[發明專利]一種海藻保健酸奶的制備方法

在審

• 申請號: 201611038616.3
• 申請日: 2016-11-11
• 公開（公告）號: CN106720309A
• 公開（公告）日: 2017-05-31
• 發明（設計）人: 王鑫;胡朝杰;胡晨琦;袁靜
• 申請（專利權）人: 青島旭西辰網絡技術有限公司
• 主分類號: A23C9/123
• 分類號: A23C9/123;A23C9/133;A23C9/13
• 代理公司: 青島高曉專利事務所37104
• 代理人: 張世功

技術領域：

本發明屬于食品制備技術領域，涉及一種以海藻和牛奶為主要原料混合制成海藻保健酸奶的制備方法，具體涉及一種以紫菜、海帶、桑葚和牛奶等為原料制成海藻保健酸奶的制備方法。

背景技術：

海藻，是海洋藻類的統稱，在海洋中數量極多且種類豐富，通常包括綠藻、紅藻、褐藻三大類，常見的有紫菜、海帶、裙帶菜等，海藻顏色不同，形體差異巨大，共同點是通過色素體光合作用合成有機物，其營養豐富，在亞洲國家，海藻作為食物的歷史悠久。海藻富含食物纖維，其有助于人體降血壓、降血糖、降膽固醇，具有清腸、清血管作用；海藻富含多種維他命，對人體新陳代謝和疾病的預防具有積極作用；海藻富含多種無機礦物質元素，其中鉀、鐵、鈣、鈉最多；海藻富含蛋白質，含有二十多種人體必需的氨基酸；海藻熱量低脂肪少，是肥胖人群最好的減肥食品。海藻的藥用價值也很高，中醫將海藻用于治療咳嗽、水腫、氣喘、腹痛、高燒和泌尿系統疾病等。另外現在隨著科技發展，人們將海藻提取液用于制作化妝品，護膚美容。因此，海藻營養價值高，功效多樣，綠色天然無污染，是真正的健康食品。但海藻腥味重，尤其一些女性和兒童吃不習慣，目前國內市場上即食海藻類食品比較單調，以干海苔和海帶絲為主，食品種類少，加工層次低。酸奶，是以牛奶為原料，經過巴氏殺菌后再向牛奶中添加有益菌，經發酵后冷卻灌裝的一種牛奶制品。酸奶保留了牛奶的所有優點，通過添加其他營養物質，成為對人體更有益的營養保健品。中國專利號為201310336852.3公開的一種葛根海藻保健酸奶及其制備方法，以葛根、海帶和酸奶為主要原料，其口感細膩，風味獨特，兼有保健功能，但其原料比較簡單，營養不夠均衡，因此發明一種原料豐富，營養均衡，口感爽滑的海藻保健酸奶產品及其制備方法很有應用前景。

發明內容：

本發明的目的在于克服現有技術存在的缺點，尋求設計一種利用多種海藻為原料按比例混合制成海藻保健酸奶的制備方法。

為了實現上述目的，本發明涉及的海藻保健酸奶制備工藝是：

(1)制取海藻液：按重量組份稱取干紫菜、干海帶、干滸苔、水晶藻、珊瑚草，洗凈烘干，將干紫菜、干海帶和干滸苔分別粉碎成粒徑為300目的干粉顆粒，混合得海藻粉，將水晶藻和珊瑚草放入打漿機中混合磨制成海藻漿，將海藻粉和海藻漿混合均勻，加入蒸餾水，海藻粉與蒸餾水的重量組份比為1:10，在70-80℃水浴溫度下，水浴加熱2-3小時后取出，離心提取上清液，得海藻液；

(2)制取保健液：按重量組份稱取白果、韭菜籽、何首烏、蠶蛹和芡實，洗凈烘干，再將上述原料分別切成粒徑為3-5毫米的顆粒，混合均勻得混合顆粒；將混合顆粒放入砂鍋中，加入常溫的純凈水浸泡20-30分鐘，混合顆粒與純凈水的重量比為1：6，大火加熱，沸騰后再文火熬制50-60分鐘，過濾取出藥液得保健液；

(3)制取果汁：按重量組份稱取新鮮桑葚、蓮霧和菠蘿蜜，清洗干凈，取其果肉放入果汁機中磨成果漿，在上述果漿中加入果膠酶和纖維素酶，在pH為4-4.5，溫度為25-30℃的條件下，水解65-70小時，過濾得果汁；

(4)制取酸奶：按重量組份稱取鮮牛奶，加入海藻液、保健液、果汁和蔗糖，攪拌均勻，放入均質機中100MPa壓力下均質，采用巴氏殺菌法消毒滅菌得混合鮮奶，將混合鮮奶接入乳酸菌，攪拌5-10分鐘后進行發酵，發酵溫度為40-43℃，發酵6-7小時后得酸奶，冷卻后將酸奶放入冰箱中冷藏，溫度為3-4℃，24小時后得海藻保健酸奶成品；

本發明涉及的海藻保健酸奶中各原料重量組份為：干紫菜5-10份，干海帶5-10份，干滸苔5-10份，水晶藻20-30份，珊瑚草20-30份，白果10-15份，韭菜籽5-10份，何首烏10-15份，蠶蛹5-10份，芡實5-10份，桑葚10-20份，蓮霧10-20份，菠蘿蜜15-20份，鮮牛奶80-100份，果膠酶0.01-0.02份，纖維素酶0.01-0.02份，乳酸菌2-4份，蔗糖20-30份。

本發明與現有技術相比，其原料豐富，綠色健康，酸甜可口，細膩爽滑，具有良好的營養保健的功效。

具體實施方式：

下面通過實施例對本發明作進一步描述。

實施例1：

本實施例涉及的海藻保健酸奶中各原料重量組份為：干紫菜8份，干海帶8份，干滸苔8份，水晶藻25份，珊瑚草25份，白果12份，韭菜籽8份，何首烏12份，蠶蛹8份，芡實8份，桑葚15份，蓮霧15份，菠蘿蜜18份，鮮牛奶90份，果膠酶0.015份，纖維素酶0.015份，乳酸菌3份，蔗糖25份；制備工藝是：