[發明專利]一種虎刺酒的釀造方法

在審

• 申請號: 201611045482.8
• 申請日: 2016-11-24
• 公開（公告）號: CN108102833A
• 公開（公告）日: 2018-06-01
• 發明（設計）人: 不公告發明人
• 申請（專利權）人: 康康
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;C12G3/04
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種虎刺酒的釀造方法其特征在于所述的釀造方法采用以下步驟a.原料預處理挑選新鮮、完整的虎刺根，清洗后切成丁，取20kg的虎刺根制成混合原料b.浸泡將20kg混合原料放入100kg酒精度為60%以上的白酒中進行浸泡，浸泡時間為15-30天，經過濾得到浸泡酒及原料渣，將原料渣濾干后進行超細微破碎，制得原料粉c.基質預處理向10kg玉米粉中加入葡萄糖溶液進行拌合，揉搓成細條狀制得基質d.原料混合向20kg基質中加入7kg的原料粉攪拌均勻制得混合料e.加藥向混合料中添加7kg的麥曲、4kg的豌豆粉，1.5kg的酒母，52kg的飲用水，混合均勻，制得酒醅f.初發酵將酒醅品溫控制在28℃經過9天酒醅中酒精濃度達到16.4%vol時初發酵結束g.后發酵初發酵結束后置室溫中進行后發酵時間30天酒精度達到28.6%vol后發酵結束h.陳釀對混合酒采用微波輔助冷處理加速陳釀微波頻率1100MHz冷處理時間9天溫度3℃k.罐裝殺菌裝罐后進行巴氏殺菌溫度85℃時間6min制得虎刺酒。