[發(fā)明專(zhuān)利]一種風(fēng)味豆豉及其制作方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201611046736.8
• 申請(qǐng)日: 2016-11-23
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN106578954A
• 公開(kāi)（公告）日: 2017-04-26
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 徐向前
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 賀州市楊晉記豆豉有限公司
• 主分類(lèi)號(hào): A23L11/00
• 分類(lèi)號(hào): A23L11/00;A23L25/00
• 代理公司: 廣州市越秀區(qū)海心聯(lián)合專(zhuān)利代理事務(wù)所(普通合伙)44295
• 代理人: 龔元元

1.一種風(fēng)味豆豉，其特征在于，由以下原料重量配比組成：豆豉60-80份、米酒1-5份，食用鹽1-5份、雞精0.5-2.5份，味精0.1-0.5份，姜末1-3份、蒜末1-3份、涼開(kāi)水20-40份，豆瓣醬1-5份、辣椒面1-5份、花生米5-10份、牛肉丁5-10份、葵花籽仁1-2份，南瓜籽仁1-2份，以及食用油10-25份。

2.一種如權(quán)利要求1所述的風(fēng)味豆豉的制作方法，其特征在于，包括以下步驟：

a、先將米酒、食鹽、雞精、味精、姜末以及蒜末按比例放入容器內(nèi)，并倒入涼開(kāi)水內(nèi)攪拌均勻，再放入豆豉一起攪拌均勻，以水剛沒(méi)過(guò)豆豉的面為準(zhǔn)；密封保存8-14個(gè)小時(shí)；

b、將食用油燒熱，將花生米、牛肉丁、葵花籽仁、南瓜籽仁加進(jìn)燒熱的食用油內(nèi)一起油炸，炸至色澤金黃，酥脆；再加入豆瓣醬稍許翻騰，然后加入腌制好的豆豉放入油鍋內(nèi)文火炸20-30分鐘；再加入辣椒面，攪拌均勻再炸5分鐘起鍋，移至敞口瓦制或不銹鋼制盆內(nèi)，晾涼，在干燥通風(fēng)處密閉保存2-4天，即得風(fēng)味豆豉。

3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的豆豉辣椒醬的制備方法，其特征是：還包括以下步驟：

c：將步驟b所得的風(fēng)味豆豉用食品轉(zhuǎn)運(yùn)桶移至包裝車(chē)間，將風(fēng)味豆豉裝入玻璃瓶中，滅菌消毒后蓋緊瓶蓋，封好瓶口。

4.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的豆豉辣椒醬的制備方法，其特征是：所述豆豉為無(wú)核黃姚黑豆豉或黃姚黃豆豉。

5.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的豆豉辣椒醬的制備方法，其特征是：所述食用油為調(diào)和油或花生油或芝麻油。