[發(fā)明專利]一種老友味鳳爪及其制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201611037502.7
• 申請(qǐng)日: 2016-11-23
• 公開（公告）號(hào): CN108077774A
• 公開（公告）日: 2018-05-29
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 楊艷英
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 楊艷英
• 主分類號(hào): A23L13/20
• 分類號(hào): A23L13/20;A23L13/50;A23L13/40
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發(fā)明涉及一種老友味鳳爪，尤指一種老友鳳爪及其制備方法，所述的老友鳳爪主要由以下原材料組成：鳳爪、酸筍、大蒜、豆豉、番茄、小米椒、泡椒、花椒、八角、陳醋、生抽、生姜、白糖、鹽、料酒。本發(fā)明不含任何添加劑，改變了傳統(tǒng)的單一生產(chǎn)肉制品的生產(chǎn)方式，將廣西傳統(tǒng)的酸辣飲食理念通過本工藝進(jìn)行創(chuàng)新，制作出符合現(xiàn)代人需求的，可隨時(shí)食用的休閑食品；所制備的老友酸辣調(diào)味醬與鳳爪密封發(fā)酵，將酸辣的成分充分的融入到鳳爪中，通過本工藝制成的鳳爪鮮、香、脆，口感極好，能工業(yè)化批量生產(chǎn)，讓人們?cè)谑秤螟P爪的同時(shí)起到補(bǔ)氣養(yǎng)血、補(bǔ)肝益腎、健脾胃的功效；填補(bǔ)了國際空白，為中國休閑食品進(jìn)入國際市場(chǎng)提供了技術(shù)保障。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其是一種老友味鳳爪及其制備方法。

背景技術(shù):

鳳爪即雞爪，是雞肉加工的副產(chǎn)品，雞爪的營養(yǎng)價(jià)值很高，它富含蛋白質(zhì)、鈣、鐵等

多種營養(yǎng)物質(zhì)。以往未被人們所重視，或被棄之或與雞肉一起加工，其食用及經(jīng)濟(jì)價(jià)值未被

充分發(fā)掘。近年來以雞爪為原料開發(fā)的產(chǎn)品逐漸面世，如鹵雞爪、泡雞爪、泡椒鳳爪等，鳳爪因其清香脆嫩、爽口開胃、回味悠長(zhǎng)，深受青少年及中年人的喜歡，是休閑、旅游、居家、饋贈(zèng)親友之佳品。

發(fā)明內(nèi)容:

本發(fā)明目的是要提供一種老友味鳳爪及其制作方法。

本發(fā)明通過以下技術(shù)方案予以實(shí)現(xiàn)：

1、一種老友味鳳爪，其特征在于由以下重量份的原料組成：鳳爪200-300份、酸筍30-50份、大蒜10-20份、豆豉10-20份、番茄8-15份、小米椒3-6份、泡椒3-6份、花椒2-4份、八角1-3份、陳醋3-5份、生抽3-5份、生姜2-4份、白糖1-3份、鹽1-3份、料酒

4-7份。

2、一種老友味鳳爪，其特征在于，制備方法有以下步驟：

a.將鳳爪200-300份用清水清洗，浸泡1-2h，將雞爪中殘留的血液泡出，然后用凈化水洗去血水，將洗凈后的雞爪放入80-100℃開水中，預(yù)煮2-4min，至雞爪8成熟，進(jìn)一步除去血水，達(dá)到去生和殺菌的目的；

b.熱鍋，加入少許植物油，待油熱后，加入酸筍30-50份、大蒜10-20份、豆豉10-20份、小米椒3-6份、泡椒3-6份、花椒2-4份大火翻炒，待炒出酸辣香味后，加入番茄8-15份繼續(xù)爆炒1-2分鐘后，加入八角1-3份、陳醋3-5份、生抽3-5份、生姜2-4份、白糖1-3份、鹽1-3份、料酒4-7份和適量純凈水，轉(zhuǎn)小火熬煮5-8分鐘盛出，制成老友酸辣調(diào)味醬備用；

c.準(zhǔn)備干凈的容器，放入上述發(fā)明步驟1）的鳳爪，再將老友酸辣調(diào)味醬連同姜絲一起倒入去，并加入白糖1-3份、適量鹽1-3份，加入少許芝麻油一起攪拌均勻，蓋上蓋子放入冰箱中冷藏浸泡6-10h；

d.用聚丙烯/聚乙烯復(fù)合薄膜袋，加入上述發(fā)明步驟3）中浸泡好的老友味雞爪，真空封口。

e.如權(quán)力要求2所述一種老友味鳳爪，其特征在于所述酸筍、大蒜、豆豉、番茄、小米椒、泡椒，要切成小碎末。

f.如權(quán)力要求2所述一種老友味鳳爪，其特征在于所述花椒和生姜用開水泡發(fā)20-25分鐘。

本發(fā)明具有以下有益效果：

本發(fā)明不但保留了鳳爪原有酸脆爽口的口感，還增加了濃郁的廣西特產(chǎn)老友酸辣調(diào)味醬香醇的味道，增進(jìn)食欲并提供賴氨酸等營養(yǎng)成分，適合工業(yè)化批量生產(chǎn)。

具體實(shí)施方式:

下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)的描述，但本發(fā)明的實(shí)施方式并不局限于實(shí)施例表示的范圍。