[發明專利]一種豆豉辣椒醬及其制備方法

在審

• 申請號: 201611046895.8
• 申請日: 2016-11-23
• 公開（公告）號: CN106722801A
• 公開（公告）日: 2017-05-31
• 發明（設計）人: 徐向前
• 申請（專利權）人: 賀州市楊晉記豆豉有限公司
• 主分類號: A23L27/60
• 分類號: A23L27/60;A23L11/00
• 代理公司: 廣州市越秀區海心聯合專利代理事務所(普通合伙)44295
• 代理人: 龔元元

1.一種豆豉辣椒醬，其特征在于，由以下原料重量配比組成：豆豉10-20份、新鮮生辣椒80-120份、生大蒜蓉5-20份、生姜5-10份，米酒10-15份、以及食用生鹽10-20份。

2.一種如權利要求1所述的豆豉辣椒醬的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

S1、原材料預處理：當天采摘的新鮮生辣椒，洗凈晾干水分，絞碎；采用形狀正常、無變色、無異味的蒜米，去皮洗凈晾干，絞碎成生蒜蓉；采用形狀規則、無變色、無異味的生姜，洗凈，晾干，絞碎；按照豆豉10-20份、新鮮生辣椒80-120份、生大蒜米5-20份、生姜5-10份，米酒10-15份、食用生鹽10-20份的比例設置配料單；

S2、腌制：將S1處理后的豆豉、生辣椒、生大蒜蓉、生姜、食用生鹽及米酒置于容器中攪拌均勻，然后放入腌制瓦缸中，蓋上缸蓋，放置干燥陰涼避光處保存，腌制30-90天，即制得豆豉辣椒醬。

3.根據權利要求2所述的豆豉辣椒醬的制備方法，其特征是：還包括以下步驟：

S3、包裝：將S2制得的豆豉辣椒醬從所述腌制缸中取出用食品轉運桶移至包裝車間，將豆豉辣椒醬裝入玻璃瓶中，滅菌消毒后蓋緊瓶蓋，貼上標簽，再使用封口機將封口膜封住瓶口；

S4、成品：將S3制得的瓶裝豆豉辣椒醬在裝箱間裝箱。

4.根據權利要求1或2所述的豆豉辣椒醬的制備方法，其特征是：所述豆豉為無核黃姚黑豆豉。

5.根據權利要求1或2所述的豆豉辣椒醬的制備方法，其特征是：所述生辣椒為野山椒或紅色小米辣。

6.根據權利要求1或2所述的豆豉辣椒醬的制備方法，其特征是：所述米酒的酒精度為20-50°。