[發明專利]一種具有抗氧化功能的紫薯保健米及其制備方法

在審

• 申請號: 201611034912.6
• 申請日: 2016-11-22
• 公開（公告）號: CN106722154A
• 公開（公告）日: 2017-05-31
• 發明（設計）人: 邊小峰;禹陽;賈趙東;馬佩勇;郭小丁;謝一芝
• 申請（專利權）人: 江蘇省農業科學院
• 主分類號: A23L7/143
• 分類號: A23L7/143;A23L19/10;A23L33/105;A23L33/16;A23L33/15;A23L33/21
• 代理公司: 北京中濟緯天專利代理有限公司11429
• 代理人: 楊樂

1.一種具有抗氧化功能的紫薯保健米，其特征在于，其由以下質量百分比的成分組成：高抗性淀粉大米35-45％、紫薯粉45-55％、復合營養強化劑1-2％、藍莓水果粉2-4％、紫薯花色苷濃縮液5-15％，總含量為100％，其中所述復合營養強化劑是硒、鋅、鈣、維生素E、肌醇煙酸酯、膳食纖維按照質量比為1∶1∶2∶3∶1∶4的比例復合而成。

2.根據權利要求1所述的紫薯保健米的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：

(1)紫薯粉的制備；

(2)紫薯花色苷的提取和濃縮；

(3)高抗性淀粉大米粉的預處理；

(4)預處理粉的混合：將高抗性淀粉大米粉、紫薯粉、復合營養強化劑和藍莓水果粉按照所述比例使用三維混合機混合均勻得到預處理粉；

(5)紫薯花色苷濃縮液回填：將紫薯花色苷濃縮液添加至預處理粉，得到紫薯保健米的預混合物；

(6)利用螺桿擠壓技術處理上述紫薯保健米的預混合物，經造粒、拋光、干燥、包裝得到具有抗氧化功能的紫薯保健米。

3.根據權利要求2所述的紫薯保健米的制備方法，其特征在于，所述紫薯粉的制備的具體步驟為：選擇無病變、無腐爛的高花色苷紫薯的品種，經清洗，蒸煮，去皮，制泥，冷卻，真空干燥箱干燥，粉碎機粉碎，過100目篩子篩分，最后制備得到紫薯粉。

4.根據權利要求3所述的紫薯保健米的制備方法，其特征在于，所述蒸煮的時間為15min、溫度為100℃，所述真空干燥箱的真空度為0.06MPa、干燥時間為9h、干燥溫度為75℃。

5.根據權利要求4所述的紫薯保健米的制備方法，其特征在于，所述紫薯花色苷濃縮液的制備方法為：稱取適量的所述紫薯粉，加入5倍體積濃度為5％的檸檬酸，按料液比1∶100，保持60℃水浴加熱1h，間隙用玻璃棒攪拌，處理完成后用兩層紗布過濾，得到濾液，將該濾液置于旋轉蒸發器50℃減壓濃縮成紫薯花色苷濃縮液。

6.根據權利要求4所述的紫薯保健米的制備方法，其特征在于，所述高抗性淀粉大米粉的預處理方法為：選擇高抗性淀粉大米品種功米3號，采用氣流粉碎，得到40-60目的大米粉。

7.根據權利要求4所述的紫薯保健米的制備方法，其特征在于，所述步驟(6)中采用單螺桿擠壓機，喂料段、擠壓段和熔融段三個階段的擠壓溫度分別為60℃、150℃和100℃，物料含水量為20-25％，設備的主機速度為30-40r/min、喂料速度為25-38r/min、旋切速度為15-20r/min。