[發(fā)明專利]用超高壓加工處理使大蒜中的蒜苷或蒜素含量增加的方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201611048357.2
• 申請(qǐng)日: 2016-11-25
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN106983102A
• 公開(kāi)（公告）日: 2017-07-28
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 判哲鎬;具松栮;車光賢;宋大根
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 韓國(guó)科學(xué)技術(shù)研究院
• 主分類號(hào): A23L19/00
• 分類號(hào): A23L19/00;A23L5/30
• 代理公司: 北京集佳知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司11227
• 代理人: 苗堃,金世煜

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種大蒜加工方法。

背景技術(shù)

最近，隨著生活水平的提高，人們對(duì)新鮮食品及健康食品的需求在不斷增加。大部分食品是通過(guò)加熱處理來(lái)確保儲(chǔ)藏性的，然而通過(guò)加熱處理進(jìn)行殺菌及加工的過(guò)程會(huì)使食品的質(zhì)地和風(fēng)味下降，使其在新鮮食品方面的應(yīng)用受到了限制。與此相反，非加熱處理作為不會(huì)對(duì)食品的品質(zhì)造成影響的情況下進(jìn)行殺菌、加工及烹飪的新的食品加工技術(shù)備受矚目。特別是超高壓技術(shù)是在數(shù)千個(gè)大氣壓下進(jìn)行殺菌的方法，它是能夠在不改變食品風(fēng)味、香氣以及營(yíng)養(yǎng)成分的情況下殺滅微生物、使酶失活、以防止在酶的作用下產(chǎn)生苦味以及異味的尖端加工技術(shù)，以所有工序均無(wú)需加熱進(jìn)行處理為特征。

現(xiàn)有技術(shù)文獻(xiàn)

專利文獻(xiàn)

專利文獻(xiàn)1：KR0946727B1

專利文獻(xiàn)2：KR0053627B1

專利文獻(xiàn)3：KR0251389B1

發(fā)明內(nèi)容

大蒜中含有蒜苷和蒜素作為其成分，但是大蒜中含有的上述成分的含量是非常少量的。因此，根據(jù)本發(fā)明的一實(shí)施例，其目的在于，提供一種能夠使大蒜的蒜苷或蒜素含量增加的擴(kuò)增方法或大蒜加工方法。

為了達(dá)成上述目的，本發(fā)明提供用超高壓加工處理(High Hydrostatic Pressure)，使作為大蒜的成分的蒜苷和蒜素的含量增加的方法。

根據(jù)本發(fā)明的方法，顯示出如下效果：通過(guò)超高壓處理，能夠使大蒜的蒜苷和蒜素的含量增加，從而能夠攝取有效成分的含量與超高壓處理前相比顯著增加的大蒜。因此，這種方法能夠很好地應(yīng)用于利用大蒜的所有領(lǐng)域。

附圖說(shuō)明

圖1是表示根據(jù)超高壓處理的大蒜中的蒜素含量的變化的圖表。

圖2是表示根據(jù)超高壓處理的大蒜中的蒜苷含量的變化的圖表。

圖3是進(jìn)行超高壓處理而蒜苷轉(zhuǎn)化為蒜素的過(guò)程。

具體實(shí)施方式

在本發(fā)明的一個(gè)方面，可以涉及一種增加大蒜中的蒜苷或蒜素的含量的大蒜加工方法，其中，包括對(duì)大蒜進(jìn)行超高壓處理。

在本發(fā)明的一個(gè)方面，可以涉及一種增加大蒜中的蒜苷或蒜素的含量的方法，其中，包括對(duì)大蒜進(jìn)行超高壓處理。

在本發(fā)明的一個(gè)方面，可以涉及一種通過(guò)對(duì)大蒜進(jìn)行超高壓處理來(lái)增進(jìn)大蒜的殺菌、抗菌、抗癌、抗氧化、清除自由基性能或降膽固醇效果的方法。具體而言，在本發(fā)明的一個(gè)方面，上述方法可以是通過(guò)使大蒜中包含的蒜苷或蒜素的含量增加，從而增進(jìn)大蒜顯示出的效果的方法，上述大蒜顯示出的效果只要是本領(lǐng)域技術(shù)人員容易確認(rèn)的效果，則不受限制。

在本發(fā)明的一個(gè)方面，上述方法可以將大蒜的蒜素或蒜苷的含量與超高壓處理前相比增加至3至10倍。更具體而言，在本發(fā)明的一個(gè)方面，上述方法可以將大蒜的蒜素或蒜苷的含量與超高壓處理前相比增加至2倍以上、2.5倍以上、3倍以上、3.5倍以上、4倍以上、4.5倍以上、5倍以上、5.5倍以上、6倍以上、6.5倍以上、7倍以上、8倍以上、9倍以上、10倍以上、11倍以上、12倍以上、13倍以上或15倍以上，同時(shí)可以增加至15倍以下、14倍以下、13倍以下、12倍以下、11倍以下、10倍以下、9倍以下、8倍以下、7倍以下、6.5倍以下、6倍以下、5.5倍以下、5倍以下、4.5倍以下、4倍以下、3.5倍以下、3倍以下、2.5倍以下、2倍以下。

在本發(fā)明的一個(gè)方面，可以涉及用本發(fā)明的一個(gè)方面涉及的方法加工的大蒜。

在本發(fā)明的一個(gè)方面，與超高壓處理前相比，上述大蒜中蒜苷或蒜素的含量可以增加至3至15倍。更具體而言，在本發(fā)明的一個(gè)方面，與超高壓處理前相比，上述大蒜中蒜苷或蒜素的含量可以增加至2倍以上、2.5倍以上、3倍以上、3.5倍以上、4倍以上、4.5倍以上、5倍以上、5.5倍以上、6倍以上、6.5倍以上、7倍以上、8倍以上、9倍以上、10倍以上、11倍以上、12倍以上、13倍以上或15倍以上，同時(shí)可以增加至15倍以下、14倍以下、13倍以下、12倍以下、11倍以下、10倍以下、9倍以下、8倍以下、7倍以下、6.5倍以下、6倍以下、5.5倍以下、5倍以下、4.5倍以下、4倍以下、3.5倍以下、3倍以下、2.5倍以下、2倍以下。

在本發(fā)明的一個(gè)方面，可以涉及經(jīng)過(guò)超高壓處理后的大蒜，其具有下述特性中的一種以上：

(1)蒜苷的含量以大蒜的總鮮重為基準(zhǔn)為300μg/g至800μg/g的特性；

(2)蒜素的含量以大蒜的總鮮重為基準(zhǔn)為100μg/g至800μg/g的特性；