[發明專利]一種苦瓜酸奶的制備方法

在審

• 申請號: 201611043488.1
• 申請日: 2016-11-24
• 公開（公告）號: CN106720319A
• 公開（公告）日: 2017-05-31
• 發明（設計）人: 郝青
• 申請（專利權）人: 陜西玉航電子有限公司
• 主分類號: A23C9/13
• 分類號: A23C9/13
• 代理公司: 西安億諾專利代理有限公司61220
• 代理人: 賈苗苗

技術領域

本發明涉及一種酸奶的制備方法，特別涉及一種苦瓜酸奶的制備方法。

背景技術

苦瓜又稱涼瓜，為葫蘆科植物苦瓜的果實。苦瓜的營養價值很高，除含多種維生素和鉀、鈉、鈣、鎂、磷、鐵等礦物質外，還含有谷氨酸、丙氨酸、脯氨酸、瓜氨酸等多種氨基酸和鎂、錳、銅、鋅、硒等多種人體必需礦物元素?l。苦瓜有“藥用蔬菜”之稱，它不僅具有清暑消熱、明目解毒的保健功效，而且近年來國內外醫學界研究發現苦瓜具有降血糖、免疫調節、抗病毒和抗艾滋病、抗腫瘤、抗菌和抗生育等藥用價值。由于苦瓜的明顯苦味，外加上其食用方法比較單一，使其開發受到很大限制。

發明內容

本發明提出一種苦瓜酸奶的制備方法。

一種苦瓜酸奶的制備方法，其特征在于包括以下步驟：

（1）取苦瓜、鮮牛乳、蔗糖、果膠酶、糖化酶、蜂蜜備用，均為市售；

（2）取新鮮、無腐爛、無病斑和無蟲蝕的綠色苦瓜，用流水沖洗去除泥土、沙石等雜質；用0．1％食鹽溶液浸泡20min消毒處理，并用凈水漂洗干凈；

（3）將苦瓜沿縱軸線成對半分開，剔除瓤籽，切成5mrn左右的苦瓜薄片；

（4）將切分的苦瓜片和抗氧化劑-抗壞血酸同時投入95～100℃熱水中停留30-40s，其中抗壞血酸的添加量為溶液總量的0.5％；

（5）將混合溶液加熱到90℃，保溫5分鐘進行滅菌，再向43～45℃的混合原料中加入工作發酵劑，接種量為3-4％；

（6）將裝有含乳酸菌的混合培養基的塑料小容器置于生化培養箱中進行發酵；

（7）將酸奶從發酵室取出，用冷風迅速將其冷卻到10℃以下，貯藏在1—0℃的冷藏室中保存后，既得成品。

優選地，所述發酵室的溫度為40-43℃。

優選地，所述發酵室的溫度為43℃。

優選地，所述發酵時間為3-6小時。

優選地，所述發酵時間為5小時。

優選地，所述苦瓜汁的制備方法為：利果汁榨汁機處理苦瓜，得到苦瓜原汁和苦瓜渣，再用清水將苦瓜渣的有效成分洗脫，將洗脫液與苦瓜原汁混合后滅菌備用，滅菌溫度80～90℃，時間15～20分鐘。

利用果汁榨汁機處理得到苦瓜原汁，在苦瓜原汁中加入0.75％β-CD進行包埋脫苦處理，將苦瓜原汁進行滅菌處理，滅菌溫度80～90℃，時間15～20分鐘。

如權利要求4所述一種苦瓜酸奶的制備方法，其特征在于：將苦瓜片中加入3～4倍的水煎煮10-15分鐘，壓榨除去殘渣得到苦瓜汁，將苦瓜原汁進行滅菌處理，滅菌溫度80～90℃，時間15～20分鐘

本發明所述方法制備的苦瓜酸奶，營養價值較高，具有特殊風味和口感的新型保健酸奶，

營養價值高和保健作用好。

具體實施方式

一種苦瓜酸奶的制備方法，其特征在于包括以下步驟：

（1）取苦瓜、鮮牛乳、蔗糖、果膠酶、糖化酶、蜂蜜備用，均為市售；

（2）取新鮮、無腐爛、無病斑和無蟲蝕的綠色苦瓜，用流水沖洗去除泥土、沙石等雜質；用0．1％食鹽溶液浸泡20min消毒處理，并用凈水漂洗干凈；

（3）將苦瓜沿縱軸線成對半分開，剔除瓤籽，切成5mrn左右的苦瓜薄片；

（4）將切分的苦瓜片和抗氧化劑-抗壞血酸同時投入95～100℃熱水中停留30-40s，其中抗壞血酸的添加量為溶液總量的0.5％；

（5）將混合溶液加熱到90℃，保溫5分鐘進行滅菌，再向43～45℃的混合原料中加入工作發酵劑，接種量為3-4％；

（6）將裝有含乳酸菌的混合培養基的塑料小容器置于生化培養箱中進行發酵；

（7）將酸奶從發酵室取出，用冷風迅速將其冷卻到10℃以下，貯藏在1—0℃的冷藏室中保存后，既得成品。

優選地，所述發酵室的溫度為40-43℃。

進一步優選地，所述發酵室的溫度為43℃。

優選地，所述發酵時間為3-6小時。

進一步優選地，所述發酵時間為5小時。

實施例2。

本實施例苦瓜汁的制備方法為：利果汁榨汁機處理苦瓜，得到苦瓜原汁和苦瓜渣，再用清水將苦瓜渣的有效成分洗脫，將洗脫液與苦瓜原汁混合后滅菌備用，滅菌溫度80～90℃，時間15～20分鐘。

實施例3。

本實施例苦瓜汁的制備方法為：利用果汁榨汁機處理得到苦瓜原汁，在苦瓜原汁中加入0.75％β-CD進行包埋脫苦處理，將苦瓜原汁進行滅菌處理，滅菌溫度80～90℃，時間15～20分鐘。

實施例4。

本實施例苦瓜汁的制備方法為：將苦瓜片中加入3～4倍的水煎煮10-15分鐘，壓榨除去殘渣得到苦瓜汁，將苦瓜原汁進行滅菌處理，滅菌溫度80～90℃，時間15～20分鐘。