[發明專利]一種牛奶漿根風味鰲花魚醬及制作方法

在審

• 申請號: 201611044436.6
• 申請日: 2016-11-24
• 公開（公告）號: CN106722384A
• 公開（公告）日: 2017-05-31
• 發明（設計）人: 王可健
• 申請（專利權）人: 南陵百綠匯農業科技有限公司
• 主分類號: A23L17/00
• 分類號: A23L17/00;A23L33/10;A23L33/105;A61K36/896;A61P1/14;A61K35/60
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及食品加工領域，具體涉及牛奶漿根、鰲花魚為原料，加入具有保健功效的中藥材，制得的一種牛奶漿根風味鰲花魚醬。

背景技術

牛奶漿根，為桑科植物天仙果的根，落葉小喬木或灌木，高1-8m。樹皮白色或灰褐色，皮孔明顯；枝條紅棕色，幼時被微硬毛；有乳汁。單葉互生；葉柄長1-4cm，密被灰白色短硬毛；托葉三角狀披針形，淺褐色，早落；葉片厚紙質，倒卵狀橢圓形、長圓形或披針形，長6-22cm，寬3-13cm，中部以上寬大，先端漸尖成尾狀，基部圓形、楔形或近心形，全緣或邊緣的上半部具淺鋸齒，上面稍粗糙，有疏短粗毛，下面葉脈上有短粗毛；基生脈3條，側脈5-7對，具小疣狀突起。牛奶漿根性溫，味甘淡，無毒，入脾、肺、腎三經，具有補中益氣、健脾化濕、強筋壯骨、消腫、活血解毒的功效，常用于中氣虛弱、氣血衰微、四肢酸軟、筋骨不利、經閉、乳汁不通等癥狀。

鰲花魚，肉食性，有鱗魚類；屬于分類學中的脂科魚類。鰲花魚身體側扁，背部隆起，身體較厚，尖頭，大嘴，大眼，體青果綠色帶金屬光澤，體側有不規則的花黑斑點，小細鱗，尾鰭截形，背鰭前半部為硬棘且有毒素，后半部為軟條。鰲花魚肉質細嫩豐滿，肥厚鮮美，內部無膽，少刺而著稱，故為魚種之上品。鰲花魚味甘，性平，無毒，具有益胃固脾、補虛勞的功效，適合體質衰弱、虛勞贏瘦、脾胃氣虛、飲食不香、營養不良之人食用。

谷精草，一年生草本植物，須根細軟稠密，葉基生，長披針狀條形。頭狀花序呈半球形，底部有苞片層層緊密排列，苞片淡黃綠色，上部邊緣密生白色短毛，花序頂部灰白色。花莖纖細，長短不一，淡黃綠色，有光澤，稍扭曲，有棱線數條。蒴果3裂。谷精草味辛、甘，性平，歸肝、肺經，具有疏散風熱、明目退翳的功效，常用于風熱目赤、腫痛羞明、眼生翳膜、風熱頭痛等癥狀。

吊蘭，單子葉植物綱、百合科、吊蘭屬多年生常綠草本植物，根狀莖平生或斜生，有多數肥厚的根。葉叢生，線形，葉細長，似蘭花。有時中間有綠色或黃色條紋。長10-30厘米，寬1-2厘米，向兩端稍變狹。吊蘭味甘、微苦，性涼，具有化痰止咳、散瘀消腫、清熱解毒的功效，常用于痰熱咳嗽、跌打損傷、骨折、癰腫、痔瘡、燒傷等癥狀。

魚醬是黔東南苗族自治州雷山縣永樂區的傳統調味品，又名永樂魚醬或糟辣魚醬。具有酸、甜、咸、香的風味，炒菜或煮火鍋時放入適量魚醬，菜肴會特別鮮美，不僅能增進食欲，更有健胃作用。以牛奶漿根、鰲花魚為主要原料，谷精草、吊蘭為保健原料，生產出一種營養保健型魚醬，目前還未見報道和產品上市。

發明內容

本發明以牛奶漿根、鰲花魚為原料，同時添加谷精草、吊蘭開發出一種牛奶漿根風味鰲花魚醬，填補了國內使用這類原料制作魚醬的一項空白。

一種牛奶漿根風味鰲花魚醬及制作方法，其特征在于，采用以下步驟：

A．牛奶漿根預處理：取曬干的牛奶漿根，清洗干凈，用30-40℃的溫水浸泡20-40分鐘，撈起瀝干體表水，通過斬切機切成厚0.3-0.5厘米厚的片狀，后加入牛奶漿根片重0.3-0.6%的纖維素酶、0.2-0.4%的半纖維素酶、0.1-0.3%的果膠酶，加熱至38-42℃，保持30-40分鐘，再倒入裝有80-100目網篩的打漿機進行打漿，制得霉解牛奶漿根漿；

B．鰲花魚預處理：取新鮮的鰲花魚，刮鱗，除去頭及內臟雜質，清洗干凈，后入魚肉采肉機去刺，再放入絞肉機，制得鰲花魚泥，加入鰲花魚泥重10-20%的料酒、3-5%的蒜蓉、2-3%的食鹽，放入調味機調味腌制15-30分鐘；

C.中藥材預處理：按一定比例取中藥材谷精草、吊蘭，加入原料中藥材重8-15倍的水，浸泡60-90分鐘，再煎煮30-60分鐘，用80-100目的網篩過濾，制得中藥汁；

D．醬汁預處理：取適量的花生醬、加入花生醬重20-30%的黃豆醬、10-20%的辣椒醬放入容器，加入醬重2-3倍的水、3-5倍的中藥汁，攪拌均勻，調成花生醬汁；

E．熬煮：向不銹鋼鍋內加入大豆油10-20重量份，加熱至120-140℃，放入鰲花魚50-70重量份，蔥花1-2重量份、姜末2-3重量份、大火爆炒3-5分鐘，加入花生醬汁60-80重量份、陳醋2-3重量份，大火燒開，再加入霉解牛奶漿根漿20-30重量份，攪拌均勻，小火熬煮60-90分鐘，翻炒至汁水收干即可；

F.冷卻、罐裝：待牛奶漿根風味鰲花魚醬冷卻至常溫，在無菌環境中，裝入干凈且滅菌的玻璃瓶中；

G.密封、殺菌：將牛奶漿根風味鰲花魚醬置于真空封罐機進行密封，后采用巴氏殺菌法進行殺菌；