[發明專利]一種風味豆豉及其制作方法

在審

• 申請號: 201611046736.8
• 申請日: 2016-11-23
• 公開（公告）號: CN106578954A
• 公開（公告）日: 2017-04-26
• 發明（設計）人: 徐向前
• 申請（專利權）人: 賀州市楊晉記豆豉有限公司
• 主分類號: A23L11/00
• 分類號: A23L11/00;A23L25/00
• 代理公司: 廣州市越秀區海心聯合專利代理事務所(普通合伙)44295
• 代理人: 龔元元

技術領域

本發明涉及一種風味豆豉及其制作方法。

背景技術

豆豉是中國傳統特色發酵豆制品調味料。豆豉以黑豆或黃豆為主要原料，利用毛霉、曲霉或者細菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白質，達到一定程度時，加鹽、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延緩發酵過程而制成。豆豉的種類較多，按加工原料分為黑豆豉和黃豆豉，按口味可分為咸豆豉和淡豆豉。傳統豆豉往往添加色素、防腐劑及化學添加劑，導致其營養物質流失過多，并且產品品質差，影響食用安全性，此外口感稍差，影響食用的食欲。

發明內容

本發明的目的是提供一種風味豆豉及其制作方法，其不添加色素、防腐劑及化學添加劑，營養流失少，食用安全，口感佳，提升食欲。

具體通過以下方案得以實現：

一種風味豆豉，由以下原料重量配比組成：黃姚豆豉60-80份、米酒1-5份，食用鹽1-5份、雞精0.5-2.5份，味精0.1-0.5份，姜末1-3份、蒜末1-3份、涼開水20-40份，豆瓣醬1-5份、辣椒面1-5份、花生米5-10份、牛肉丁5-10份、葵花籽仁1-2份，南瓜籽仁1-2份，以及食用油10-25份。

一種風味豆豉的制作方法，包括以下步驟：

a、先將米酒、食鹽、雞精、味精、姜末以及蒜末按上述比例放入容器內，并倒入涼開水內攪拌均勻，再放入豆豉一起攪拌均勻，以水剛沒過豆豉的面為準；密封保存8-14個小時；

b、將食用油燒熱，將花生米、牛肉丁、葵花籽仁、南瓜籽仁加進燒熱的食用油內一起油炸，炸至色澤金黃，酥脆；再加入豆瓣醬稍許翻騰，然后加入腌制好的豆豉放入油鍋內炸20-30分鐘；再加入辣椒面，攪拌均勻起鍋，移至敞口瓦制或不銹鋼制盆內，晾涼，在干燥通風處密閉保存2-4天，即得風味豆豉。

上述技術方案中，還包括以下步驟：

c：將步驟b所得的風味豆豉用食品轉運桶移至包裝車間，將風味豆豉裝入玻璃瓶中，滅菌消毒后蓋緊瓶蓋，封好瓶口。

優選的是，所述豆豉為無核黑豆豉或黃豆豉。

進一步優選的是，所述食用油為調和油或花生油或芝麻油。

本發明的有益效果：

采用本發明制備的風味豆豉，具有以下優點：

1、本發明不添加任何色素、防腐劑及化學添加劑，營養物質高，是綠色健康食品；

2、本發明所述方法做出來的風味豆豉，色澤艷麗，能夠提升食欲，聞起來豉香郁馨，香味撲鼻；口感綜合了豆豉特有的鮮香味和花生，瓜子仁等的酥脆，是拌飯，拌面極佳的餐佐食品；同時也是做虎皮尖椒、紅燒茄子的上等佐料。

具體實施方式

下面結合具體的實施方式來對本發明的技術方案做進一步的限定，但要求保護的范圍不僅局限于所作的描述。

實施例1

一種風味豆豉，由以下原料重量配比組成：豆豉60kg、米酒5kg，食用鹽1kg、雞精2.5kg，味精0.1kg，姜末3kg、蒜末1kg、涼開水40kg，豆瓣醬1kg、辣椒面5kg、花生米5kg、牛肉丁10kg、葵花籽仁1kg，南瓜籽仁2kg，以及食用油10kg。上述原料中，豆豉為無核黑豆豉或黃豆豉，食用油為調和油或花生油或芝麻油。

一種風味豆豉的制作方法，包括以下步驟：

a、先將米酒、食鹽、雞精、味精、姜末以及蒜末按上述重量比例放入容器內，并倒入涼開水內攪拌均勻，再放入豆豉一起攪拌均勻，以水剛沒過豆豉的面為準；密封保存8個小時；

b、將食用油燒熱，將花生米、牛肉丁、葵花籽仁、南瓜籽仁加進燒熱的食用油內一起油炸，炸至色澤金黃，酥脆；再加入豆瓣醬稍許翻騰，然后加入腌制好的豆豉放入油鍋內炸20分鐘；再加入辣椒面，攪拌均勻起鍋，移至敞口瓦制或不銹鋼制盆內，晾涼，在干燥通風處密閉保存2天，即得風味豆豉；

c：將步驟b所得的風味豆豉用食品轉運桶移至包裝車間，將風味豆豉裝入玻璃瓶中，滅菌消毒后蓋緊瓶蓋，封好瓶口。

實施例2

一種風味豆豉，由以下原料重量配比組成：豆豉80kg、米酒1kg，食用鹽5kg、雞精0.5kg，味精0.5kg，姜末1kg、蒜末3kg、涼開水20kg，豆瓣醬5kg、辣椒面1kg、花生米10kg、牛肉丁5kg、葵花籽仁2kg，南瓜籽仁1kg，以及食用油25kg。上述原料中，豆豉為無核黑豆豉或黃豆豉，食用油為調和油或花生油或芝麻油。

一種風味豆豉的制作方法，包括以下步驟：