[發(fā)明專(zhuān)利]評(píng)價(jià)數(shù)量有限的酒花苦感質(zhì)量的品評(píng)樣品制備方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201611048094.5
• 申請(qǐng)日: 2016-11-22
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN106769366B
• 公開(kāi)（公告）日: 2019-02-05
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 董建軍;郝俊光;周月南;常宗明;鄧陽(yáng);李登順;張志軍;李梅;閆鵬;陳華磊
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 青島啤酒股份有限公司
• 主分類(lèi)號(hào): G01N1/38
• 分類(lèi)號(hào): G01N1/38;G01N1/40
• 代理公司: 青島清泰聯(lián)信知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 37256
• 代理人: 劉雁君

1.評(píng)價(jià)數(shù)量有限的酒花苦感質(zhì)量的品評(píng)樣品制備方法，其特征在于，具體包括如下步驟：

(1)酒花茶的制備

在2.2升去離子水煮沸后，初沸一次添加適量酒花，煮沸55-65分鐘，控制蒸發(fā)率9-11％，冷卻、過(guò)濾獲得2升苦味值30-40EBC的酒花茶；

(2)500升無(wú)酒花麥汁釀造發(fā)酵液的制備

糖化工藝：釀造麥芽為庫(kù)值41-42％、色度5EBC的麥芽；釀造水的硬度6-8德國(guó)度；浸出法糖化曲線：54-56℃下料恒溫保持19-21分鐘；0.8-1.2℃/min升溫至64-66℃恒溫保持58-62分鐘；然后1-2℃/min升溫至68-72℃，過(guò)濾；過(guò)濾殘?zhí)强刂圃?-2.4；

煮沸回旋工藝：常壓煮沸55-65分鐘、蒸發(fā)率10％，不添加酒花，麥汁濃度控制在15度，麥汁在回旋槽回旋15-25分鐘；

發(fā)酵工藝：按1克/100毫升添加新鮮的Lager酵母，充氧麥汁10mg/L,在500L的發(fā)酵罐中9℃發(fā)酵16天，糖度降至4.8排酵母、封罐、保壓0.1-0.12MPa，真正發(fā)酵度控制在66-69％，降溫至0℃冷貯10天，每隔兩天排一次酵母；

(3)酒花茶與發(fā)酵液的混合：

將步驟(1)制備的2升酒花茶與步驟(2)制備的發(fā)酵液3L在混合器中混合，緩慢倒轉(zhuǎn)混合器10次，靜置10分鐘，用二氧化碳鋼瓶對(duì)混合器背壓至0.12MPa，在4℃低溫環(huán)境中放置8個(gè)小時(shí)以上，得到品評(píng)樣品。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的評(píng)價(jià)數(shù)量有限的酒花苦感質(zhì)量的品評(píng)樣品制備方法，其特征在于，步驟(1)中，初沸一次添加適量酒花，煮沸60分鐘。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的評(píng)價(jià)數(shù)量有限的酒花苦感質(zhì)量的品評(píng)樣品制備方法，其特征在于，步驟(1)中，控制蒸發(fā)率10％，冷卻、過(guò)濾獲得2升苦味值35EBC的酒花茶。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的評(píng)價(jià)數(shù)量有限的酒花苦感質(zhì)量的品評(píng)樣品制備方法，其特征在于，步驟(2)中，糖化工藝：釀造麥芽為庫(kù)值41-42％、色度5EBC的麥芽；釀造水的硬度6-8德國(guó)度；浸出法糖化曲線：55℃下料恒溫保持20分鐘；1℃/min升溫至65℃恒溫保持60分鐘；然后1.5℃/min升溫至70℃，過(guò)濾；過(guò)濾殘?zhí)强刂圃?-2.4。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的評(píng)價(jià)數(shù)量有限的酒花苦感質(zhì)量的品評(píng)樣品制備方法，其特征在于，步驟(2)中，煮沸回旋工藝：常壓煮沸60分鐘、蒸發(fā)率10％，不添加酒花，麥汁濃度控制在15度，麥汁在回旋槽回旋20分鐘。

6.用于權(quán)利要求1-5任意一項(xiàng)所述的品評(píng)樣品制備方法的混合器，其特征在于，所述混合器由不銹鋼的圓柱筒(8)，位于圓柱筒頂端的上封結(jié)構(gòu)，位于上封結(jié)構(gòu)上方的進(jìn)樣結(jié)構(gòu)以及位于圓柱筒(8)底端的出樣結(jié)構(gòu)組成。

7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的混合器，其特征在于，所述上封結(jié)構(gòu)包括上封蓋(5)、帶夾緊螺絲的卡箍(6)和墊圈(7)，墊圈(7)、上封蓋(5)同心疊放在圓柱筒上方，并通過(guò)帶夾緊螺絲的卡箍(6)與圓柱筒(8)密閉連接。

8.根據(jù)權(quán)利要求6所述的混合器，其特征在于，所述進(jìn)樣結(jié)構(gòu)位于上封結(jié)構(gòu)上方，包括進(jìn)樣開(kāi)關(guān)(2)、進(jìn)樣管(3)、進(jìn)樣接口(4)、進(jìn)樣壓力平衡閥(10)、及壓力表(1)，進(jìn)樣管(3)垂直設(shè)置在圓柱筒(8)頂端并穿過(guò)上封蓋(5)，進(jìn)樣管(3)上端連接有壓力表(1)，進(jìn)樣管(3)靠近上封蓋(5)的一端水平連接有進(jìn)樣接口(4)，進(jìn)樣接口(4)上設(shè)置有進(jìn)樣開(kāi)關(guān)(2)，進(jìn)樣壓力平衡閥(10)設(shè)置在上封蓋(5)上。

9.根據(jù)權(quán)利要求6所述的混合器，其特征在于，出樣結(jié)構(gòu)位于圓柱筒(8)底端，包括與圓柱筒(8)筒體連接的帶有出樣口開(kāi)關(guān)(9)的出樣管。

10.權(quán)利要求6-9任意一項(xiàng)所述的混合器的使用方法，其特征在于，所述混合器用于步驟(3)，使用步驟為：

關(guān)閉出樣口開(kāi)關(guān)(9)，打開(kāi)進(jìn)樣開(kāi)關(guān)(2)和進(jìn)樣壓力平衡閥(10)，通過(guò)軟管連接進(jìn)樣接口(4)將2升過(guò)濾后的酒花茶引入混合器中；進(jìn)樣接口(4)再通過(guò)軟管連接發(fā)酵罐，進(jìn)樣3升發(fā)酵液；關(guān)閉進(jìn)樣開(kāi)關(guān)(2)和進(jìn)樣壓力平衡閥(10)，緩慢倒轉(zhuǎn)混合器10次，靜置10分鐘，用二氧化碳鋼瓶對(duì)混合器背壓至0.12MPa，在4℃低溫環(huán)境中放置8個(gè)小時(shí)以上，通過(guò)出樣管進(jìn)行出樣。