[發明專利]一種無糖泡菜凝膠軟糖及其制作方法

有效

• 申請號: 201611041262.8
• 申請日: 2016-11-22
• 公開（公告）號: CN106720859B
• 公開（公告）日: 2020-04-07
• 發明（設計）人: 陳相杰;李恒;張其圣;黃靜
• 申請（專利權）人: 四川省食品發酵工業研究設計院
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48;A23G3/36;A23G3/42
• 代理公司: 成都九鼎天元知識產權代理有限公司 51214
• 代理人: 呂玲

1.一種無糖泡菜凝膠軟糖，其特征在于包括以下重量份的原料：

κ－卡拉膠 1－10份，ι－卡拉膠 1－10份，KCl1－10份，CaCl₂1－10份，高酯慢凝型果膠1－5份，泡菜醬10－100份，聚葡萄糖10－100份，水100－500份，Brix＝75％的麥芽糖醇糖漿10－500份，木糖醇100－500份，檸檬酸鈉1－10份，緩沖乳酸1－20份；該無糖泡菜凝膠軟糖的制備方法，其特征在于包括以下步驟：

1)泡菜醬的制作

選取發酵成熟、風味良好的四川泡菜，切碎至1cm＊1cm顆粒狀，置于組織搗碎機中處理3min取出，通過膠體磨磨至勻漿得泡菜醬備用；

2)溶膠液的制備

將κ－卡拉膠、ι－卡拉膠、KCl、CaCI₂和高酯慢凝型果膠按比例混合而成得軟糖粉，然后將軟糖粉與聚葡萄糖混合混勻，再將混合好的原料慢速投入水中，開啟高速攪拌器，使軟糖粉完全溶解在水中呈溶膠狀后備用；

3)糖漿制備

將稱取的麥芽糖醇糖漿、木糖醇、檸檬酸鈉入熬糖鍋內，攪拌加熱升溫至112℃－114℃制得糖漿，以質量百分含量計，固形物的含量達到82％，再將步驟2)制得的溶膠液投入到糖漿中，繼續攪拌升溫至108℃－110℃，固形物含量達到76％－78％，降溫至95℃；

4)調配與澆注

調配：向降溫后的糖漿中加入制備好的泡菜醬、香精和色素后高速攪拌混合，加入75℃的緩沖乳酸，高速攪拌混合均勻；

澆注：將調配后的糖漿移至95℃保溫澆注斗或模具中，每粒軟糖的質量為3g－10g；

5)干燥與包裝

置于40℃，相對濕度≤55％的電熱恒溫鼓風干燥箱中干燥24h至36h，至產品水分質量百分含量維持在18％；

6)裹粉、包裝

將干燥后的軟糖置于泡菜直投式功能菌劑中進行裹粉，之后進行包裝，即得成品。

2.根據權利要求1所述無糖泡菜凝膠軟糖的制備方法，其特征在于：所述的開啟高速攪拌器，其轉速為800r/min。

3.根據權利要求1所述無糖泡菜凝膠軟糖的制備方法，其特征在于：所述的裹粉操作所使用的粉末為直投式功能菌粉，該菌劑的菌種編號為SICC1.1085，該裹粉購買于四川省食品發酵工業研究設計院，制備該粉劑菌種購買于中國工業微生物菌種保藏中心西南站。