[發明專利]風味辣椒醬

在審

• 申請號: 201611028032.8
• 申請日: 2016-11-18
• 公開（公告）號: CN106722797A
• 公開（公告）日: 2017-05-31
• 發明（設計）人: 程光躍
• 申請（專利權）人: 貴州省民旺食品有限公司
• 主分類號: A23L27/60
• 分類號: A23L27/60
• 代理公司: 重慶強大凱創專利代理事務所(普通合伙)50217
• 代理人: 蒙捷

1.風味辣椒醬，其特征在于，由辣椒肉泥、腐乳塊、調味料、辣椒籽粉、香辛料、食用米糠、檸檬汁、白酒以及芝麻油密封發酵而成；

其中辣椒肉泥是經過如下工藝煉制而成：將新鮮辣椒洗凈、晾干后，將辣椒肉與辣椒籽分離，辣椒肉研磨成辣椒肉泥，辣椒肉泥放置到密封壇底部；

其中腐乳塊是進過如下工藝制成：將豆腐壓坯劃成小塊，在每塊豆腐表面接種毛霉菌的菌種，然后加入酵母菌進行密封貯藏至少3個月之后取用，用白酒洗凈，制得腐乳塊，腐乳塊鋪在辣椒肉泥上；

其中辣椒籽粉是經過如下工藝煉制而成：將制作辣椒肉泥產生的一部分辣椒籽放入熱油中油炸至辣椒水分蒸發，然后將辣椒籽取出瀝干，然后將制作辣椒肉泥產生的另一部分辣椒籽放入鍋中炒干，然后用研磨機將瀝干和炒干的辣椒籽混合研磨成粉狀的辣椒籽粉，辣椒籽粉鋪在腐乳塊上；

其中調味料由食鹽、味精以及白糖混合而成，調味料鋪在腐乳塊上

其中香辛料是經過如下工藝制成：選取芝麻、八角、茴香、花椒、肉桂、丁香、陳皮，混合之后研磨成粉末狀，然后再拌以姜片和蒜泥，制得香辛料，香辛料鋪在調味料上；

其中食用米糠是進過如下工藝制成：通過礱谷機進行去殼，使稻谷形成糙米；清除稻谷中的谷殼、石粒和灰塵；將去殼后的糙米，通過精度為1-9度的碾米機進行第一次去種皮，留下種皮并且將該種皮定義為粗糠；再次調節碾米機的精度對去種皮的糙米第二次研磨去谷皮層和胚芽，留下有糊粉的米，該谷皮形成細糠和胚芽粒，保留細糠和胚芽粒待用；選用磨粉機或破壁機對粗糠、細糠以及胚芽粒進行再次研磨成粉，將該粉末翻炒0.5-1小時，得到食用米糠，食用米糠鋪在香辛料上；

其中檸檬汁是如下工藝制成：將新鮮檸檬去皮后，用果汁機研磨成糊狀形成檸檬汁，檸檬汁灑在香辛料上；

其中白酒倒在檸檬汁上，芝麻油是倒在白酒上。

2.根據權利要求1所述的風味辣椒醬，其特征在于，其中各組分的重量份數為辣椒肉泥10份、辣椒籽粉8份、香辛料3份、腐乳塊1份、調味料4份、食用米糠4份、檸檬汁1份、白酒2份以及芝麻油5份。

3.根據權利要求2所述的風味辣椒醬，其特征在于，所選腐乳塊的尺寸為3cm*3cm*1cm。

4.根據權利要求3所述的風味辣椒醬，其特征在于，調味料中各組分的重量份數為食鹽6份、味精1份、白糖1份。

5.根據權利要求4所述的風味辣椒醬，其特征在于，香辛料中各組分的重量份數為芝麻1份、八角3份、茴香2份、花椒2份、肉桂1份、丁香2份、陳皮1份、姜片10份以及蒜泥10份。

6.根據權利要求5所述的風味辣椒醬，其特征在于，白酒的酒精濃度為45度。