[發明專利]一種山藥皮可溶性膳食纖維的制備方法

有效

• 申請號: 201611027921.2
• 申請日: 2016-11-18
• 公開（公告）號: CN106579102B
• 公開（公告）日: 2020-11-17
• 發明（設計）人: 薛友林;高佳琦;高琦;王曉文;張俊偉
• 申請（專利權）人: 遼寧大學
• 主分類號: A23L19/00
• 分類號: A23L19/00;A23L33/22
• 代理公司: 沈陽杰克知識產權代理有限公司 21207
• 代理人: 金春華

本發明公開一種山藥皮可溶性膳食纖維的制備方法，屬食品廢棄物綜合加工技術領域。具體步驟為：將山藥皮粉加水混合，得皮粉漿；將皮粉漿加中性蛋白酶進行第一次酶解和滅酶處理，得第一滅酶皮粉漿；將第一滅酶皮粉漿，加糖化酶，進行第二次酶解和滅酶處理，得第二滅酶皮粉漿；將第二滅酶皮粉漿，離心，濃縮，醇沉，冷凍干燥，得所述山藥皮可溶性膳食纖維。本發明提取工藝簡單，集中了生物酶活性高、超聲波協同提取效率高、無污染等優點，所得產品感官品質較好，性能優良，且對山藥皮渣廢棄物進行了再開發，提高了山藥的綜合利用價值，具有廣闊的推廣應用前景。

技術領域

本發明屬于食品廢棄物綜合加工技術領域，具體涉及一種山藥皮可溶性膳食纖維的制備方法。

背景技術

山藥為薯蕷科植物薯蕷(Dioscorea opposite Thunb)的塊莖，一年或多年生蔓生草本植物，主產于河南省北部，我國大部分地區都有栽培。山藥是我國衛生部公布的藥食兩用食物，其口感香糯，營養豐富，具有調節胃腸功能，降低血糖、血壓及膽固醇水平，抗腫瘤、抗衰老等多種保健功效，深受世人青睞。目前，我國山藥的種植面積逐年遞增，食用方式仍以鮮食為主，但山藥含水量高，季節性強，不適于長時間運輸和貯藏。隨著山藥產品研發及生產工藝日益發展成熟，山藥制品種類不斷豐富，年加工量逐漸增加。山藥在鮮食或加工過程中一般都有去皮工序，刮除的皮屑約占20％。山藥皮中含有淀粉、蛋白質等營養成分及大量多糖類、黃酮類、皂苷類和多酚類活性物質，亦是膳食纖維的良好來源。鮮山藥加工過程中刮除的山藥皮僅少量作為飼料添加成分廉價出售，大部分作為廢料丟棄，不但污染環境，而且造成了資源的極大浪費。

膳食纖維(dietary fiber，DF)，通常被認為是一類不能被人體消化酶類消化，主要由可食性植物細胞壁殘余物(纖維素、半纖維素、木質素等)及與之締合的相關物質組成的化合物。根據溶解性不同，膳食纖維可分為水溶性膳食纖維(soluble dietary fiber，SDF)和水不溶性膳食纖維(insoluble dietary fiber，IDF)兩大類。SDF由于在結構上一般具有較多分支，因而具有更高的持水力、有機物吸附螯合能力、陰陽離子交換能力及抗氧化活性，在預防腸道疾病，降低血糖、血壓和膽固醇水平，預防心血管疾病及清除自由基方面效果顯著，表現出更加突出的生理功能，被譽為“第七營養素”，對于平衡膳食營養具有重要意義，其制備及在食品加工中的應用已成為近年來的研究熱點。

目前，可溶性膳食纖維的提取方法主要有化學法、酶法、化學-酶結合提取法、膜分離法和發酵法幾種。傳統的化學法耗時耗能，消耗大量溶劑，膳食纖維損失大，產品品質較差，經濟與環境成本很高。

發明內容

本發明的目的是綜合利用山藥加工過程中產生的大量皮渣，避免浪費，提供一種從山藥皮中提取可溶性膳食纖維的方法，提高山藥的綜合利用價值，對廢棄物進行有效的綜合開發利用。

為了實現上述目的，本發明采用如下技術方案：一種山藥皮可溶性膳食纖維的制備方法，包括如下步驟：

1)將山藥皮烘干，粉碎，得山藥皮粉，將山藥皮粉按一定的料液比加水，混合均勻，得皮粉漿；

2)將皮粉漿于50-60℃水浴下，調節pH至6.5-7.5，加入中性蛋白酶，于50-60℃水浴、超聲功率180-250W、超聲時間30-50min的條件下進行第一次酶解，得第一酶解皮粉漿；對第一酶解皮粉漿進行滅酶處理，得第一滅酶皮粉漿；

3)將第一滅酶皮粉漿冷卻，再于55-65℃水浴下，調節pH至4.0-5.0，加入糖化酶，于55-65℃水浴、超聲功率240-320W、超聲時間20-40min的條件下進行第二次酶解，得第二酶解皮粉漿；對第二酶解皮粉漿進行滅酶處理，得第二滅酶皮粉漿；

4)將第二滅酶皮粉漿，離心，取上清液，沸水浴蒸發濃縮，加入3-5倍體積的95％乙醇，混合均勻，于4℃條件下靜置過夜進行醇沉，得醇沉液；