[發明專利]一種龍葵果產品的制備方法

有效

• 申請號: 201611041213.4
• 申請日: 2016-11-24
• 公開（公告）號: CN106509579B
• 公開（公告）日: 2017-06-30
• 發明（設計）人: 陳翼彰;張錦超;李明慧
• 申請（專利權）人: 張錦超;李明慧
• 主分類號: A23L2/39
• 分類號: A23L2/39;A23L2/42;A23L33/105
• 代理公司: 連云港潤知專利代理事務所32255
• 代理人: 劉喜蓮

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，具體涉及一種龍葵果產品的制備方法。

背景技術

龍葵（Solanum nigrum L.），俗名黑天天、苦葵、是茄科屬一年生草本植物，葉片卵形近菱形，其果實呈球形，生時青色，成熟時紫黑色，龍葵果中含有多種礦物質，其中，鉀、鈣、鈉、鎂、鋅、鐵、磷等含量非常豐富，維生素C和B族維生素的含量也較高，還含有生物堿，如澳洲茄堿和澳洲茄邊堿，具有較高的營養價值和藥用價值。

目前，龍葵果在食品行業的應用剛剛起步，市售的龍葵果食品種類限于龍葵果酒、果醋、果汁和果醬等，多為液態制品，存在運輸不便的缺點，同時，為了延長貨架期，這些產品在制備過程中往往會添加多種食品添加劑，不能滿足當前消費者的營養需求。

發明內容

本發明要解決的技術問題是針對現有技術的不足，提出了一種龍葵果產品的制備方法，通過該方法制備得到的龍葵果產品食用方便、營養豐富、易于運輸和保藏。

本發明要解決的技術問題是通過以下技術方案來實現的，一種龍葵果產品的制備方法，其特點是，其步驟如下：

（1）采摘6～8月未成熟的，且顏色呈青綠色或青黃色的新鮮龍葵果，去雜質與果柄后，挑選果皮完整、無漿汁析出、形狀飽滿的龍葵果，加水洗凈，瀝干；

（2）將步驟（1）處理得到的凈果置于沸水中10～90s，取出，通風冷卻、瀝干；或者冷水冷卻，取出瀝干；

（3）取步驟（1）或步驟（2）處理后的果實，置通風處陽光曝曬，或置烘箱中以熱風循環干燥處理，使果實脫水10～50%；

（4）取步驟（1）或步驟（2）或步驟（3）處理后的果實，壓榨處理，過濾，得到一次濾液和一次濾渣；按料水質量比1:0.2~0.5向一次濾渣中加水攪拌，再次過濾，得到二次濾液和二次濾渣，合并一次濾液和二次濾液，即得龍葵果汁前處理品；

（5）取步驟（4）得到的二次濾渣，向其中加入60～85%乙醇提取 2～3次，每次提取按料液質量比為1:4~6加入60～85%乙醇，每次提取60～90min，合并提取液，濃縮處理，得到相對密度為1.01～1.05的濃縮液；向濃縮液中加入鹽酸溶液或檸檬酸溶液或醋酸溶液，調節其pH值至2～3，在 0~10℃靜置24～36h，過濾，向得到的濾液中加入碳酸鈉溶液或碳酸氫鈉溶液或氨水溶液，調節其pH值至7～8，濃縮處理至膏狀，濃縮膏加水攪拌，過濾，過濾得到的濾渣再用水清洗1～3次，每次按料水質量比1:2~3加水清洗，過濾，最終過濾得到的濾渣經干燥處理，即得龍葵果提取物；

（6）取步驟（4）得到的龍葵果汁前處理品，濃縮至膏狀，經冷凍干燥或熱風干燥，粉碎，即得龍葵果汁粉；或將步驟（4）得到的龍葵果汁前處理品濃縮至相對密度為1.01～1.02，緩緩向其中加入75~85%乙醇，至沉淀析出，再加入使沉淀析出的乙醇用量0.1～0.3倍的75~85%乙醇，在 0~10℃靜置12～36h，過濾，按料液質量比為1:1~3向得到的濾渣中加入60～70%乙醇，清洗1～3次，過濾，最終得到的濾渣經冷凍干燥或熱風干燥處理，粉碎，即得龍葵果汁粉；

（7）將步驟（5）得到的龍葵果提取物和步驟（6）得到的龍葵果汁粉，充分混勻，制成粉狀或顆粒狀，包裝即得。

以上為本發明第一種制備方法技術方案。

本發明所述的第一種龍葵果產品的制備方法中，進一步優選的技術方案或者技術特征是：

1、在步驟（3）中：取步驟（1）或步驟（2）處理后的果實，置于烘箱中以熱風循環干燥處理，干燥溫度為45～70℃。

2、在步驟（5）中：所述的檸檬酸溶液、醋酸溶液和鹽酸溶液的濃度為0.1～1mol/L，碳酸鈉溶液、碳酸氫鈉溶液和氨水溶液的濃度為0.1～1mol/L。

3、在步驟（6）中：所述的熱風干燥溫度為70～85℃。

本發明所要解決的技術問題還可以通過以下的技術方案來進一步實現。本發明還提供了另一種龍葵果產品的制備方法，其特點是，其步驟如下：

（1）采摘6～8月未成熟的，且顏色呈青綠色或青黃色的新鮮龍葵果，去雜質與果柄后，挑選果皮完整、無漿汁析出、形狀飽滿的龍葵果，加水洗凈，瀝干；

（2）將步驟（1）處理得到的凈果置于沸水中10～90s，取出，通風冷卻、瀝干；或者冷水冷卻，取出瀝干；

（3）取步驟（1）或步驟（2）處理后的果實，置通風處陽光曝曬，或置烘箱中以熱風循環干燥處理，使果實脫水10～50%；