[發(fā)明專利]一種復(fù)合酶聚合偶聯(lián)超濾回收乳清蛋白或MPC中蛋白的方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201611035056.6
• 申請日: 2016-11-23
• 公開（公告）號: CN106720925B
• 公開（公告）日: 2020-09-08
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 張?zhí)m威;王文瓊;易華西;韓雪;陳玉潔
• 申請（專利權(quán)）人: 中國海洋大學(xué)
• 主分類號: A23J3/34
• 分類號: A23J3/34
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發(fā)明涉及一種復(fù)合酶聚合偶聯(lián)超濾進(jìn)而同時提高乳清蛋白或MPC中蛋白回收率、提高膜通量、降低乳糖截留率的有效方法，具體順序添加漆酶和轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶，將復(fù)合酶聚合與超濾有效契合；創(chuàng)造性地在復(fù)合酶聚合前采用兩段式預(yù)處理方式，又結(jié)合漆酶作用后不滅酶的方式，大大提高了乳清蛋白或MPC中蛋白回收效率和純度，提高膜通量，降低了乳糖截留率，與現(xiàn)有技術(shù)相比，乳清蛋白或MPC中蛋白回收率提高20%，膜通量提高30%~40%，乳糖的截留率降低10%，獲得一個同時有效解決多個問題的方法。還提供一種高品質(zhì)乳清蛋白或MPC中蛋白產(chǎn)品，意外發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品致敏性明顯降低；該效果是各工序及參數(shù)相輔相成、協(xié)同作用的結(jié)果，該方法可操作性強(qiáng)，僅采用一次過濾，利于產(chǎn)業(yè)化。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品蛋白改性回收技術(shù)領(lǐng)域，本發(fā)明涉及一種復(fù)合酶聚合偶聯(lián)超濾提高乳清蛋白或MPC中蛋白類成分回收率同時降低膜污染的方法。該方法同時提高乳清蛋白或MPC中蛋白類成分回收率、提高膜通量、降低乳糖截留率。

背景技術(shù)

乳清是干酪生產(chǎn)的副產(chǎn)物，隨著我國干酪產(chǎn)業(yè)的迅速發(fā)展，干酪乳清產(chǎn)量巨大，干酪乳清中含有牛乳干物質(zhì)重量的一半，乳清中蛋白質(zhì)的含量為0.6%~1%。目前工業(yè)中乳清蛋白的回收主要采用超濾技術(shù)，替代傳統(tǒng)的加熱沉淀、酸堿沉淀、化學(xué)試劑(如聚丙烯和三氯乙酸)沉淀等方式，并通過滲濾降低乳糖在乳清蛋白中的截留，同時降低膜污染，然而，上述方法存在乳清蛋白回收率低，蛋白品質(zhì)性能不突出，并且滲濾工藝會消耗大量的純水，純水的大量消耗給整個后續(xù)的水處理工作帶來巨大負(fù)擔(dān)，同時長時間操作使得膜通量下降，膜被嚴(yán)重污染，膜使用壽命縮短，最終帶來的生產(chǎn)成本的增加是目前限制超濾回收乳清蛋白廣泛商業(yè)化推廣的瓶頸問題，如何提高乳清蛋白的回收率，減緩膜污染仍然是目前乳清蛋白膜回收利用領(lǐng)域研究的熱點(diǎn)。MPC透析液的蛋白回收也一直是食品領(lǐng)域工作者困擾的問題。

回收利用領(lǐng)域研究的熱點(diǎn)。MPC透析液的蛋白回收也一直是食品領(lǐng)域工作者困擾的問題。

提高超濾回收乳清蛋白效率，降低膜污染正受到全球的廣泛關(guān)注，目前大多數(shù)都是通過單一的超濾技術(shù)實現(xiàn)乳清蛋白的回收，最終獲得乳清粉，關(guān)注膜污染問題，但并沒有發(fā)現(xiàn)有效的解決辦法。關(guān)于酶催化乳清蛋白聚合也有相關(guān)研究；CN104672919A公開了一種利用熱穩(wěn)定性重組漆酶制備乳清蛋白膜的方法，通過添加重組熱穩(wěn)定性的漆酶作為交聯(lián)劑制備性能良好的乳清蛋白膜綠色可食用。CN104782878A公開了一種酶法改性乳清蛋白可溶性聚合物的制備方法，采用轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶聚合乳清，生產(chǎn)具有較高凝膠性的乳清蛋白聚合物；但以上都是采用蛋白聚合酶催化乳清蛋白生產(chǎn)功能性產(chǎn)品，通過復(fù)合酶聚合偶聯(lián)超濾提高乳清蛋白回收率同時降低膜污染的有針對性的方法專利及專利申請到目前還沒有。經(jīng)過前期查新，浙江大學(xué)孟祥河（申請?zhí)?00910095653）公開過一種膜分離回收豆腐黃漿水中的蛋白質(zhì)處理方法，采用轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶聚合后進(jìn)行超濾獲得乳清蛋白，但原料來源差異大，雖然都屬于蛋白，都具有蛋白的基本結(jié)構(gòu)和性質(zhì)，但是大豆蛋白與牛奶蛋白在組成及蛋白空間結(jié)構(gòu)上都存在較大差異，另外，單一酶及常規(guī)操作得到的蛋白質(zhì)量及回收率都有待于進(jìn)一步提高。還有哈爾濱商業(yè)大學(xué)韓春然也是從大豆乳清蛋白中利用轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶獲得蛋白粉，其目的僅是提高回收率。對于復(fù)合酶改性乳清蛋白制備，申請?zhí)?016103084510采用胰蛋白酶等和谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶聯(lián)合制備得到功能特性突出的乳清蛋白質(zhì)，但該技術(shù)并沒針對蛋白回收率、膜污染等角度展開研究，解決相應(yīng)技術(shù)問題。

將多種技術(shù)與膜技術(shù)的組合應(yīng)用來解決單一膜技術(shù)的局限性同時生產(chǎn)高附加值的產(chǎn)品的研究已經(jīng)成為膜技術(shù)研究領(lǐng)域一個新的方向。如何獲得一種工藝簡單、易于操作、不產(chǎn)生污染物、提高產(chǎn)品性能、并且能夠同時提高乳清蛋白或MPC中蛋白成分回收率、提高膜通量、降低乳糖截留率的方法是本領(lǐng)域急需解決的技術(shù)問題。

發(fā)明內(nèi)容

發(fā)明目的：提供一種能夠同時提高乳清蛋白或MPC中蛋白成分回收率、提高膜通量、降低乳糖截留率的方法。同時也提供一種高品質(zhì)乳清蛋白，增加產(chǎn)品附加值，提高企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益。