[發明專利]泡菜的制備方法

在審

• 申請號: 201611041942.X
• 申請日: 2016-11-24
• 公開（公告）號: CN106616666A
• 公開（公告）日: 2017-05-10
• 發明（設計）人: 陳嗣紅;黃鵬;張艷鶴
• 申請（專利權）人: 巫山縣國輕餐飲文化有限公司
• 主分類號: A23L19/20
• 分類號: A23L19/20
• 代理公司: 重慶棱鏡智慧知識產權代理事務所(普通合伙)50222
• 代理人: 李興寰

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，具體涉及一種泡菜的制備方法。

背景技術

將巫山特色食材做成一道道美食，并讓巫山味道香飄世界，使食客終身難忘，這些對陳嗣紅(巫山縣國輕餐飲文化有限公司負責人)來說，一直是多年的夢想。陳嗣紅從1988年開始經營餐飲，二十多年里，她一直在默默翻閱歷史資料，研究巫山地方食材。并著有《味美巫山》一書。

陳嗣紅在該過程中發現，按照現有技術制作的泡菜口感不佳。

發明內容

有鑒于此，本發明的目的在于，提供一種泡菜的制備方法。該方法制備的泡菜口感好。

為實現以上目的，本發明的技術方案為：

泡菜的制備方法，其具體步驟為：

S1.原料：按照質量份取大白菜或大葉青90-96份、泡辣椒4-5份、泡生姜4-6份、泡蒜3.6-4.5份、花椒0.6-0.8份、食鹽11-14份、泡菜水12-15份；

S2.清洗：大白菜或大葉青清洗干凈切成片，晾干；

S3.腌制：將大白菜或大葉青放入預先洗凈并擦干的瓦缸中壓實，撒食鹽并抹勻，加入泡菜水(冬天加溫度為60-80℃的泡菜水)，加入泡辣椒、泡生姜、泡蒜、花椒，將缸口用保鮮膜密封，上面放上沙袋；

S4.發酵：發酵30-35天。

所述大葉青又名青菜、泡青菜、小白菜、寬幫青菜、蘇州青等，含有含多種營養素，富含維生素C。青菜種子含油量達35-50％，用于腌制泡菜、酸菜魚、聞名天下，還可曬為霉干菜。燉湯清五臟六腑濕熱干火。

進一步，步驟S3中，所述瓦缸的缸口直徑為8-12cm。

進一步，步驟S3中，壓實的程度為，加入泡菜水后，水面距離瓦缸缸口的距離≥10cm。

本發明的有益效果在于：

本申請制作的泡菜本發明制作的泡菜無異味，無異嗅；無霉變，無霉斑白膜，無正常視力可見的外來異物；酸香爽脆，開胃解膩，營養豐富。已成功申請巫山非物質文化遺產，正在申請重慶市非物質文化遺產。

具體實施方式

下面將結合實施例對本發明的實施方案進行詳細描述，但是本領域技術人員將會理解，下列實施例僅用于說明本發明，而不應視為限定本發明的范圍。優選實施例中未注明具體條件的實驗方法，通常按照常規條件。

實施例1

泡菜的制備方法，其具體步驟為：

S1.原料：取大白菜90kg、泡辣椒5kg、泡生姜4kg、泡蒜4.5kg、花椒0.6kg、食鹽11kg、泡菜水15kg；

S2.清洗：大白菜清洗干凈切成片，晾干；

S3.腌制：將大白菜放入預先洗凈并擦干的缸口直徑為8cm的瓦缸中壓實(壓實的程度為，加入泡菜水后，水面距離瓦缸缸口的距離≥10cm)，撒食鹽并抹勻，加入泡菜水(冬天加溫度為60℃的泡菜水)，加入泡辣椒、泡生姜、泡蒜、花椒，將缸口用保鮮膜密封，上面放上沙袋；

S4.發酵：發酵35天。

實施例2

泡菜的制備方法，其具體步驟為：

S1.原料：取大葉青96kg、泡辣椒4kg、泡生姜6kg、泡蒜3.6kg、花椒0.8kg、食鹽14kg、泡菜水12kg；

S2.清洗：大葉青清洗干凈切成片，晾干；

S3.腌制：將大葉青放入預先洗凈并擦干的缸口直徑為12cm的瓦缸中壓實(壓實的程度為，加入泡菜水后，水面距離瓦缸缸口的距離≥10cm)，撒食鹽并抹勻，加入泡菜水(冬天加溫度為80℃的泡菜水)，加入泡辣椒、泡生姜、泡蒜、花椒，將缸口用保鮮膜密封，上面放上沙袋；

S4.發酵：發酵30天。

實施例3

泡菜的制備方法，其具體步驟為：

S1.原料：取大白菜95kg、泡辣椒4.5kg、泡生姜5kg、泡蒜4.0kg、花椒0.7kg、食鹽15kg、泡菜水13.5kg；

S2.清洗：大白菜清洗干凈切成片，晾干；

S3.腌制：將大白菜放入預先洗凈并擦干的缸口直徑為10cm的瓦缸中壓實(壓實的程度為，加入泡菜水后，水面距離瓦缸缸口的距離≥10cm)，撒食鹽并抹勻，加入泡菜水(冬天加溫度為70℃的泡菜水)，加入泡辣椒、泡生姜、泡蒜、花椒，將缸口用保鮮膜密封，上面放上沙袋；

S4.發酵：發酵32天。

對比例1

泡菜的制備方法，其具體步驟為：

S1.原料：取大葉青88kg、泡辣椒4.2kg、泡生姜5.5kg、泡蒜3.9kg、花椒0.7kg、食鹽13kg、泡菜水14kg；