[發明專利]一種虎刺酒的釀造方法

在審

• 申請號: 201611045482.8
• 申請日: 2016-11-24
• 公開（公告）號: CN108102833A
• 公開（公告）日: 2018-06-01
• 發明（設計）人: 不公告發明人
• 申請（專利權）人: 康康
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;C12G3/04
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明公開了一種虎刺酒的釀造方法，虎刺為主要原料、以玉米粉為基質，經原料處理、打漿、酵母發酵、過濾、陳釀、罐裝殺菌等步驟釀造而成。本發明采用浸泡與發酵相結合的發酵技術，通過浸泡能夠析出原料內的大部分營養物質，通過發酵能夠將原料繼續加工利用，提高了原料的利用效率，使其具有祛風利濕、活血消腫、補氣止咳等保健功效。

技術領域

本發明涉及一種酒的釀造方法，尤其是涉及一種虎刺酒的釀造方法。

背景技術

虎刺，別稱刺虎、鳥不宿、黃腳雞等茜草科虎刺屬常綠小灌木，具有祛風利濕、活血消腫、補氣止咳等保健作用。現有的虎刺酒因浸泡不能充分析出原料中的活性成分，導致原料營養物質流失較多，降低了原料的利用效率。

發明內容

本發明解決其技術問題所采取的技術方案是一種虎刺酒的釀造方法，其特征在于所述的釀造方法采用以下步驟a.原料預處理挑選新鮮、完整的虎刺根清洗后切成丁，取20kg的虎刺根丁制得混合原料b.浸泡將20kg混合原料放入100kg酒精度為60%以上的白酒中進行浸泡浸泡時間為15-30天經過濾得到浸泡酒及原料渣將原料渣濾干后進行超細微破碎制得原料粉c.基質預處理向10kg玉米粉中加入3.6kg濃度為53%的葡萄糖溶液進行拌合揉搓成細條狀，制得基質d.原料混合向20kg基質中加入7kg的原料粉、，制得混合料e.加藥向混合料中添加7kg的麥曲、4kg的豌豆粉、1.5kg的酒母、52kg的飲用水，混合均勻，制得酒醅f.初發酵將酒醅品溫控制在28℃經過9天酒醅中酒精濃度達到16.4%vol時初發酵結束g.后發酵初發酵結束后置室溫中進行后發酵，時間30天酒精度達到28.6%vol后發酵結束h. 對混合酒采用微波輔助冷處理加速陳釀微波頻率1100MHz冷處理時間9天溫度3℃k.罐裝殺菌裝罐后進行巴氏殺菌溫度85℃時間6min制得虎刺酒。

有益效果本發明采用浸泡與發酵相結合的發酵技術，通過浸泡能夠析出原料內的大部分營養物質，通過發酵能夠將原料繼續加工利用，提高了原料的利用效率，通過微波陳釀的方式對混合酒進行陳釀，提高了成品酒的品質與口感。

具體實施方式

一種虎刺酒的釀造方法其特征在于所述的釀造方法采用以下步驟a.原料預處理挑選新鮮、完整的虎刺根清洗后切成丁，取20kg的虎刺根丁制得混合原料b.浸泡將20kg混合原料放入100kg酒精度為60%以上的白酒中進行浸泡浸泡時間為15-30天經過濾得到浸泡酒及原料渣將原料渣濾干后進行超細微破碎制得原料粉c.基質預處理向10kg玉米粉中加入3.6kg濃度為53%的葡萄糖溶液進行拌合揉搓成細條狀，制得基質d.原料混合向20kg基質中加入7kg的原料粉、，制得混合料e.加藥向混合料中添加7kg的麥曲、4kg的豌豆粉、1.5kg的酒母、52kg的飲用水，混合均勻，制得酒醅f.初發酵將酒醅品溫控制在28℃經過9天酒醅中酒精濃度達到16.4%vol時初發酵結束g.后發酵初發酵結束后置室溫中進行后發酵，時間30天酒精度達到28.6%vol后發酵結束h. 對混合酒采用微波輔助冷處理加速陳釀微波頻率1100MHz冷處理時間9天溫度3℃k.罐裝殺菌裝罐后進行巴氏殺菌溫度85℃時間6min制得虎刺酒。