[發明專利]一種刺梨醋飲料的制備方法

在審

• 申請號: 201611038843.6
• 申請日: 2016-11-23
• 公開（公告）號: CN108085234A
• 公開（公告）日: 2018-05-29
• 發明（設計）人: 敖云霞
• 申請（專利權）人: 敖云霞
• 主分類號: C12J1/04
• 分類號: C12J1/04
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明公開了一種刺梨醋飲料的制備方法，在刺梨汁中添加抗氧化劑，混勻，再添加刺梨汁0.2～0.4％(重量)的果膠酶混勻，在45～50℃的水浴上保持2～3h；將總糖度調整至17～20％，在95～100℃高溫瞬時滅菌5～10min，按刺梨汁2～5％(重量)的接種量將預先活化的釀酒活性干酵母接種入刺梨汁中進行酒精發酵，維持發酵溫度25～28℃，至刺梨汁中總糖降至0.15～1％、酒精含量11％以上即完成酒精發酵；將預活化的醋酸菌制成菌懸液，按完成酒精發酵的刺梨汁2～5％(重量)的接種量將醋酸菌菌懸液接種入刺梨汁中進行醋酸發酵；用明膠單寧法進行澄清、去澀處理，過濾，即得。

技術領域

本發明涉及一種刺梨醋飲料的制備方法，屬于飲料技術領域。

背景技術

刺梨有獨特濃郁的芳香味，含有豐富的營養，具有非常高的營養價值。早在本世紀四十年代初，我國著名營養化學家羅登義教授就發現刺梨果實中含有極其豐富的Vc和Vp。據營養學家測定，每100g果內中，Vc含量為1421～2729mg，是獼猴桃的10倍，沙棘的9倍，比蘋果、梨高800倍，被譽為“Vc之王”。另外刺梨果實中還含維生素B、維生素K和蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、鋅等營養成分及礦物質。據報道，刺梨中尼克酸和超氧化物歧化酶(SOD)也雄居世界水果之冠，后又被成為“三王水果”。素有“一個刺梨的營養價值相當于三個雞蛋的”美談。刺梨既是珍果也是良藥，據本草綱目記載：“食之可解悶、消積滯”，“其花、果、葉、籽皆可入藥”。鮮果甜酸清涼，可消食健脾，民間用作草藥治療食積腹脹、痢疾、痔瘡出血等病癥。現代大量研究也表明刺梨具多種藥用保健之功效，滋補、健胃、消食、降低膽固醇和甘油三酯的含量，防止高血壓、動脈硬化的作用。有關部門試驗及臨床結果證實：刺梨汁具有護肝防癌、促進食欲、延緩衰老、提高肌體免疫力以及防止老人血管硬化、高血壓等作用。

雖說刺梨具有廣泛而顯著的保健功能，但刺梨鮮果由于口味酸澀，鮮食很難入口，只有通過加工，才能形成消費市場。從20世紀80年代開始，對刺梨及其產品進行了較為系統的深入研究。在加工方面有系列食品如清涼飲料、罐頭、蜜餞、刺梨精華油、軟糖、刺梨酒、口服液、膠囊糖漿、刺梨面膜等幾十種產品，均各具特色，感官良好，尤以果汁品質超過國內同類產品。還有用刺梨汁開發的化妝品，具有良好的皮膚保健功能，產品具有廣泛的開發前景。但目前市場上的刺梨食品中刺梨本身所含保健成分的流失都比較嚴重，還沒有出現刺梨醋產品。

發明內容

本發明的目的是尋找一種刺梨醋飲料，以豐富刺梨產品的消費市場，同時去除刺梨鮮果的澀味，保留刺梨的營養成分及保健功能，提供一種制備刺梨醋飲料的方法。

為了實現上述目的采用如下的技術方案：在刺梨汁中添加抗氧化劑，混勻，再添加刺梨汁0.2～0.4％(重量)的果膠酶混勻，在45～50℃的水浴上保持2～3h；將總糖度調整至17～20％，在95～100℃高溫瞬時滅菌5～10min，按刺梨汁2～5％(重量)的接種量將預先活化的釀酒活性干酵母接種入刺梨汁中進行酒精發酵，維持發酵溫度25～28℃，至刺梨汁中總糖降至0.15～1％、酒精含量11％以上即完成酒精發酵；將預活化的醋酸菌制成菌懸液，按完成酒精發酵的刺梨汁2～5％(重量)的接種量將醋酸菌菌懸液接種入刺梨汁中進行醋酸發酵；用明膠單寧法進行澄清、去澀處理，過濾，即得。

目前市場上有較多的蘋果醋產品，也有關于蘋果醋制備方法的專利，如申請號為CN200310119028.9、名稱為“蘋果醋及其生產方法”的發明專利申請，申請號為CN03139260.1、名稱為“一種蘋果醋的制備方法”的發明專利申請，等。發明人在實驗過程中，也用諸如上述生產蘋果醋的方法來制備刺梨醋，但得到的刺梨醋產品澀味很重，口感很差，不適宜飲用。分析其原因，是因為刺梨中含有單寧和較多的酚類物質，另外，采用淋醋工藝會不可避免地造成營養成分的流失，為了去除刺梨醋的澀味，使其具有良好的口感，降低營養成分的流失，發明人進行了大量實驗研究，得出了本發明的技術方案，具體實驗如下。

具體實施方式

下面結合實施例對本發明作進一步說明。