[發(fā)明專利]一種豆豉辣椒醬及其制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201611046895.8
• 申請(qǐng)日: 2016-11-23
• 公開（公告）號(hào): CN106722801A
• 公開（公告）日: 2017-05-31
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 徐向前
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 賀州市楊晉記豆豉有限公司
• 主分類號(hào): A23L27/60
• 分類號(hào): A23L27/60;A23L11/00
• 代理公司: 廣州市越秀區(qū)海心聯(lián)合專利代理事務(wù)所(普通合伙)44295
• 代理人: 龔元元

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種豆豉辣椒醬及其制備方法。

背景技術(shù)

目前辣椒醬以湖南、貴陽為多，有油制和水制兩種。油制是用芝麻油和辣椒制成，顏色鮮紅，上面浮著一層芝麻油，容易保存；水制是用水和辣椒制成，顏色鮮紅，加入蒜，姜，糖，鹽，可以長期保存，味道鮮美。辣椒醬是餐桌上比較常見的調(diào)味品，各個(gè)地區(qū)都有不同的地方風(fēng)味辣椒醬。現(xiàn)有的辣椒醬常常通過添加色素、防腐劑、化學(xué)添加劑以及高油的方法來延長保質(zhì)期，并通過添加各種香精香料及抗氧化劑的方法來提高辣椒醬的風(fēng)味品質(zhì)，達(dá)到防治油脂氧化、酸化的目的，其存在產(chǎn)品品質(zhì)差、食用安全性不高、產(chǎn)品風(fēng)味口感不好等缺陷。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是提供一種豆豉辣椒醬及其制備方法，其提供一種產(chǎn)品品質(zhì)高、食用安全、色澤鮮艷、風(fēng)味口感好的豆豉辣椒醬。

具體通過以下方案得以實(shí)現(xiàn)：

一種豆豉辣椒醬，由以下原料重量配比組成：豆豉10-20份、新鮮生辣椒80-120份、生大蒜蓉5-20份、生姜5-10份，米酒10-15份、以及食用生鹽10-20份。

一種如權(quán)利要求1所述的豆豉辣椒醬的制備方法，包括以下步驟：

S1、原材料預(yù)處理：當(dāng)天采摘新鮮的生辣椒，洗凈晾干水分，絞碎；采用形狀正常、無變色、無異味的蒜蓉，去皮洗凈晾干，絞碎成生大蒜米；采用形狀規(guī)則、無變色、無異味的生姜，洗凈，晾干，絞碎；按照豆豉10-20份、新鮮生辣椒80-120份、生蒜蓉5-20份、生姜5-10份，米酒10-15份、食用生鹽10-20份的比例設(shè)置配料單；

S2、腌制：將S1處理后的豆豉、生辣椒、生大蒜米、生姜、食用生鹽及米酒置于容器中攪拌均勻，然后放入腌制瓦缸中，蓋上缸蓋，放置干燥陰涼避光處保存，腌制30-90天，即制得豆豉辣椒醬。

還包括以下步驟：

S3、包裝：將S2制得的豆豉辣椒醬從所述腌制缸中取出用食品轉(zhuǎn)運(yùn)桶移至包裝車間，將豆豉辣椒醬裝入玻璃瓶中，滅菌消毒后蓋緊瓶蓋，貼上標(biāo)簽，再使用封口機(jī)將封口膜封住瓶口；

S4、成品：將S3制得的瓶裝豆豉辣椒醬在裝箱間裝箱。

上述技術(shù)方案中優(yōu)選的是，所述豆豉為無核淡黑豆豉，進(jìn)一步優(yōu)選所述豆豉為傳統(tǒng)黃姚淡黑豆豉。

優(yōu)選的是，所述生辣椒為野山椒或紅色小米辣。

優(yōu)選的是，所述米酒的酒精度為20-50°。

本發(fā)明的有益效果：

采用本發(fā)明制備的豆豉辣椒醬，具有以下優(yōu)點(diǎn)：

1、本發(fā)明不添加任何色素、防腐劑及化學(xué)添加劑，以野山椒或紅色辣椒為主料，黃姚傳統(tǒng)淡豆豉為第二主料，保存時(shí)間長的豆豉辣椒醬及制備方法；

2、本發(fā)明采用紅色小米辣做出來的豆豉辣椒醬，外觀色澤鮮艷，因?yàn)榧恿撕诙刽t中帶黑點(diǎn)異常好看；野山椒(別名朝天椒，小米辣)做出來的豆豉辣椒醬，色澤灰中帶黑點(diǎn)；這兩種辣椒做出來的豆豉辣椒醬都香味撲鼻，開蓋聞香，兩種辣椒醬都富含維生素C及胡蘿卜素，是佐餐調(diào)味之佳品；

3、本發(fā)明用這種新鮮辣椒和豆豉為主要原料做出來的豆豉辣椒醬，紅辣椒，辣而爽快；野山椒豆豉辣椒醬，辣而口齒留香。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合具體的實(shí)施方式來對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案做進(jìn)一步的限定，但要求保護(hù)的范圍不僅局限于所作的描述。

實(shí)施例1

一種豆豉辣椒醬，由以下原料重量配比組成：豆豉10kg、新鮮生辣椒120kg、生大蒜米5kg、生姜10kg，米酒10kg、食用生鹽20kg。

一種如權(quán)利要求1所述的豆豉辣椒醬的制備方法，包括以下步驟：

S1、原材料預(yù)處理：采用無核淡黑豆豉；當(dāng)天采摘新鮮的生辣椒，所述生辣椒為野山椒或紅色小米辣，洗凈晾干水分，絞碎；采用形狀正常、無變色、無異味的蒜蓉，去皮洗凈晾干，絞碎成生大蒜米；采用形狀規(guī)則、無變色、無異味的生姜，洗凈，晾干，絞碎；按照豆豉10kg、新鮮生辣椒120kg、生大蒜米5kg、生姜10kg，米酒10kg、食用生鹽20kg的比例設(shè)置配料單；S2、腌制：將S1處理后的豆豉、生辣椒、生大蒜米、生姜、食用生鹽及酒精度為20-50°的米酒置于容器中攪拌均勻，然后放入腌制瓦缸中，蓋上缸蓋，放置干燥陰涼避光處保存，腌制30-90天，即制得豆豉辣椒醬；S3、包裝：將S2制得的豆豉辣椒醬從所述腌制缸中取出用食品轉(zhuǎn)運(yùn)桶移至包裝車間，將豆豉辣椒醬裝入玻璃瓶中，滅菌消毒后蓋緊瓶蓋，貼上標(biāo)簽，再使用封口機(jī)將封口膜封住瓶口；S4、成品：將S3制得的瓶裝豆豉辣椒醬在裝箱間裝箱。

實(shí)施例2