[發明專利]一種降低淀粉類油炸食品中丙烯酰胺的方法

在審

• 申請號: 201611041419.7
• 申請日: 2016-11-22
• 公開（公告）號: CN106721930A
• 公開（公告）日: 2017-05-31
• 發明（設計）人: 崔龍;陳云堂;郭東權;范家霖;馬望;呂曉華;許勃;陳曉杰;張福彥;董威杰;程仲杰;張建偉;楊保安;李慶鵬;商飛飛
• 申請（專利權）人: 河南省科學院同位素研究所有限責任公司
• 主分類號: A23L5/20
• 分類號: A23L5/20;A23L5/30;A23L5/10
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種降低淀粉類油炸食品中丙烯酰胺的方法，其特征在于，所述方法包括以下步驟：

a)將一種或幾種天然提取物配制成濃度為0.1～1.0％的水溶液，恒溫水浴加熱，控制溫度在40～100℃，將油炸食品原料在浸泡在天然提取物溶液中進行預處理，處理時間控制在1～50min；

b)將天然提取物預處理后的食品原料瀝干表面水分后進行油炸，所述油炸溫度為80～140℃、真空度為0.01～0.1MPa、油炸時間為30～300s；

c)油炸后的食品冷卻至室溫，采用聚乙烯復合包裝袋充入氮氣封裝，所述氮氣體積百分含量為70～99.9％，裝入瓦楞紙箱。采用能量為5～10MeV，束流為0.3～20mA，束功率為10～20kW的電子加速器產生的電子束/X射線進行輻照，輻照劑量控制在1～5kGy。

d)在步驟c)的操作過程中，電子加速器的工作溫度設定在5～35℃范圍內，環境濕度限制在不大于60％。

2.如權利要求1所述的降低淀粉類油炸食品中丙烯酰胺的方法，其特征在于，步驟c)中，油炸食品裝入紙箱后，首先置于電子加速器的傳送裝置上，所述傳送裝置的輸送速度為0.02～0.3m/s；置于傳送裝置上的食品接受電子加速器產生的電子束/X射線輻照，所述電子加速器的能量為5～10MeV，束流為0.3～20mA，束功率為10～20kW，最大掃描寬度為100cm，掃描頻率為5～15Hz，輻照劑量為1～5kGy，所述輻照采取二次輻照的方式，油炸食品兩次經傳送裝置傳送通過電子加速器掃描窗接受輻照，一次接受一半的輻照劑量，第一次輻照后上下翻轉包裝箱，第二次射線穿過食品箱的另一面進行輻照，輻照時食品箱中心距離電子加速器的掃描窗40～60cm，控制食品箱的厚度在20～40cm。

3.如權利要求1、2所述的降低淀粉類油炸食品中丙烯酰胺的方法，其特征在于，所述的天然提取物包括黃酮類提取物、有機酸提取物、其他抗氧化性天然提取物。

4.根據權利3所述的降低淀粉類油炸食品中丙烯酰胺的方法，其特征在于，所述的黃酮類天然提取物包括黃酮、蜂膠、花青素、茶多酚、兒茶素、銀杏提取物。

5.根據權利3所述的降低淀粉類油炸食品中丙烯酰胺的方法，其特征在于，所述的有機酸類提取物包括檸檬酸、乳酸、酒石酸、蘋果酸、抗壞血酸、草酸、咖啡酸、綠原酸、植酸、山梨醇脂酸。

6.根據權利3所述的降低淀粉類油炸食品中丙烯酰胺的方法，其特征在于，所述的其他抗氧化性天然提取物包括番茄紅素、生育酚、D-異抗壞血酸鈉、迷迭香提取物、叔丁基羥基茴香醚、二丁基羥基甲苯、叔丁基對苯二酚、沒食子酸丙酯、抗壞血酸棕櫚酸酯、硫代二丙酸二月桂酸酯、4-己基間苯二酚、生姜提取物。

7.根據權利1至3所述的降低淀粉類油炸食品中丙烯酰胺的方法，其特征在于，所述的天然提取物可以是其中的一種或者幾種以任何比例復合而成。