[發明專利]一種牛奶漿根風味鰲花魚醬及制作方法

在審

• 申請號: 201611044436.6
• 申請日: 2016-11-24
• 公開（公告）號: CN106722384A
• 公開（公告）日: 2017-05-31
• 發明（設計）人: 王可健
• 申請（專利權）人: 南陵百綠匯農業科技有限公司
• 主分類號: A23L17/00
• 分類號: A23L17/00;A23L33/10;A23L33/105;A61K36/896;A61P1/14;A61K35/60
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1.一種牛奶漿根風味鰲花魚醬及制作方法，其特征在于，采用以下步驟：

A．牛奶漿根預處理：取曬干的牛奶漿根，清洗干凈，用30-40℃的溫水浸泡20-40分鐘，撈起瀝干體表水，通過斬切機切成厚0.3-0.5厘米厚的片狀，后加入牛奶漿根片重0.3-0.6%的纖維素酶、0.2-0.4%的半纖維素酶、0.1-0.3%的果膠酶，加熱至38-42℃，保持30-40分鐘，再倒入裝有80-100目網篩的打漿機進行打漿，制得霉解牛奶漿根漿；

B．鰲花魚預處理：取新鮮的鰲花魚，刮鱗，除去頭及內臟等雜質，清洗干凈，后入魚肉采肉機去刺，再放入絞肉機，制得鰲花魚泥，加入鰲花魚泥重10-20%的料酒、3-5%的蒜蓉、2-3%的食鹽，放入調味機調味腌制15-30分鐘左右；

C.中藥材預處理：按一定比例取中藥材谷精草、吊蘭，加入原料中藥材重8-15倍的水，浸泡60-90分鐘，再煎煮30-60分鐘，用80-100目的網篩過濾，制得中藥汁；

D．醬汁預處理：取適量的花生醬、加入花生醬重20-30%的黃豆醬、10-20%的辣椒醬放入容器，加入醬重2-3倍的水、3-5倍的中藥汁，攪拌均勻，調成花生醬汁；

E．熬煮：向不銹鋼鍋內加入大豆油10-20重量份，加熱至120-140℃，放入鰲花魚50-70重量份，蔥花1-2重量份、姜末2-3重量份、大火爆炒3-5分鐘，加入花生醬汁60-80重量份、陳醋2-3重量份等，大火燒開，再加入霉解牛奶漿根漿20-30重量份，攪拌均勻，小火熬煮60-90分鐘，翻炒至汁水收干即可；

F.冷卻、罐裝：待牛奶漿根風味鰲花魚醬冷卻至常溫，在無菌環境中，裝入干凈且滅菌的玻璃瓶中；

G.密封、殺菌：將牛奶漿根風味鰲花魚醬置于真空封罐機進行密封，后采用巴氏殺菌法進行殺菌；

H.檢驗、貯存：對殺菌的牛奶漿根風味鰲花魚醬進行檢驗，檢驗合格貯存于陰涼、干燥、通風的庫房中。

2.根據權利要求1所述的一種牛奶漿根風味鰲花魚醬的制作方法，其特征在于：所述步驟C中一定比例中藥材為以下原料重量比：谷精草50-60%%、吊蘭40-50%。

3.根據權利要求1所述的一種牛奶漿根風味鰲花魚醬的制作方法，其特征在于：所述步驟F裝罐的容量為玻璃罐的90-95%。