[發明專利]一種含有磷脂酰絲氨酸的牡丹籽油及其制備方法

在審

• 申請號: 201611039388.1
• 申請日: 2016-11-21
• 公開（公告）號: CN106720463A
• 公開（公告）日: 2017-05-31
• 發明（設計）人: 吳震生;余洪智;毛文岳;劉俊民;田建合;紀海鵬
• 申請（專利權）人: 菏澤堯舜牡丹生物科技有限公司
• 主分類號: A23D9/007
• 分類號: A23D9/007;A23D9/04
• 代理公司: 濟南舜源專利事務所有限公司37205
• 代理人: 于曉曉

技術領域

本發明屬于油脂加工技術領域，具體涉及一種含有磷脂酰絲氨酸的牡丹籽油及其制備方法。

背景技術

磷脂酰絲氨酸是細胞膜的活性物質，尤其存在于大腦細胞中。其功能主要是改善神經細胞功能，調節神經脈沖的傳導，增進大腦記憶功能，由于其具有很強的親脂性，吸收后能夠迅速通過血腦屏障進入大腦，起到舒緩血管平滑肌細胞，增加腦部供血的作用。而且，磷脂酰絲氨酸可作為營養補充劑使用，并制造為粉末狀和流體狀的產品，但磷脂酰絲氨酸在粉末狀和流體狀的任意一種形狀下，均與其他磷脂相比，非常容易分解，由分解容易發生著色或易產生臭味。磷脂酰絲氨酸的分解通常認為是被其中所含的殘余酶(磷脂酶等)進行的分解或脫羧作用、脂質過氧化作用、脂肪酸的水解等引起的化學分解。

牡丹籽油含有豐富的α-亞麻酸(屬ω-3系列脂肪酸)，美國FDA研究證明：缺乏α-亞麻酸將導致兒童大腦及視網膜發育遲緩，注意力不能集中，營養不均衡，不能有效吸收，直接導致：智力發育遲緩，動作不協調，視力弱，多動癥，肥胖，厭食，發育緩慢，免疫力低下等30多種癥狀和疾病。

牡丹籽油結合食品功能因子，能為人體提供更多的營養物質，改善上述的兒童注意力不集中、營養不均衡不能有效吸收等問題，但是磷脂酰絲氨酸、γ-氨基丁酸等在牡丹籽油中的不能完全溶解，不能有效的為人體所吸收。

另外，牡丹籽油富含不飽和脂肪酸，極易氧化酸敗，溫度、光照、空氣均可加速牡丹籽油的氧化，其中溫度和光照影響顯著，為了保持牡丹籽油的風味及營養價值，其應在低溫、密閉、避光條件下儲藏，而且添加抗氧化劑是提高牡丹籽油氧化穩定性的有效途徑之一，目前常采用的抗氧化劑是TBHQ、茶多酚、DMY、迷迭香提取物、VE，TBHQ和茶多酚均能顯著的減緩牡丹籽油的氧化速度，其中效果最好的是TBHQ，但是TBHQ是化學類的抗氧化劑，純植物性的抗氧化劑其效果并沒有化學類的抗氧化劑效果好。

因此，需要針對上述的技術缺陷進行改進，設計一種能解決各種食品功能因子在油中溶解的并且為人體所吸收利用的問題；而且需要開發抗氧化效果較好的來源于植物的抗氧化劑，取代化學類抗氧化劑。

發明內容

針對上述的技術問題，本發明的提供了一種含有磷脂酰絲氨酸的能為人體提供所需營養物質的牡丹籽油，同時解決牡丹籽油易氧化的問題，提供來源于植物的且抗氧化效果較好的抗氧化劑，使其在保持牡丹籽油品質中發揮最大的作用，而且對于改善記憶也有顯著的效果。

本發明的一種含有磷脂酰絲氨酸的牡丹籽油的制備方法包括下述的步驟：

一種含有磷脂酰絲氨酸的牡丹籽油的制備方法，包括以下的步驟：在牡丹籽油中依次加入食品功能因子、乳化劑和抗氧化劑，混合攪拌均勻，得乳濁液，對乳濁液高壓剪切乳化得乳化溶液，然后對乳化溶液超聲波處理，得含有磷脂酰絲氨酸的牡丹籽油；

食品功能因子包含磷脂酰絲氨酸。

牡丹籽油、食品功能因子、乳化劑和抗氧化劑的重量份數為：

牡丹籽油5-99份，食品功能因子0.5-10份，乳化劑0.1-2份，抗氧化劑20-100ppm。

食品功能因子中還包含DHA、EPA、磷脂酰膽堿、葡萄籽提取物、γ-氨基丁酸、二十八烷醇中的至少一種。

乳化劑為為單甘油脂肪酸酯、雙甘油脂肪酸酯，大豆磷脂，吐溫80，單辛酸甘油酯、辛癸酸甘油酯中的至少一種。

抗氧化劑為維生素C、檸檬酸、脂溶性茶多酚、蝦青素、迷迭香提取物中的至少一種。

混合攪拌均勻的步驟在10-25℃下進行。

乳濁液高壓剪切乳化的條件為，剪切轉速為5000-17000r/min，時間為8-30min，高壓均質處理的壓力分為兩級，第一級壓力為10-50MPa，第二級壓力為100-200MPa，均質1-2次，得到乳化溶液。

將乳化溶液超聲波處理的具體條件是，超聲時間為10～60min；超聲頻率為20～30kHz，得到牡丹籽油混合油。

本發明的有益效果是，解決了食品功能因為子磷脂酰絲氨酸等在牡丹籽油不能完全溶解的問題，本發明采用高壓剪切乳化及結合超聲波處理的方法，使上述的食品功能因子很好的溶解在牡丹籽油中，使人體以攝入食用油的形式獲得這些食品功能因子；另外，本發明中采用了純植物來源的抗氧化劑，解決了牡丹籽油易氧化的問題，而且還避免了化學抗氧化劑給人體所帶來的副作用。

具體實施方式

下面結合具體實施例對本發明作更進一步的說明，以便本領域的技術人員更了解本發明，但并不因此限制本發明。

實施例1