[發(fā)明專利]一種具有抗氧化功能的紫薯保健米及其制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201611034912.6
• 申請日: 2016-11-22
• 公開（公告）號: CN106722154A
• 公開（公告）日: 2017-05-31
• 發(fā)明（設計）人: 邊小峰;禹陽;賈趙東;馬佩勇;郭小丁;謝一芝
• 申請（專利權(quán)）人: 江蘇省農(nóng)業(yè)科學院
• 主分類號: A23L7/143
• 分類號: A23L7/143;A23L19/10;A23L33/105;A23L33/16;A23L33/15;A23L33/21
• 代理公司: 北京中濟緯天專利代理有限公司11429
• 代理人: 楊樂

技術(shù)領域

本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領域，具體涉及一種具有抗氧化功能的紫薯保健米及其制備方法。

背景技術(shù)

食用大米有較高的營養(yǎng)價值。但大米蛋白質(zhì)中賴氨酸和蘇氨酸的含量較少，所以不是一種完全蛋白質(zhì)，其營養(yǎng)價值比不上動物蛋白質(zhì)。大米是東方人的主食，大米可提供豐富維生素、谷維素、蛋白質(zhì)、花青素等營養(yǎng)成分具有補中益氣、健脾養(yǎng)胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效，米粥具有補脾、和胃、清肺功效。大米還有護膚用途功效，以大米提取液作為主要成分(其富含y-谷維素、稻糠甾醇、原花青素等成分)，有性質(zhì)溫和安全，具有較強的潤白功效，并可補充肌膚所缺失水分，使肌膚光滑細膩，充滿彈性功效?？梢姶竺椎墓πП容^多，但是傳統(tǒng)的大米卻不具有抗氧化的功能。

傳統(tǒng)抗氧化產(chǎn)品主要有葡萄籽提取物、番茄紅素、茶多酚、蝦青素、維生素C、維生素E等；并且產(chǎn)品類型以保健品、藥品、化妝品為主；產(chǎn)品形式主要為咀嚼壓片、口服液、護膚產(chǎn)品。這些基本都是高成本的產(chǎn)品，價格難以被大部分接受，并且不能作為日常的食物來使用。

紫薯中具有紫薯花色苷，紫薯花色苷本身具有抗氧化、清除自由基、抗突變等功效，但是其加工提取工藝對其有很大的影響，并且和其它成分混合使用，其本身所具有的功效是增加還是減少沒有文獻進行報道，并且也沒有關(guān)于紫薯粉、紫薯花色苷濃縮液和大米粉進行混合制備成保健米的報道。

發(fā)明內(nèi)容

為解決現(xiàn)有技術(shù)中缺陷，本發(fā)明提供一種具有抗氧化功能的紫薯保健米，該保健米可以提供全面平衡的營養(yǎng)，能夠促進生長發(fā)育，增強體質(zhì)，提高免疫功能，強身健體。并且具有較強的抗氧化功能。

本發(fā)明還提供了上述紫薯保健米的制備方法，該方法通過對各種工藝條件的篩選，制得的保健米解決現(xiàn)有人工營養(yǎng)強化米耐煮性低，米飯咀嚼性差及食味值低的問題。

為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案：

一種具有抗氧化功能的紫薯保健米，其由以下質(zhì)量百分比的成分組成：高抗性淀粉大米35-45％、紫薯粉45-55％、復合營養(yǎng)強化劑1-2％、藍莓水果粉2-4％、紫薯花色苷濃縮液5-15％，總含量為100％，其中所述復合營養(yǎng)強化劑是硒、鋅、鈣、維生素E、肌醇煙酸酯、膳食纖維按照質(zhì)量比為1∶1∶2∶3∶1∶4的比例復合而成。

上述紫薯保健米的制備方法，包括如下步驟：

(1)紫薯粉的制備；

(2)紫薯花色苷的提取和濃縮；

(3)高抗性淀粉大米粉的預處理；

(4)預處理粉的混合：將高抗性淀粉大米粉、紫薯粉、復合營養(yǎng)強化劑和藍莓水果粉按照所述比例使用三維混合機混合均勻得到預處理粉；

(5)紫薯花色苷濃縮液回填：將紫薯花色苷濃縮液添加至預處理粉，得到紫薯保健米的預混合物；

(6)利用螺桿擠壓技術(shù)處理上述紫薯保健米的預混合物，經(jīng)造粒、拋光、干燥、包裝得到具有抗氧化功能的紫薯保健米。

具體地，所述紫薯粉的制備的具體步驟為：選擇無病變、無腐爛的高花色苷紫薯的品種，經(jīng)清洗，蒸煮，去皮，制泥，冷卻，真空干燥箱干燥，粉碎機粉碎，過100目篩子篩分，最后制備得到紫薯粉。

所述蒸煮的時間為10-20min、溫度為90-110℃，所述真空干燥箱的真空度為0.05-0.07MPa、干燥時間為8-10h、干燥溫度為70-80℃。

優(yōu)選地，所述蒸煮的時間為15min、溫度為90℃，所述真空干燥箱的真空度為0.06MPa、干燥時間為9h、干燥溫度為75℃。

其中，所述紫薯花色苷濃縮液的制備方法為：稱取適量的所述紫薯粉，加入5倍體積濃度為5％的檸檬酸，按料液比1∶90或1∶120，保持55-65℃水浴加熱1-2h，間隙用玻璃棒攪拌，處理完成后用兩層紗布過濾，得到濾液，將該濾液置于旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)器50℃減壓濃縮成紫薯花色苷濃縮液。

優(yōu)選地，按料液比1∶100，保持60℃水浴加熱1h，間隙用玻璃棒攪拌，處理完成后用兩層紗布過濾，得到濾液，將該濾液置于旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)器50℃減壓濃縮成紫薯花色苷濃縮液。

其中，所述高抗性淀粉大米粉的預處理方法為：選擇高抗性淀粉大米品種功米3號，采用氣流粉碎，得到40-60目的大米粉。

并且上述步驟中，所述步驟(6)中采用單螺桿擠壓機，喂料段、擠壓段和熔融段三個階段的擠壓溫度分別為60℃，150℃和100℃，物料含水量為20-25％，設備的主機速度30-40r/min；喂料速度25-38r/min、旋切速度：15-20r/min。

本發(fā)明的有益效果為：