[發(fā)明專利]一種肉制品專用脂肪模擬物及其制備方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201611030952.3 | 申請日： | 2016-11-17 |
| 公開（公告）號： | CN106615220A | 公開（公告）日： | 2017-05-10 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 張民;李僉;劉銳;吳濤 | 申請（專利權(quán)）人： | 天津科技大學(xué) |
| 主分類號： | A23D7/02 | 分類號： | A23D7/02 |
| 代理公司： | 天津盛理知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司12209 | 代理人： | 韓曉梅 |
| 地址： | 300222 天津市河*** | 國省代碼： | 天津;12 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 肉制品 專用 脂肪 模擬 及其 制備 方法 | ||
1.一種肉制品專用脂肪模擬物，其特征在于：其組成成分及重量份數(shù)如下：
可得然膠：1～9份；
卡拉膠：0～3份；
植物油：0～50份；
水：44～98份。
2.一種如權(quán)利要求1所述的肉制品專用脂肪模擬物的制備方法，其特征在于：步驟如下：
⑴多糖分散液配制：稱取可得然膠、卡拉膠，加入水中進(jìn)行充分?jǐn)嚧颍渲瞥啥嗵欠稚⒁海?/p>
⑵調(diào)節(jié)多糖分散液pH值：調(diào)節(jié)多糖分散液pH值至3～8；
⑶剪切乳化處理：向調(diào)節(jié)后的多糖分散液中添加植物油，并對分散液進(jìn)行乳化處理，剪切時間為0.5～10min，剪切轉(zhuǎn)速為4000～12000r/min，得乳化液；
⑷濕熱處理：將得到的乳化液入模，在80～100℃恒溫水浴中濕熱處理5～30min，使多糖形成穩(wěn)定凝膠結(jié)構(gòu)，得模擬物；
⑸冷卻：將濕熱處理后的模擬物置于室溫下進(jìn)行冷卻，冷卻后即得肉制品專用脂肪模擬物。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的肉制品專用脂肪模擬物的制備方法，其特征在于：所述步驟⑵中調(diào)節(jié)多糖分散液pH值時使用酸味劑進(jìn)行調(diào)節(jié)。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的肉制品專用脂肪模擬物的制備方法，其特征在于：所述酸味劑為檸檬酸、檸檬酸鈉或蘋果酸。
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