[發明專利]用超高壓加工處理使大蒜中的蒜苷或蒜素含量增加的方法

在審

• 申請號: 201611048357.2
• 申請日: 2016-11-25
• 公開（公告）號: CN106983102A
• 公開（公告）日: 2017-07-28
• 發明（設計）人: 判哲鎬;具松栮;車光賢;宋大根
• 申請（專利權）人: 韓國科學技術研究院
• 主分類號: A23L19/00
• 分類號: A23L19/00;A23L5/30
• 代理公司: 北京集佳知識產權代理有限公司11227
• 代理人: 苗堃,金世煜

1.一種增加大蒜中的蒜素或蒜苷的含量的大蒜加工方法，其中，包括對大蒜進行超高壓處理。

2.根據權利要求1所述的方法，其中，所述超高壓處理施加100至10000atm的壓力。

3.根據權利要求2所述的方法，其中，所述超高壓處理施加500至5000atm的壓力。

4.根據權利要求1所述的方法，其中，所述方法是使大蒜中的蒜素含量增加的大蒜加工方法，所述超高壓處理施加500至5000atm的壓力。

5.根據權利要求1所述的方法，其中，所述方法是使大蒜中的蒜苷含量增加的大蒜加工方法，所述超高壓處理施加500至5000atm的壓力。

6.根據權利要求1所述的方法，其中，所述超高壓處理進行5分鐘至30分鐘。

7.根據權利要求1所述的方法，其中，大蒜中包含的增加后的蒜素或蒜苷的含量以大蒜的總鮮重為基準為100μg/g至800μg/g。

8.根據權利要求1所述的方法，其中，所述方法使大蒜中的蒜素或蒜苷的含量與超高壓處理前相比增加至3至13倍。

9.用權利要求1至8中任一項所述的方法加工的大蒜。

10.一種加工大蒜，其具有下述特性中的一種以上：

(1)蒜苷的含量以大蒜的總鮮重為基準為100μg/g至800μg/g的特性；

(2)蒜素的含量以大蒜的總鮮重為基準為300μg/g至800μg/g的特性；以及

(3)蒜苷或蒜素的含量與超高壓處理前的大蒜相比增加至3至15倍的特性。

11.根據權利要求10所述的加工大蒜，其中，所述特性為下述特性中的一種以上：

(1)蒜苷的含量以大蒜的總鮮重為基準為350μg/g至750μg/g的特性；

(2)蒜素的含量以大蒜的總鮮重為基準為400μg/g至750μg/g的特性；以及

(3)蒜苷或蒜素的含量與超高壓處理前的大蒜相比增加至4至15倍的特性。

12.根據權利要求11所述的加工大蒜，其中，所述特性為下述特性中的一種以上：

(1)蒜苷的含量以大蒜的總鮮重為基準為400μg/g至700μg/g的特性；

(2)蒜素的含量以大蒜的總鮮重為基準為500μg/g至700μg/g的特性；以及

(3)蒜苷或蒜素的含量與超高壓處理前的大蒜相比增加至5至15倍的特性。

13.根據權利要求10至12中任一項所述的加工大蒜，其中，所述加工大蒜為經過超高壓處理的加工大蒜。