[發明專利]泡菜的制備方法在審
| 申請號： | 201611041942.X | 申請日： | 2016-11-24 |
| 公開（公告）號： | CN106616666A | 公開（公告）日： | 2017-05-10 |
| 發明（設計）人： | 陳嗣紅;黃鵬;張艷鶴 | 申請（專利權）人： | 巫山縣國輕餐飲文化有限公司 |
| 主分類號： | A23L19/20 | 分類號： | A23L19/20 |
| 代理公司： | 重慶棱鏡智慧知識產權代理事務所(普通合伙)50222 | 代理人： | 李興寰 |
| 地址： | 404700 重*** | 國省代碼： | 重慶;85 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 泡菜 制備 方法 | ||
【權利要求書】：
1.泡菜的制備方法，其特征在于，具體步驟為：
S1.原料：按照質量份取大白菜或大葉青90-96份、泡辣椒4-5份、泡生姜4-6份、泡蒜3.6-4.5份、花椒0.6-0.8份、食鹽11-14份、泡菜水12-15份；
S2.清洗：大白菜或大葉青洗凈切成片，晾干；
S3.腌制：將大白菜或大葉青放入預先洗凈并擦干的瓦缸中壓實，撒食鹽并抹勻，加入泡菜水(冬天加溫度為60-80℃的泡菜水)，加入泡辣椒、泡生姜、泡蒜、花椒，將缸口用保鮮膜密封，上面放上沙袋；
S4.發酵：發酵30-35天。
2.根據權利要求1所述的泡菜的制備方法，其特征在于，步驟S3中，所述瓦缸的缸口直徑為8-12cm。
3.根據權利要求1所述的泡菜的制備方法，其特征在于，步驟S3中，壓實的程度為，加入泡菜水后，水面距離瓦缸缸口的距離≥10cm。
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