[發明專利]一種老友味鳳爪及其制備方法

在審

• 申請號: 201611037502.7
• 申請日: 2016-11-23
• 公開（公告）號: CN108077774A
• 公開（公告）日: 2018-05-29
• 發明（設計）人: 楊艷英
• 申請（專利權）人: 楊艷英
• 主分類號: A23L13/20
• 分類號: A23L13/20;A23L13/50;A23L13/40
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種老友味鳳爪，其特征在于由以下重量份的原料組成：鳳爪200-300份、酸筍30-50份、大蒜10-20份、豆豉10-20份、番茄8-15份、小米椒3-6份、泡椒3-6份、花椒2-4份、八角1-3份、陳醋3-5份、生抽3-5份、生姜2-4份、白糖1-3份、鹽1-3份、料酒

4-7份。

2.一種老友味鳳爪，其特征在于，制備方法有以下步驟：

a.將鳳爪用清水清洗，浸泡，將雞爪中殘留的血液泡出，然后用凈化水洗去血水，將洗凈后的雞爪放入開水中，預煮至雞爪8成熟，進一步除去血水，達到去生和殺菌的目的；

b.熱鍋，加入少許植物油，待油熱后，加入酸筍、大蒜、豆豉、小米椒、泡椒、花椒大火翻炒，待炒出酸辣香味后，加入番茄繼續爆炒1-2分鐘后，加入八角、陳醋、生抽、生姜、白糖、鹽、料酒和適量純凈水，轉小火熬煮5-8分鐘盛出，制成老友酸辣調味醬備用；

c.準備干凈的容器，放入上述權利要求1）的鳳爪，再將老友酸辣調味醬連同姜絲一起倒入去，并加入白糖、適量鹽，加入芝麻油一起攪拌均勻，蓋上蓋子放入冰箱中冷藏浸泡6-10h；

d.用聚丙烯/聚乙烯復合薄膜袋，加入上述權利要求3）中浸泡好的老友味雞爪，真空封口；

e.如權力要求2所述一種老友味鳳爪，其特征在于所述酸筍、大蒜、豆豉、番茄、小米椒、泡椒，要切成小碎末；

f.如權力要求2所述一種老友味鳳爪，其特征在于所述花椒和生姜用開水泡發20-25分鐘。