[發明專利]一種刺梨醋飲料的制備方法在審

申請號：	201611038843.6	申請日：	2016-11-23
公開（公告）號：	CN108085234A	公開（公告）日：	2018-05-29
發明（設計）人：	敖云霞	申請（專利權）人：	敖云霞
主分類號：	C12J1/04	分類號：	C12J1/04
代理公司：	暫無信息	代理人：	暫無信息
地址：	550001 貴州省***	國省代碼：	貴州;52
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摘要：
搜索關鍵詞：	刺梨酒精發酵醋酸菌醋飲料接種量混勻總糖制備釀酒活性干酵母高溫瞬時滅菌添加抗氧化劑菌懸液接種明膠醋酸發酵果膠酶菌懸液預活化單寧活化去澀水浴發酵過濾接種酒精澄清
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【權利要求書】：

1.一種刺梨醋飲料的制備方法，其特征包括如下步驟：在刺梨汁中添加抗氧化劑，混勻，再添加刺梨汁0.2～0.4％(重量)的果膠酶混勻，在45～50℃的水浴上保持2～3h；將總糖度調整至17～20％，在95～100℃高溫瞬時滅菌5～10min，按刺梨汁2～5％(重量)的接種量將預先活化的釀酒活性干酵母接種入刺梨汁中進行酒精發酵，維持發酵溫度25～28℃，至刺梨汁中總糖降至0.15～1％、酒精含量11％以上即完成酒精發酵；將預活化的醋酸菌制成菌懸液，按完成酒精發酵的刺梨汁2～5％(重量)的接種量將醋酸菌菌懸液接種入刺梨汁中進行醋酸發酵；用明膠單寧法進行澄清、去澀處理，過濾，即得。

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