[發明專利]蒜米常溫保鮮方法

在審

• 申請號: 201611039683.7
• 申請日: 2016-11-11
• 公開（公告）號: CN106720278A
• 公開（公告）日: 2017-05-31
• 發明（設計）人: 席冉;陳蘭;李喜宏;喬麗萍
• 申請（專利權）人: 天津捷盛東輝保鮮科技有限公司
• 主分類號: A23B7/16
• 分類號: A23B7/16
• 代理公司: 天津盛理知識產權代理有限公司12209
• 代理人: 趙瑤瑤

技術領域

本發明屬于農產品保鮮領域，涉及大蒜保鮮方法，特別是蒜米常溫保鮮方法。

背景技術

蒜米即去掉外皮的蒜瓣，含有大蒜辣素，具有殺菌作用。近幾年隨著機械化水平、勞動力成本的提高，大蒜價格的居高不下，在國內外市場十分暢銷。大蒜易發芽不宜長期儲存，目前市場上對去皮蒜米儲存保鮮的方法通用是瓶裝或罐裝，少數的還添加化學防腐劑。其包裝主要流程為：蒜米剝皮、清洗、干燥、裝瓶，但存在一些缺陷：

(1)去皮后的蒜米失去了天然的密封保護層，容易失水和失亡；另外去皮蒜米的根部細菌不易殺滅并容易繁殖，去皮后的蒜米聚集在一起，在有氧氣的情況下細菌容易傳染繁殖，在長期保存過程中易腐爛變質。

(2)為實現更大的經濟效益，大蒜均采用機械剝皮，使大蒜產生大量機械損傷，另外，在剝皮機工作時，摩擦及滾動使蒜米再次產生大量擦傷，夏季高溫下運往新疆等地出售。機械損傷使大蒜極易受霉菌侵染并腐爛，造成嚴重損失。

(3)現有技術中有采用速凍加工方對蒜米進行保鮮的，可以避免霉菌侵染和腐爛，但需用速凍機，生產成本太高，不宜小規模生產。對超市、連鎖店等經營者和消費者帶來許多不便和損失。

通過對現有公開文獻的檢索，發現以下三篇專利文獻：

1、一種保鮮蒜米的制作方法(CN101849571A)，公開了一種保鮮蒜米的制作方法。主要技術方案是將大蒜手工分瓣去皮、去衣膜在護色、殺菌液中浸泡10分鐘，真空包裝冷藏。本發明的優點是生產工藝簡單；蒜米新鮮；每克樣品細菌菌落總數小于10000個，每百克樣品糞大腸桿菌小于3個。蠟樣芽孢桿菌(個/克)小于3個；保質期90天。

2、一種蒜米的保鮮方法(CN1666622)，公開了一種蒜米的保鮮方法，依次經大蒜去皮、蒜米分級、漂洗、臭氧消毒處理、Vc鈉和檸檬酸配制的保鮮劑保鮮處理、風干蒜米表面水分、－1.5℃恒溫預冷、真空充氮包裝和－2℃～－1.5℃恒溫儲存工藝步驟完成的。經該發明方法保鮮的蒜米，在－1.5℃可儲存60天以上色味不變，既是長途運輸、跨洋過海也不會變質，新鮮如初。既方便了國內消費者也為出口創匯創造了有利條件。

3、一種采取抽真空和小包裝的方法對去皮蒜米進行保鮮儲存的方法(CN1732787),公開了一種采取抽真空和小包裝的方法對去皮蒜米進行保鮮儲存的方法，經過挑選蒜頭，蒜米根部切除、去皮、人工挑選、漂洗、消毒、干燥、裝袋、抽真空、裝大袋等過程，具有防止蒜米細菌感染、腐爛變質、延長保鮮期，方便食用，儲存的優點。

經過對比分析，現有技術中對蒜米的保鮮方法均在低溫(－2℃～－1.5℃)條件下貯存，采取抽真空包裝。并沒有提供一種解決蒜米在常溫條件下保鮮的技術方案。

發明內容

本發明的目的在于克服現有技術的不足之處，提供一種在常溫條件下，高效防止蒜米細菌感染、腐爛變質、延長保鮮期的蒜米保鮮方法。

本發明解決上述技術問題是采取以下技術方案實現的：

蒜米常溫保鮮方法，包括以下步驟：

(1)將大蒜用手動切口機在根部和莖部切口，用清水浸泡1.5-2.5天，使蒜皮泡脹變軟，用剝皮機剝去蒜皮留下蒜米，剝好的蒜米放置時間不超過24小時；

(2)用清水反復漂洗，將粘附在蒜米表面的灰塵、不潔物漂洗干凈，用0.03-0.09g/kg過氧化苯甲酰+0.01-0.03g/kg穩定態二氧化氯+0.6-1g/kg雙氧水進行殺菌處理；

(3)將步驟(2)處理后的蒜米于70-90℃漂燙5-15s，放涼；

(4)在500ml加熱至50-70℃的蒸餾水中依次加入尼泊金乙酯、山梨酸鉀、脫氫乙酸鈉、二氧化氯、半胱氨酸、D-異抗壞血酸鈉、丙酸鈣，每放入一種試劑充分拌均勻溶解后再依次放入下面一種試劑，冷卻至室溫，制成復合防腐保鮮劑，將晾涼后的蒜米放入保鮮劑溶液中浸泡5-15min；

(5)將步驟(4)處理后的蒜米進行涂膜處理，涂膜劑為4-8g/kg殼聚糖+3-7g/kg果蠟；

(6)將步驟(5)處理后的蒜米風干，保鮮袋底放隔潮紙，裝入蒜米，蒜米表面放隔潮紙，扎口，放于常溫避光處。

而且，所述的復合防腐保鮮劑含有以下物質及重量份，以每500g蒜米計：

而且，保鮮袋為0.03mmPE袋，按重量計，其組成成分為：

而且，所述的隔潮紙為噴灑復合防腐保鮮劑后晾干的濾紙。

本發明的優點和有益效果為：