[發(fā)明專利]杏鮑菇的貯藏方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201611027972.5
• 申請(qǐng)日: 2016-11-18
• 公開（公告）號(hào): CN106720239A
• 公開（公告）日: 2017-05-31
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 謝麗源;甘炳成;彭衛(wèi)紅;唐杰;黃家莉;廖瑾;張眉
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 四川省農(nóng)業(yè)科學(xué)院土壤肥料研究所;成都榕珍菌業(yè)有限公司
• 主分類號(hào): A23B7/148
• 分類號(hào): A23B7/148;A23B7/04
• 代理公司: 成都虹橋?qū)＠聞?wù)所(普通合伙)51124
• 代理人: 高蕓,梁鑫

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品保鮮領(lǐng)域，具體涉及杏鮑菇的貯藏方法。

背景技術(shù)

杏鮑菇[Pleurotus eryngii(DC.Ex Fr.)Que]隸屬于真菌門(Eumycota)、擔(dān)子菌亞門(Basidiomycotima)、層菌綱(Hymenomycetes)、無隔擔(dān)子菌亞綱(Homobasidiomycetidae)、傘菌目(Agaricales)、側(cè)耳科(Pleurotaceae)、側(cè)耳屬(Pleurotus)。具有降血壓血脂、降低膽固醇、抗動(dòng)脈粥樣硬化、增強(qiáng)人體免疫力、防癌抗癌的作用，而且對(duì)脂肪肝、急性肝炎、心肌梗塞、腦梗塞、均具有良好的預(yù)防和治療作用。

杏鮑菇含水量高，組織非常細(xì)嫩，菌蓋表面沒有明顯的保護(hù)結(jié)構(gòu)，常溫下采后3天左右，外觀上表現(xiàn)就出現(xiàn)褐變、軟腐、開傘等變化，生理上則表現(xiàn)為失水、散熱、呼吸作用及生化成分的一系列變化，進(jìn)而影響到其商品質(zhì)量。近年來，隨著市場(chǎng)需求的增加以及工廠化栽培模式的推廣，杏鮑菇的產(chǎn)量大幅度提升，而杏鮑菇的采后貯運(yùn)也愈來愈成為其產(chǎn)業(yè)發(fā)展亟需解決的問題。目前，食用菌保鮮技術(shù)研究最常用和有效的是氣調(diào)保鮮法，這是通過改變食用菌貯存環(huán)境中的氣調(diào)成分或者改變氣調(diào)成分的比例而達(dá)到貯藏目的的保鮮方法。目前杏鮑菇常用的氣調(diào)方法為自發(fā)氣調(diào)，而傳統(tǒng)的自發(fā)氣調(diào)包裝使用的包裝材料為聚乙烯(PE)，它為杏鮑菇提供了一個(gè)微氣調(diào)環(huán)境，使包裝內(nèi)形成一個(gè)相對(duì)低氧濃度和高二氧化碳濃度的氣體環(huán)境。而這種包裝材料氧氣滲透系數(shù)高、透濕率差、透明度和阻隔性小，很難精確控制氣體成分，從而造成氣體成分極端而引起食用菌的生理病害，同時(shí)，使得在貯藏后期杏鮑菇菇體表面極易積聚水分，加速了杏鮑菇的褐變進(jìn)程，從而使其感官和理化品質(zhì)下降。同時(shí)，由于隨著貯藏時(shí)間的延長，菇體將消耗包裝膜內(nèi)O₂，產(chǎn)生CO₂，造成膜內(nèi)CO₂中毒，從而不利于杏鮑菇的貯藏。在此基礎(chǔ)上，本發(fā)明運(yùn)用高壓低密度聚乙烯(LDPE)人為調(diào)控保鮮膜內(nèi)氣體濃度，一直維持較優(yōu)的氣體比例。

本發(fā)明的發(fā)明人在研究過程中發(fā)現(xiàn)：在研究自發(fā)氣調(diào)狀態(tài)下不同保鮮膜對(duì)杏鮑菇貯藏品質(zhì)影響時(shí)，篩選出較優(yōu)保鮮材料高壓低密度聚乙烯(LDPE)，延緩了杏鮑菇品質(zhì)變異時(shí)間，但是隨著貯藏時(shí)間的延長，菇體呼吸作用導(dǎo)致消耗膜內(nèi)O₂，產(chǎn)生CO₂，雖然低濃度O₂、高濃度CO₂以及低溫均能阻止食用菌開傘、褐變、失水等生理活動(dòng)，但是過低的O₂濃度會(huì)導(dǎo)致菇體進(jìn)行有害的無氧呼吸，過高的CO₂濃度也會(huì)造成CO₂中毒。基于以上應(yīng)用背景，本發(fā)明的發(fā)明人欲提供一種減緩菇體呼吸強(qiáng)度，延緩菇體衰老時(shí)間，延長貨架期的杏鮑菇的貯藏方法，為杏鮑菇貯運(yùn)保鮮、延長貨架期提供了一種新的選擇。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明所解決的技術(shù)問題是提供一種杏鮑菇的貯藏方法，具有貯運(yùn)保鮮、延長貨架期的特點(diǎn)。

本發(fā)明的杏鮑菇的貯藏方法，包括如下步驟：

A、采摘成熟杏鮑菇子實(shí)體，除雜；

B、將杏鮑菇裝入LDPE保鮮袋內(nèi)，充入CO₂，密封LDPE保鮮袋；

C、于1-5℃、相對(duì)濕度為70-90％的環(huán)境下貯藏。

本發(fā)明的改進(jìn)關(guān)鍵在于氣調(diào)冷藏參數(shù)進(jìn)行優(yōu)化，研究溫度、O₂、CO₂對(duì)杏鮑菇貯藏過程中可溶性蛋白質(zhì)、丙二醛(MDA)、過氧化氫酶(CAT)、多酚氧化酶(PPO)、失重率的影響，通過優(yōu)化溫度、O₂、CO₂參數(shù)，使貯藏過程的各理化指標(biāo)均同時(shí)達(dá)到最佳狀態(tài)，保證杏鮑菇貯藏期品質(zhì)，延長杏鮑菇貯藏時(shí)間。

上述技術(shù)方案中，步驟B充入CO₂，控制氧氣濃度4-8％、二氧化碳濃度10-20％，能夠達(dá)到較優(yōu)的保鮮效果；控制氧氣濃度5.8％、二氧化碳濃度15.3％的保鮮效果最好。

上述技術(shù)方案中，優(yōu)選步驟C于1-3℃、相對(duì)濕度為90％的環(huán)境下貯藏；進(jìn)一步的，步驟C于2℃、相對(duì)濕度為90％的環(huán)境下貯藏的保鮮效果最好。