[發明專利]一種用絡合法消減大米制品中重金屬的方法

有效

• 申請號: 201611037331.8
• 申請日: 2016-11-23
• 公開（公告）號: CN106721929B
• 公開（公告）日: 2020-06-30
• 發明（設計）人: 于秋生;馮偉;平向莉;李珍妮;徐暉;於慧利;張芬芬
• 申請（專利權）人: 江南大學
• 主分類號: A23L5/20
• 分類號: A23L5/20
• 代理公司: 無錫華源專利商標事務所(普通合伙) 32228
• 代理人: 聶啟新

1.一種用絡合法消減大米制品中重金屬的方法，其特征在于包括如下步驟：

(1)調漿：將大米制品用水調漿至料液比1:1-10，用氫氧化鈉溶液調節漿料pH為6.5-7.0；

(2)絡合：將質量比1:1-2的殼聚糖和植酸加至步驟(1)得到的漿料中反應，在30-50℃水浴條件下浸泡1-2h，浸泡后常壓攪拌0.5-1h，攪拌速度100-200r/min；再采用抽真空反應0.5-1h，維持真空度0.06-0.08MPa；繼續采用加壓反應0.5-1h，維持壓力0.2-0.8MPa；

(3)洗滌分離：將步驟(2)制得的反應液在旋流器中分離，其中旋流器進料量與洗水流量之比為1.5-3.5:1，洗滌壓力為0.2-1MPa；

(4)干燥：將步驟(3)分離所得的重相進行干燥處理，制得所述重金屬含量低的大米制品；

步驟(1)所述氫氧化鈉溶液的濃度為1-4wt％；

步驟(2)中殼聚糖和植酸總添加量按步驟(1)調好漿的物料質量計為0.05-0.20wt％；

步驟(2)中反應過程pH維持在6.5-7.0之間；

步驟(1)中用水調漿時，如果所述大米制品為稻谷、糙米、整米、或碎米，則調至料液比1:1-2；如果所述大米制品為米粉，則調至料液比1:2-3；如果所述大米制品為米糠，則調至料液比1:2-5，如果所述大米制品為米蛋白，則調至料液比1:5-10；

步驟(4)中所述干燥處理中，如果所述大米制品為稻谷、糙米、整米、或碎米，則采用谷物干燥器干燥，干燥溫度30-40℃；如果所述大米制品為米粉、米糠，則采用氣流干燥設備烘干，其中進風溫度為120-160℃，出風溫度為40-60℃，出風濕度為70％-90％；如果所述大米制品為米蛋白，則采用氣流干燥或噴霧干燥設備烘干，控制進風溫度為140-180℃，出風溫度為70-80℃。

2.根據權利要求1所述的方法，其特征在于所述重金屬為鉛、汞、鎘中的一種或多種。

3.根據權利要求1所述的方法，其特征在于步驟(1)中所述大米制品中重金屬含量的上限為：鉛0.4ppm，汞0.04ppm，鎘2ppm。

4.根據權利要求1所述的方法，其特征在于制備得到的重金屬含量低的大米制品中，鎘含量消減率大于90％，鉛、總汞含量消減率高于50％。

5.根據權利要求1所述的方法，其特征在于制備得到的重金屬含量低的大米制品蛋白損失率小于5％，口感較未進行重金屬消減的大米制品變化不大。