[發明專利]一種老友酸辣調味醬及其制備方法

在審

• 申請號: 201611037505.0
• 申請日: 2016-11-23
• 公開（公告）號: CN108077888A
• 公開（公告）日: 2018-05-29
• 發明（設計）人: 楊艷英
• 申請（專利權）人: 楊艷英
• 主分類號: A23L27/60
• 分類號: A23L27/60
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明涉及一種老友酸辣調味醬，尤指一種老友酸辣調味醬及其制備方法，所述的老友酸辣調味醬主要由以下原材料組成：酸筍、豆豉、大蒜、番茄、小米椒、泡椒、花椒、八角、小茴香、檸檬、酸梅、砂糖、陳醋、生抽、蠔油、植物油，料酒、黃酒，純凈水。本發明的老友酸辣調味醬既有廣西南寧本地獨特的酸筍、豆豉的酸鮮味又有其他原料的味道，在不添加味精的情況下，得到了鮮味濃郁、風味獨特、天然、健康、營養的調味醬。該醬料為淺棕色漿狀流體，吃起來酸香辣味美，是理想的生食蔬菜和居家吃火鍋的火鍋蘸醬料。本調味食品不添加任何防腐劑，配料采用的香辛料均為衛生部公布的藥食同源類的品種，是真正安全和綠色的食品。

技術領域

本發明涉及一種食品調味料加工技術領域，尤其是一種老友酸辣調味醬及其制備方法。

背景技術

目前市場上有很多種燉肉的調味品，用這些調味品燉肉，需要將雞肉、排骨、魚塊等肉制品放入油鍋中，煎炸，上色，再加上各種調味品，然后加水燉制。用這些調味品制作肉類菜品，過程復雜，又費時間，而且對操作者的水平要求較高，一般人不易掌握。而調味醬可以在各種場合為葷、素菜增加美好的口感，其市場空間是相當大的。由于它們是直接入口食用的調味品，不像其他一些調味品那樣是隨同菜肴加熱后再食用的性質，因此在制成成品時，在工藝技術上有更高的要求。目前市場上的大多數同類產品，都添加有這樣或那樣的防腐劑，對消費者來說存在著食品安全隱患，針對這些問題本發明研制成功一種獨特的生產方法，確保產品不添加任何防腐劑和合成色素，保證產品純天然。

發明內容

本發明目的是要提供一種老友酸辣調味醬及其制作方法。

本發明通過以下技術方案予以實現：

1、一種老友酸辣調味醬，其特征在于，由以下重量份原料制成：酸筍10-15份、豆豉

6-10份、大蒜6-10份、番茄5-8份、小米椒3-6份、泡椒3-6份、花椒1-3份、八角1-3份、小茴香3-6份、檸檬2-5份、酸梅2-5份、砂糖2-5份、陳醋1-3份、生抽1-3份、蠔油0.5-2份、植物油2-4份、料酒3-6份、黃酒3-6份，100-200份純凈水。

2、一種老友酸辣調味醬，其特征在于，制作步驟如下：

a.將植物油倒入炒鍋，加熱至60-80攝氏度，加入酸筍10-15份、豆豉6-10份、大蒜6-10份、檸檬2-5份、酸梅2-5份、小米椒3-6份、泡椒3-6份、番茄5-8份大火爆炒，待炒出酸辣香味后盛出老友酸辣調料，備用；

b.將花椒1-3份、八角1-3份、小茴香3-6份、碎制成60-80目的細粉；

c.將植物油2-4份倒入炒鍋，加熱至60-80攝氏度，加入砂糖2-5份，煸炒出色，調中火加入上述步驟1）老友酸辣調料，依次加入陳醋1-3份、生抽1-3份、蠔油0.5-2份、料酒3-6份、黃酒3-6份繼續翻炒3-5分鐘，加入100-200份純凈水文火熬煮30-50分鐘后，加入上述步驟2）細粉，充分均勻攪拌后，盛入罐子，待冷卻后即得。

d.如發明內容2所述一種老友酸辣調味醬，其特征在于所述酸筍、大蒜、豆豉、番茄、小米椒、泡椒，要切成小碎末。

e.如發明內容2所述一種老友酸辣調味醬，其特征在于所述檸檬，酸梅去核，將皮肉切碎。

本發明具有以下有益效果

本發明提供一種無任何防腐添加劑醬的生產技術。利用這種方法制成一種用于生食涼拌蔬菜、火鍋蘸料、菜品加工調味的無防腐添加劑的調味品，在目前食品添加劑泛濫的狀況下，讓人們既享受美食的同時確保食品的安全。

具體實施方式:

下面結合實施例對本發明作進一步詳細的描述，但本發明的實施方式并不局限于實施例表示的范圍。

實施例1