公知的方法，剔除破碎、殘次的不合格藕片，裝入蒸煮袋；

(5)加湯汁：由檸檬酸、蘋果酸、乳酸和乳酸鈣組成湯汁，三種酸的質量比為0.2～0.5∶0.2～0.5∶0.2～0.5，乳酸鈣質量分數為0.10％～0.15％；混合液添加量為藕片重量的10％～30％(質量比)，湯汁注入蒸煮袋中；

(6)密封、殺菌與冷卻：按公知的方法，用真空封袋機除去蒸煮袋內空氣后密封，然后置于溫度為90～95℃的熱水中，殺菌25～40min，再用流動水冷卻至35～40℃，撈起、擦干袋表面水分。

2.根據權利要求1所述，一種水煮藕片加工技術制得的產品，其特征在于，采用隔紫外光的透明復合薄膜蒸煮袋包裝，每袋裝量為125g～1000g，產品色澤乳白、質地脆嫩、食用方便。