[發明專利]一種具有清火功能的竹荷菊新塍月餅的制作方法

在審

• 申請號: 201611044195.5
• 申請日: 2016-11-24
• 公開（公告）號: CN106689292A
• 公開（公告）日: 2017-05-24
• 發明（設計）人: 龔金炎;姚玉根;肖功年;黃俊;袁海娜;尤玉如;劉士旺
• 申請（專利權）人: 浙江科技學院;嘉興徐珍齋食品有限公司
• 主分類號: A21D13/80
• 分類號: A21D13/80;A21D13/31;A21D2/36;A21D2/34
• 代理公司: 杭州浙科專利事務所(普通合伙)33213
• 代理人: 沈淵琪

1.一種具有清火功能的竹荷菊新塍月餅的制作方法，其特征在于包括以下步驟：

1）將挑選無腐爛、霉變的竹葉、荷葉、蓮心和杭白菊，分別去雜洗凈，50～70℃烘干，粉碎機碎粉至30～50目，裝入容器內，加入4～8倍的提取溶劑微波或者超聲波輔助提取1～2次，每次1～2小時，溫度控制在80～95℃，得到提取液；

2）將提取液100～160目過濾裝置進行過濾，得到澄清的過濾液；

3）將過濾液經減壓濃縮，得到混合濃縮液；

4）將混合濃縮液加入糊精進行噴霧干燥或冷凍干燥，即得竹荷菊混合提取物；

5）將竹荷菊混合提取物溶解于沸水中，制成20～30%竹荷菊提取液并立即化開豬油，加入面粉和面，制成不黏手、光滑、有彈性的水油皮；

6）將面粉與豬油混合，充分揉搓攪拌均勻，形成與水油面團軟硬一致的成團，即可得到油酥；

7）將油酥而團包于水油皮而團中，通過疊、排、卷技術，使油酥與水油皮層層相隔，形成多層次的月餅酥皮；

8）按皮餡重量比4:5.5～6.5的比例，將餡包入酥皮中，使皮餡的軟硬程度一致，制成月餅胚；

9）取月餅胚送入烤箱，在300～330℃條件下，烘烤6～10分鐘，自然冷卻，即可制得清火作用的竹荷菊新塍月餅。

2.如權利要求1所述的一種具有清火功能的竹荷菊新塍月餅的制作方法，其特征在于所述的步驟1）中提取溶劑為水。

3.如權利要求1所述的一種具有清火功能的竹荷菊新塍月餅的制作方法，其特征在于所述的步驟1）中微波或者超聲波輔助條件為100～600w。

4.如權利要求1所述的一種具有清火功能的竹荷菊新塍月餅的制作方法，其特征在于所述的步驟1）中竹葉、荷葉、蓮心和杭白菊按重量比8～10: 8～10: 1: 4～6混合。

5.如權利要求1所述的一種具有清火功能的竹荷菊新塍月餅的制作方法，其特征在于所述的步驟3）中減壓濃縮條件為：溫度低于80℃，真空度為-0.05 MPa～ -0.1 MPa，濃縮至提取液的1/3-1/5。

6.如權利要求1所述的一種具有清火功能的竹荷菊新塍月餅的制作方法，其特征在于所述的步驟4）中糊精的加入量為混合濃縮液重量的10～20%。

7.如權利要求1所述的一種具有清火功能的竹荷菊新塍月餅的制作方法，其特征在于所述的步驟5）中面粉：提取液：豬油的重量比為1:0.24～0.48：0.22～0.44。

8.如權利要求1所述的一種具有清火功能的竹荷菊新塍月餅的制作方法，其特征在于所述的步驟6）中面粉與豬油按重量比為1:0.4～0.6混合。

9.如權利要求1所述的一種具有清火功能的竹荷菊新塍月餅的制作方法，其特征在于所述的步驟7）中油酥和水油皮重量比為1:1.5～2.5。