[發明專利]一種利用復合水果粉制備焙烤食品膨松劑的方法

在審

• 申請號: 201611030362.0
• 申請日: 2016-11-22
• 公開（公告）號: CN106689259A
• 公開（公告）日: 2017-05-24
• 發明（設計）人: 唐林元;鄒宇帆;徐越
• 申請（專利權）人: 唐林元
• 主分類號: A21D2/36
• 分類號: A21D2/36;A21D2/18;A21D2/02
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種利用復合水果粉制備焙烤食品膨松劑的方法，其特征在于具體制備步驟為：

（1）稱取300～500g青蘋果、30～50g檸檬、100～200g雪梨、80～120g葡萄，分別清洗去皮、去核，將果肉加入食物料理機中，打漿20～30min，將打漿后的物質用紗布過濾，收集濾液，向濾液中加入0.3～0.5g羧甲基纖維素鈉，攪拌混合10～15min后，再加入30～40g麥芽糊精，用均質機均質處理2～4min，將均質后的物質噴霧干燥，得復合水果粉，備用；

（2）選取300～500g新鮮橘子皮，清洗皮表面后，放入料理機中打成泥狀物，將泥狀物裝入陶瓷罐中，并加入6～8g復合酶，在30～35℃條件下酶解10～12h，再在121℃條件下滅酶處理10～15min，滅酶后離心分離得上清液，所述的復合酶是纖維素酶、半纖維素酶、果膠酶按質量比3:1:2混合而成；

（3）將上述上清液按質量比1:1與水溶性淀粉混合，加熱至70～80℃，保溫攪拌30～40min，再加入5～7mL質量分數5%十二烷基磺酸鈉溶液，攪拌混合15～25min，并放入烘箱中，在60～70℃條件下干燥8～10h，干燥后粉碎，過100～120目篩，得改性粉末；

（4）按重量份數計，分別選取40～50份步驟（1）備用的復合水果粉、20～30份上述改性粉末、5～10份可溶性大豆多糖、20～30份碳酸氫鈉、8～10份磷酸二氫鈣、3～5份酒石酸氫鉀、6～8份葡萄糖酸-δ-內酯，攪拌混合均勻，即可得到焙烤食品膨松劑。