[發明專利]一種復合型蓮藕粉及其制備方法

在審

• 申請號: 201611045687.6
• 申請日: 2016-11-24
• 公開（公告）號: CN108094969A
• 公開（公告）日: 2018-06-01
• 發明（設計）人: 袁德昌
• 申請（專利權）人: 沈陽味丹生物科技有限公司
• 主分類號: A23L19/10
• 分類號: A23L19/10;A23L19/00;A23L33/21;A23L33/15
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• 代理人: 暫無信息

本發明屬于食品技術領域，尤其涉及一種復合型蓮藕粉及其制備方法。其原料及重量份數配比如下：藕粉20?35份，蛋白粉10?15份，菊粉10?15份，葡萄籽5?8份、膳食纖維5?10份，葛根3?5，茯苓1?5份，黑豆1?5份，荸薺1?5份，紫薯1?5份，枇杷籽1?3，維生素C 0.01?0.05份。該蓮藕粉營養價值高，滿足人們的健康需求。

技術領域

本發明屬于食品技術領域，尤其涉及一種復合型蓮藕粉及其制備方法。

背景技術

蓮藕是一種營養豐富的蔬菜，蓮藕中含有豐富的維生素和礦物質，蓮藕的食用方法多種多樣，但是一般的蓮藕有這樣的缺點，就是一般的蓮藕不容易長時間保存，用戶食用起來不方便，因此現在很多企業將蓮藕制成藕粉，進行銷售。

藕粉是蓮藕經加工而成的淀粉，其具有清香滑嫩， 較易消化的食用特點以及養心安神， 補髓健腦的食用功效。藕粉中含有碳水化合物88％，蛋白質0.8％，脂肪0.5％，并含有鈣、磷、鐵及多種維生素等營養物質，藕粉還含有許多生物活性物質，比如生物堿、黃銅等，其中多酚能夠顯著清除氧自由基，具有明顯的抗氧化效果。藕粉較高的營養價值和使用價值高，尤其在膳食纖維方面， 膳食纖維是指不能被人體消化道酵素分解的多糖類及木植素，它的效果是在消化系統中有吸收水份的作用；增加腸道及胃內的食物體積，可增加飽足感；又能促進腸胃蠕動，可舒解便秘；同時膳食纖維也能吸附腸道中的有害物質以便排出；改善腸道菌群，為益生菌的增殖提供能量和營養。特別適宜老幼孺婦、體弱多病者食用，尤其是高血壓、肝病等患者，比如對于高熱病人食用藕粉能夠緩解口干癥狀。同樣適用于食欲不振、缺鐵性貧血、營養不良的青年人。但是普通蓮藕粉中的蛋白含量低， 因此在成長發育階段的青少年很少選擇食用蓮藕粉，為了彌補此類需求需要制備營養均衡的蓮藕粉，同時從營養學角度：平衡營養需要、提高藕粉利用率、減小養分排出量是整個藕粉生產體現的經濟效益和價值意義。

發明內容

針對上述問題，本發明提供一種復合型蓮藕粉及其制備方法，該蓮藕粉營養價值高，滿足人們的健康需求。

為了實現上述的目的，本發明提供的復合型蓮藕粉，其原料及重量份數配比如下：藕粉20-35份，蛋白粉10-15份，菊粉10-15份，葡萄籽5-8份、膳食纖維5-10份，葛根3-5，茯苓1-5份，黑豆1-5份，荸薺1-5份，紫薯1-5份，枇杷籽1-3，維生素C 0.01-0.05份。

為了實現上述目的，本發明還提供一種復合型蓮藕粉的制備方法，具體包括以下步驟：將各成分按重量份數配比稱取，除雜，清洗后，混合均勻，放入烘干機中進行烘干處理；然后置于磨粉機中處理，磨成粒徑為100-200目的顆粒；將顆粒轉入高溫滅菌箱中滅菌；進行噴霧干燥，即得成品。

所述的烘干處理溫度為100-150℃，時間5-10h。

所述的滅菌溫度為300-450℃，時間1-1.5h。

所述的噴霧干燥，溫度為100-150℃，時間0.5-1h。

本發明的有益效果。

本發明在制備過程中添加黑豆、荸薺等食材，能夠有效的降火清心，紫薯含有豐富的維生素、硒元素等營養物質，具有一定的抗癌的作用；通過在藕粉中添加茯苓時，就能夠使得藕粉有改善水腫尿少，痰飲眩悸，脾虛食少，便溏泄瀉，心神不安，驚悸失眠的藥用功效；本發明的高蛋白藕粉，具有優異的風味和口感，為食用者提供足夠的蛋白質以及促進人體對蛋白質的吸收效率，降低血糖，起到促進骨骼發育，人體組織健康成長的作用。同時本發明的高蛋白中各原料組分之間能夠發揮協同作用，各組分之間能夠增加藕粉的粘稠度，并且在60℃以上的溫度沖泡就能夠使藕粉溶解于水中，得到粘稠狀態的藕粉便于食用者食用；同時，飲用本發明的高蛋白藕粉后，對于青少年，能夠促進其骨骼成長；而對于年老者，可以起到防止衰老的作用；部分含蛋白組分能夠被腸胃吸收利用， 并且含有的組分對于不同蛋白質的種類能夠得到進行保護或者促進分解蛋白質，降低人體內功能組織對蛋白質合成和分解的疲勞感，有利于人體的吸收排出。