[發明專利]一種核桃酸奶的制備方法

在審

• 申請號: 201611043496.6
• 申請日: 2016-11-24
• 公開（公告）號: CN106720322A
• 公開（公告）日: 2017-05-31
• 發明（設計）人: 郝青
• 申請（專利權）人: 陜西玉航電子有限公司
• 主分類號: A23C9/13
• 分類號: A23C9/13
• 代理公司: 西安億諾專利代理有限公司61220
• 代理人: 賈苗苗

技術領域

本發明涉及一種酸奶的制備方法，特別涉及一種一種核桃酸奶的制備方法。

背景技術

核桃，又名胡桃、合桃。核桃仁含有豐富的蛋白質、脂肪、礦物質和維生素，可防止細胞老化，含有的特殊維生素成分不但不升高膽固醇，還能減少腸道對膽固醇的吸收，可有效防治動脈硬化、高血壓等疾病。核桃仁中含有的亞麻油酸及鈣、磷、鐵等物質有潤肌滋肌、烏須發、防治頭發變白及脫落的功能。除此之外，核桃仁中含有的微量元素還是中成藥的重要輔料， 有順氣補血、止咳化痰、潤肺補腎等功能。被世界營養學家共同稱為長壽食品的酸牛奶也以其全面的營養、卓越的保健功效而深受消費者喜愛， 酸牛奶除保留牛奶全部營養成分之外， 還有利于人體對乳蛋白的消化和吸收， 并刺激胃腸蠕動， 提高人體對礦物質及微量元素的吸收。此外，酸奶對腸道菌群改善，預防腸道疾病， 增加免疫力等都有重要作用。

發明內容

本發明提出一種核桃酸奶。

一種核桃酸奶的制備方法，包括以下步驟：

（1）取核桃、自砂糖、純牛奶、脫脂奶粉、果膠、保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌，體積比為1：1；

（2）將挑選好的核桃雜碎，將大塊核桃碎用料理機反復鉸成細小核桃碎，過60目篩，取細碎部分待用；

（3）用脫脂乳粉制培養基，將嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌1:1混合菌種干粉活化至工作發酵劑；

（4）將鮮牛奶經3層紗布過濾后經50-100℃、8min殺菌，殺菌后冷卻至45℃，待用；

（5）將鮮牛乳、白砂糖和穩定劑混合置于高壓均質機中，在10MPa壓力下均質處理，使原料充分攪拌，提高黏稠度；冷卻后置于殺菌器中進行巴氏殺菌；

（6）接種發酵：將發酵劑添加入均質液中， 攪拌均勻，置于10L全自動在線滅菌發酵系統中進行發酵；

（7）將核桃碎按配比加入至發酵液中，攪拌均勻，于5～7℃條件下進行24h的后發酵，即得成品。

優選地，步驟（4）所述過濾后溫度為95℃。

本發明所述一種核桃酸奶的制備方法，將核桃和酸奶的藥用價值和營養成分合為一體，風味獨特，口感較好，營養價值高。

具體實施方式

實施例1。

一種核桃酸奶的制備方法，包括以下步驟：

（1）取核桃、自砂糖、純牛奶、脫脂奶粉、果膠、保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌，體積比為1：1，備用，；

（2）將挑選好的核桃雜碎，將大塊核桃碎用料理機反復鉸成細小核桃碎，過60目篩，取細碎部分待用；

（3）用脫脂乳粉制培養基，將嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌1:1混合菌種干粉活化至工作發酵劑；

（4）將鮮牛奶經3層紗布過濾后經50-100℃、8min殺菌，殺菌后冷卻至45℃，待用；

（5）將鮮牛乳、白砂糖和穩定劑混合置于高壓均質機中，在10MPa壓力下均質處理，使原料充分攪拌，提高黏稠度；冷卻后置于殺菌器中進行巴氏殺菌；

（6）接種發酵：將發酵劑添加入均質液中， 攪拌均勻，置于10L全自動在線滅菌發酵系統中進行發酵；

（7）將核桃碎按配比加入至發酵液中，攪拌均勻，于5～7℃條件下進行24h的后發酵，即得成品。

實施例2

一種核桃酸奶的制備方法，包括以下步驟：

（1）取核桃、自砂糖、純牛奶、脫脂奶粉、果膠、保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌，體積比為1：1備用，；

（2）將挑選好的核桃雜碎，將大塊核桃碎用料理機反復鉸成細小核桃碎，過60目篩，取細碎部分待用；

（3）用脫脂乳粉制培養基，將嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌1:1混合菌種干粉活化至工作發酵劑；

（4）將鮮牛奶經3層紗布過濾后經95℃、8min殺菌，殺菌后冷卻至45℃，待用；

（5）將鮮牛乳、白砂糖和穩定劑混合置于高壓均質機中，在10MPa壓力下均質處理，使原料充分攪拌，提高黏稠度；冷卻后置于殺菌器中進行巴氏殺菌；

（6）接種發酵：將發酵劑添加入均質液中， 攪拌均勻，置于10L全自動在線滅菌發酵系統中進行發酵；

（7）將核桃碎按配比加入至發酵液中，攪拌均勻，于5～7℃條件下進行24h的后發酵，即得成品。