[發明專利]一種用絡合法消減大米制品中重金屬的方法

有效

• 申請號: 201611037331.8
• 申請日: 2016-11-23
• 公開（公告）號: CN106721929B
• 公開（公告）日: 2020-06-30
• 發明（設計）人: 于秋生;馮偉;平向莉;李珍妮;徐暉;於慧利;張芬芬
• 申請（專利權）人: 江南大學
• 主分類號: A23L5/20
• 分類號: A23L5/20
• 代理公司: 無錫華源專利商標事務所(普通合伙) 32228
• 代理人: 聶啟新

本發明公開了一種用絡合法消減大米制品中重金屬的方法，該方法將大米制品(稻谷、糙米、整米、碎米、米粉、米糠、米蛋白等)經過調漿、真空壓力浸泡、絡合、洗滌分離和干燥處理，最終制得重金屬含量低的相應米制品。本發明利用殼聚糖與植酸復合絡合劑絡合米制品中的重金屬，將米制品中的重金屬解離出來與殼聚糖和植酸結合后經過洗滌分離，從而降低了米制品中的重金屬含量，制備得到了高品質、重金屬含量低的稻谷深加工產品，本方法制得的大米制品蛋白流失程度較低，口感改變小，同時操作簡單、成本低廉，適宜推廣。

技術領域

本發明涉及糧食深加工技術領域，尤其是涉及一種降低稻谷、糙米、整米、碎米、米粉、米糠、米蛋白等中重金屬含量的處理方法。

背景技術

中國是世界第一大水稻生產國，2008年水稻產量在1.89億噸，稻谷是我國第一大糧食作物，然而，各地的土壤品質直接關系著食用大米的品質，然而稻谷對于重金屬污染的吸附作用明顯強于玉米、大豆等其他的作物品種。因此，通過深加工手段對稻谷進行處理，在除去重金屬的同時得到優質產品，也增加了稻谷利用的附加值。

稻谷中的重金屬主要以螯合態與氨基酸結合在一起，據報道植物中重金屬主要與金屬硫蛋白形成配位體結合在一起，還有一部分是與含有O/N的配位體結合的。重金屬可以沉積富集在人體內，不易代謝出體外，故而對稻谷中重金屬進行去除具有重要意義。但是目前消減重金屬的方法均工藝復雜、制備難度大、成本高，使得很多廠家不愿意進行重金屬的徹底消減，使得人們食用稻谷制品有很大風險。

發明內容

針對現有技術存在的上述問題，本申請人提供了一種用絡合法消減大米制品中重金屬的方法。本發明利用殼聚糖與植酸復合絡合劑絡合米制品中的重金屬，將米制品中的重金屬解離出來與殼聚糖和植酸結合后經過洗滌分離，從而降低了米制品中的重金屬含量，制備得到了高品質、重金屬含量低的稻谷深加工產品，本方法操作簡單、成本低廉，適宜推廣。

本發明的技術方案如下：

一種用絡合法消減大米制品中重金屬的方法，包括如下步驟：

(1)調漿：將大米制品用水調漿至料液比1:1-10，用氫氧化鈉溶液調節漿料pH為6.5-7.0；

(2)絡合：將殼聚糖和植酸(質量比1:1-2)加至步驟(1)得到的料液中反應，在30-50℃水浴條件下浸泡1-2h，浸泡后常壓攪拌0.5-1h，攪拌速度100-200r/min；再采用抽真空反應0.5-1h，維持真空度0.06-0.08MPa；繼續采用加壓反應0.5-1h，維持壓力0.2-0.8MPa；

(3)洗滌分離：將步驟(2)制得的反應液在旋流器中分離，其中旋流器進料量與洗水流量之比為1.5-3.5:1，洗滌壓力為0.2-1MPa；

(4)干燥：將步驟(3)分離所得的重相進行干燥處理，制得所述重金屬含量低的大米制品。

所述重金屬為鉛、汞、鎘中的一種或多種。

步驟(1)中所述大米制品中重金屬含量的上限為：鉛0.4ppm，汞0.04ppm，鎘2ppm。

步驟(1)中用水調漿時，如果所述大米制品為稻谷、糙米、整米、或碎米，則調至料液比1:1-2；如果所述大米制品為米粉，則調至料液比1:2-3；如果所述大米制品為米糠，則調至料液比1:2-5，如果所述大米制品為米蛋白，則調至料液比1:5-10。

步驟(1)所述氫氧化鈉溶液的濃度為1-4wt％。

步驟(2)中殼聚糖和植酸添加量按步驟(1)調好漿的物料質量計為0.05-0.20wt％。

步驟(2)中反應過程pH維持在6.5-7.0之間。