[發明專利]刺梨啤酒及其制備方法

在審

• 申請號: 201611038838.5
• 申請日: 2016-11-23
• 公開（公告）號: CN108085202A
• 公開（公告）日: 2018-05-29
• 發明（設計）人: 敖云霞
• 申請（專利權）人: 敖云霞
• 主分類號: C12C12/00
• 分類號: C12C12/00;C12C5/00;C12C11/11
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明公開了一種刺梨啤酒及其制備方法，按照體積份計算，它是在100份麥汁發酵液中添加2~2.5份刺梨汁制備而成。與現有技術相比，本發明提供了一種新的啤酒飲料，將啤酒獨特的口感和風味與刺梨豐富的營養成分結合起來并相互協同影響，使得制備的刺梨啤酒具有明顯的刺梨芳香，同時也使得啤酒的口感更好爽口，提高了啤酒飲料的營養價值和保健功效，是一種非常好的營養保健啤酒。

技術領域

本發明涉及啤酒技術領域，特別是涉及一種刺梨啤酒及其制備方法。

背景技術

啤酒是一種主要采用大麥芽或小麥芽、玉米、大米、高粱等糧食釀造而成的低度酒。隨著人們生活水平的提高，營養保健啤酒不斷出現，通過添加如蔬菜汁、果汁或其它中藥提取物來增加啤酒的營養價值。刺梨富含礦物質、有機酸和多種維生素，特別是維生素C的含量尤為豐富，是一種具有很好營養保健功能的水果。但如何把啤酒特有的風味和刺梨豐富的營養結合在一起，目前還沒有此方面的研究。

發明內容

本發明所要解決的技術問題是提供一種刺梨啤酒，同時提供刺梨啤酒優選的的制備方法，以增加啤酒的營養價值，使其具有刺梨的保健功效，同時又具有啤酒的口感和感觀。

為了解決上述技術問題，本發明采用如下的技術方案：

按照體積份計算，本發明刺梨啤酒是按照體積份計算，它是在100份麥汁發酵液中添加5份刺梨汁制備而成；將普通啤酒生產原料進行糊化、糖化、麥汁過濾、煮沸、沉淀、冷卻、發酵、發酵液過濾和灌裝步驟，其特征在于：麥汁冷卻后經過發酵制得麥汁發酵液，將發酵液降至0℃排盡酵母，在濾酒前24小時加入刺梨汁，從發酵罐底部通食用二氧化碳氣體攪拌均勻，穩定，過濾、灌裝即得刺梨啤酒。

本發明還提供了一種優選的制備刺梨啤酒的方法，包括將普通啤酒生產原料進行糊化、糖化、麥汁過濾、煮沸、沉淀、冷卻、發酵、發酵液過濾和灌裝步驟，其中，麥汁冷卻后經過發酵制得麥汁發酵液，將發酵液降至0℃排盡酵母，在濾酒前24小時加入刺梨汁，從發酵罐底部通食用二氧化碳氣體攪拌均勻，穩定，過濾、灌裝即得刺梨啤酒。

前述制備方法中，最好控制麥汁發酵液的發酵度在70～72％，添加刺梨汁后的麥汁發酵液的發酵度與普通啤酒的發酵度類似，不產生膩厚的感覺。

實驗例一、刺梨汁添加量

按照體積份計算，它是在100份麥汁發酵液中添加5份刺梨汁制備而成；將普通啤酒生產原料進行糊化、糖化、麥汁過濾、煮沸、沉淀、冷卻、發酵、發酵液過濾和灌裝步驟，其特征在于：麥汁冷卻后經過發酵制得麥汁發酵液，將發酵液降至0℃排盡酵母，在濾酒前24小時加入刺梨汁，從發酵罐底部通食用二氧化碳氣體攪拌均勻，穩定，過濾、灌裝即得刺梨啤酒。