[發(fā)明專利]一種核桃酸奶的制備方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201611043496.6 | 申請日： | 2016-11-24 |
| 公開（公告）號： | CN106720322A | 公開（公告）日： | 2017-05-31 |
| 發(fā)明（設計）人： | 郝青 | 申請（專利權）人： | 陜西玉航電子有限公司 |
| 主分類號： | A23C9/13 | 分類號： | A23C9/13 |
| 代理公司： | 西安億諾專利代理有限公司61220 | 代理人： | 賈苗苗 |
| 地址： | 710065 陜西省西安市高新*** | 國省代碼： | 陜西;61 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 核桃 酸奶 制備 方法 | ||
【權利要求書】：
1.一種核桃酸奶的制備方法，其特征在于包括以下步驟：
（1）取核桃、自砂糖、純牛奶、脫脂奶粉、果膠、保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌，體積比為1：1，備用；
（2）將挑選好的核桃雜碎，將大塊核桃碎用料理機反復鉸成細小核桃碎，過60目篩，取細碎部分待用；
（3）用脫脂乳粉制培養(yǎng)基，將嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌1:1混合菌種干粉活化至工作發(fā)酵劑；
（4）將鮮牛奶經(jīng)3層紗布過濾后經(jīng)50-100℃、8min殺菌，殺菌后冷卻至45℃，待用；
（5）將鮮牛乳、白砂糖和穩(wěn)定劑混合置于高壓均質(zhì)機中，在10MPa壓力下均質(zhì)處理，使原料充分攪拌，提高黏稠度；冷卻后置于殺菌器中進行巴氏殺菌；
（6）接種發(fā)酵：將發(fā)酵劑添加入均質(zhì)液中， 攪拌均勻，置于10L全自動在線滅菌發(fā)酵系統(tǒng)中進行發(fā)酵；
（7）將核桃碎按配比加入至發(fā)酵液中，攪拌均勻，于5～7℃條件下進行24h的后發(fā)酵，即得成品。
2.如權利要求1所述一種核桃酸奶的制備方法，其特征在于：步驟（4）所述過濾后溫度為95℃。
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