[發(fā)明專利]一種具有清火功能的竹荷菊新塍月餅的制作方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201611044195.5
• 申請(qǐng)日: 2016-11-24
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN106689292A
• 公開(kāi)（公告）日: 2017-05-24
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 龔金炎;姚玉根;肖功年;黃俊;袁海娜;尤玉如;劉士旺
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 浙江科技學(xué)院;嘉興徐珍齋食品有限公司
• 主分類號(hào): A21D13/80
• 分類號(hào): A21D13/80;A21D13/31;A21D2/36;A21D2/34
• 代理公司: 杭州浙科專利事務(wù)所(普通合伙)33213
• 代理人: 沈淵琪

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種具有清火功能的竹荷菊新塍月餅的制作方法。

背景技術(shù)

新塍月餅歷史悠久，制作工藝獨(dú)特，全部工藝均手工完成。工人們?cè)诮符}或核桃餡外面包上面粉，壓扁后再蓋上一個(gè)正方形的紅印，放進(jìn)烤箱。出爐后，用一張畫(huà)著嫦娥奔月的方紙五個(gè)或十個(gè)一筒卷好，制作就完成了。與時(shí)下各種月餅豪華的包裝比，它簡(jiǎn)樸、自然，充滿水鄉(xiāng)古鎮(zhèn)的純樸氣息。新塍月餅薄、小、香、甜而不膩，拿在手上，吃在嘴里，手感和口感特別好。因此，每當(dāng)中秋時(shí)節(jié)，慕名而來(lái)的顧客常常把店擠得滿滿的。“新塍月餅”目前已注冊(cè)并形成品牌，在周邊地區(qū)具有很廣泛的知名度。

竹葉具有清熱除煩，生津，利尿之功效。竹葉黃酮是以禾本科剛竹屬毛環(huán)竹竹葉為原料，經(jīng)水提、萃取、濃縮、噴霧干燥等工藝制成，是竹葉中的主要活性成分，2014年被國(guó)家衛(wèi)計(jì)委批準(zhǔn)為新資源食品。

荷葉是“既是食品又是藥品”的物品，味苦、平，歸肝、脾、胃經(jīng)，具有清熱解暑、升發(fā)清陽(yáng)、涼血止血之功效，用于暑熱煩渴、暑濕泄瀉、便血便漏，其在食、藥用兩方面均有較廣泛的應(yīng)用。據(jù)《本草綱目》記載，“荷葉服之，令人瘦劣”、“生發(fā)元?dú)?，裨助脾胃”。荷葉含有多種生物堿和黃酮類化合物，具有降血脂、抑制膽固醇、抗有絲分裂、抑菌和止痙攣、抗氧化等活性。

蓮心是一味具有多種藥用和保健功能的天然產(chǎn)物，既可藥用，也可食用，含有生物堿類化合物、黃酮類化合物等多種功效成分，具有降血壓、抗心律失常、保護(hù)心肌、清熱降火、降血糖、清除自由基等功能。

菊花是“既是食品又是藥品的物品”，具有散風(fēng)清熱，平肝明目之功效，用于肝風(fēng)頭痛及肝陽(yáng)上亢頭痛、眩暈等證。藥理試驗(yàn)證明菊花具有消炎、殺菌、降壓、治療冠心病之效。杭白菊是浙江地區(qū)的特產(chǎn)，是我國(guó)傳統(tǒng)的栽培藥用植物，是浙江省八大名藥材“浙八味”之一。杭白菊中主要活性成分為多酚類、黃酮類、揮發(fā)油及氨基酸、微量元素等，其生物學(xué)效應(yīng)是與其所含的多酚類的作用密切相關(guān)的。經(jīng)現(xiàn)代醫(yī)藥理證明，杭白菊具有止痢、消炎、明目、降壓、降脂、強(qiáng)身的功能，可用于治療濕熱黃疸、胃痛食少、水腫尿少等癥。

發(fā)明內(nèi)容

針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)存在的問(wèn)題，本發(fā)明的目的在于設(shè)計(jì)提供一種具有清火功能的竹荷菊新塍月餅的制作方法的技術(shù)方案。

所述的一種具有清火功能的竹荷菊新塍月餅的制作方法，其特征在于包括以下步驟：

1）將挑選無(wú)腐爛、霉變的竹葉、荷葉、蓮心和杭白菊，分別去雜洗凈，50～70℃烘干，粉碎機(jī)碎粉至30～50目，裝入容器內(nèi)，加入4～8倍的提取溶劑微波或者超聲波輔助提取1～2次，每次1～2小時(shí)，溫度控制在80～95℃，得到提取液；

2）將提取液100～160目過(guò)濾裝置進(jìn)行過(guò)濾，得到澄清的過(guò)濾液；

3）將過(guò)濾液經(jīng)減壓濃縮，得到混合濃縮液；

4）將混合濃縮液加入糊精進(jìn)行噴霧干燥或冷凍干燥，即得竹荷菊混合提取物；

5）將竹荷菊混合提取物溶解于沸水中，制成20～30%竹荷菊提取液并立即化開(kāi)豬油，加入面粉和面，制成不黏手、光滑、有彈性的水油皮；

6）將面粉與豬油混合，充分揉搓攪拌均勻，形成與水油面團(tuán)軟硬一致的成團(tuán)，即可得到油酥；

7）將油酥而團(tuán)包于水油皮而團(tuán)中，通過(guò)疊、排、卷技術(shù)，使油酥與水油皮層層相隔，形成多層次的月餅酥皮；

8）按皮餡重量比4:5.5～6.5的比例，將餡包入酥皮中，使皮餡的軟硬程度一致，制成月餅胚；

9）取月餅胚送入烤箱，在300～330℃條件下，烘烤6～10分鐘，自然冷卻，即可制得清火作用的竹荷菊新塍月餅。

所述的一種具有清火功能的竹荷菊新塍月餅的制作方法，其特征在于所述的步驟1）中提取溶劑為水。

所述的一種具有清火功能的竹荷菊新塍月餅的制作方法，其特征在于所述的步驟1）中微波或者超聲波輔助條件為100～600w。

所述的一種具有清火功能的竹荷菊新塍月餅的制作方法，其特征在于所述的步驟1）中竹葉、荷葉、蓮心和杭白菊按重量比8～10: 8～10: 1: 4～6混合。

所述的一種具有清火功能的竹荷菊新塍月餅的制作方法，其特征在于所述的步驟3）中減壓濃縮條件為：溫度低于80℃，真空度為-0.05 MPa～-0.1 MPa，濃縮至提取液的1/3-1/5。

所述的一種具有清火功能的竹荷菊新塍月餅的制作方法，其特征在于所述的步驟4）中糊精的加入量為混合濃縮液重量的10～20%。