[發(fā)明專(zhuān)利]一種苦瓜酸奶的制備方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201611043488.1
• 申請(qǐng)日: 2016-11-24
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN106720319A
• 公開(kāi)（公告）日: 2017-05-31
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 郝青
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 陜西玉航電子有限公司
• 主分類(lèi)號(hào): A23C9/13
• 分類(lèi)號(hào): A23C9/13
• 代理公司: 西安億諾專(zhuān)利代理有限公司61220
• 代理人: 賈苗苗

1.一種苦瓜酸奶的制備方法，其特征在于包括以下步驟：

（1）取苦瓜、鮮牛乳、蔗糖、果膠酶、糖化酶、蜂蜜備用，均為市售；

（2）取新鮮、無(wú)腐爛、無(wú)病斑和無(wú)蟲(chóng)蝕的綠色苦瓜，用流水沖洗去除泥土、沙石等雜質(zhì)；用0．1％食鹽溶液浸泡20min消毒處理，并用凈水漂洗干凈；

（3）將苦瓜沿縱軸線成對(duì)半分開(kāi)，剔除瓤籽，切成5mrn左右的苦瓜薄片；

（4）將切分的苦瓜片和抗氧化劑-抗壞血酸同時(shí)投入95～100℃熱水中停留30-40s，其中抗壞血酸的添加量為溶液總量的0.5％；

（5）將混合溶液加熱到90℃，保溫5分鐘進(jìn)行滅菌，再向43～45℃的混合原料中加入工作發(fā)酵劑，接種量為3-4％；

（6）將裝有含乳酸菌的混合培養(yǎng)基的塑料小容器置于生化培養(yǎng)箱中進(jìn)行發(fā)酵；

（7）將酸奶從發(fā)酵室取出，用冷風(fēng)迅速將其冷卻到10℃以下，貯藏在1—0℃的冷藏室中保存后，既得成品。

2.如權(quán)利要求1所述一種苦瓜酸奶的制備方法，其特征在于：所述發(fā)酵室的溫度為40-43℃。

3.如權(quán)利要求2所述一種苦瓜酸奶的制備方法，其特征在于：所述發(fā)酵室的溫度為43℃。

4.如權(quán)利要求1所述一種苦瓜酸奶的制備方法，其特征在于：所述發(fā)酵時(shí)間為3-6小時(shí)。

5.如權(quán)利要求4所述一種苦瓜酸奶的制備方法，其特征在于：所述發(fā)酵時(shí)間為5小時(shí)。

6.如權(quán)利要求4所述一種苦瓜酸奶的制備方法，其特征在于：所述苦瓜汁的制備方法為：利果汁榨汁機(jī)處理苦瓜，得到苦瓜原汁和苦瓜渣，再用清水將苦瓜渣的有效成分洗脫，將洗脫液與苦瓜原汁混合后滅菌備用，滅菌溫度80～90℃，時(shí)間15～20分鐘。

7.如權(quán)利要求4所述一種苦瓜酸奶的制備方法，其特征在于：利用果汁榨汁機(jī)處理得到苦瓜原汁，在苦瓜原汁中加入0.75％β-CD進(jìn)行包埋脫苦處理，將苦瓜原汁進(jìn)行滅菌處理，滅菌溫度80～90℃，時(shí)間15～20分鐘。

8.如權(quán)利要求4所述一種苦瓜酸奶的制備方法，其特征在于：將苦瓜片中加入3～4倍的水煎煮10-15分鐘，壓榨除去殘?jiān)玫娇喙现瑢⒖喙显M(jìn)行滅菌處理，滅菌溫度80～90℃，時(shí)間15～20分鐘。