[發(fā)明專利]一種楊梅干的制備方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201611026771.3 | 申請日： | 2016-11-22 |
| 公開（公告）號： | CN106579101A | 公開（公告）日： | 2017-04-26 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 韓玲娣 | 申請（專利權(quán)）人： | 韓玲娣 |
| 主分類號： | A23L19/00 | 分類號： | A23L19/00;A23G3/50 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 312300 浙*** | 國省代碼： | 浙江;33 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 楊梅 制備 方法 | ||
技術(shù)領(lǐng)域
本發(fā)明屬于食品領(lǐng)域，具體涉及一種楊梅干的制備方法。
背景技術(shù)
楊梅屬于楊梅科楊梅屬小喬木或灌木植物，又稱圣生梅、白蒂梅、樹梅具有很高的藥用和食用價值，在中國華東和湖南、廣東、廣西、貴州等地區(qū)均有分布。楊梅原產(chǎn)中國浙江余姚，1973年余姚境內(nèi)發(fā)掘新石器時代的河姆渡遺址時發(fā)現(xiàn)楊梅屬花粉，說明在7000多年以前該地區(qū)就有楊梅生長。該屬有50多個種，中國已知的有楊梅、白楊梅、毛楊梅、青楊梅和矮楊梅，經(jīng)濟(jì)栽培主要是楊梅。
將楊梅制成楊梅干深受消費者的喜愛。現(xiàn)有技術(shù)中楊梅干通常采用暴曬的方式制得，這種方式會讓楊梅中的許多營養(yǎng)物質(zhì)在暴曬的過程中流失，而且由于受暴曬環(huán)境的影響，暴曬過程中會有蒼蠅叮咬楊梅，而帶來細(xì)菌，衛(wèi)生難以達(dá)標(biāo)。另外，現(xiàn)有技術(shù)制備的楊梅干存放時間長后易失水干癟。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種楊梅干的制備方法。
本發(fā)明的上述目的是通過下面的技術(shù)方案得以實現(xiàn)的：
一種楊梅干的制備方法，包括如下所述的步驟：
步驟S1，選料：選用新鮮楊梅為原料，洗凈瀝干；
步驟S2，鹽漬：把鮮楊梅入缸，加入食鹽拌和均勻，并留下部分食鹽蓋在楊梅表面，再用篾蓋蓋在楊梅上，腌制5～7天得楊梅坯；每50千克鮮楊梅共添加食鹽6～8公斤；
步驟S3，曬干：把楊梅坯撈出，瀝去鹽液，置于陽光下曬干，收起備用；
步驟S4，漂洗：將經(jīng)鹽漬的楊梅坯浸于清水中清洗瀝干；
步驟S5，糖漬：每50千克鮮楊梅對應(yīng)稱取清水17～19千克，加入白砂糖21～23千克，加熱溶解后，將已瀝干的楊梅坯浸入熱糖液中，楊梅坯上另加白砂糖4～6千克，靜置蜜漬22～26小時后，撈出楊梅坯，再將糖液濃縮至粘稠狀，加入甘草粉、檸檬酸、檸檬酸鈉、胭脂紅、安息香酸鈉，重新加進(jìn)楊梅坯中，攪拌均勻，放置46～50小時，使楊梅吸足糖液；其中，每50千克鮮楊梅對應(yīng)添加甘草粉1.4～1.6公斤，檸檬酸鈉4～6g，胭脂紅9～11g，安息香酸鈉48～52g，檸檬酸的添加量為檸檬酸鈉添加量的4～6倍；
步驟S6，曬制：取楊梅坯置于陽光下曬至含水量為4～6％即為成品。
進(jìn)一步地，步驟S1所述洗凈瀝干的具體方法為：先用食鹽水浸泡，再用清水洗凈食鹽，瀝干水分。
進(jìn)一步地，步驟S2在篾蓋上壓上石頭。
進(jìn)一步地，步驟S2每50千克鮮楊梅共添加食鹽7公斤，腌制6天得楊梅坯。
進(jìn)一步地，步驟S4所述漂洗的具體方法為：將經(jīng)鹽漬的楊梅坯剔去壞的，浸于清水中，每隔10分鐘換水1次，連續(xù)進(jìn)行3次，清洗后瀝干。
進(jìn)一步地，步驟S5中每50千克鮮楊梅對應(yīng)稱取清水18千克，加入白砂糖22千克。
進(jìn)一步地，步驟S5中每50千克鮮楊梅對應(yīng)添加甘草粉1.5公斤，檸檬酸鈉5g，胭脂紅10g，安息香酸鈉50g，檸檬酸的添加量為檸檬酸鈉添加量的5倍。
進(jìn)一步地，步驟S6取楊梅坯置于陽光下曬至含水量為5％即為成品。
本發(fā)明的優(yōu)點：
本發(fā)明制備的楊梅干色澤鮮艷，酸味適口，且保鮮保水效果好，長期存放不會失水干癟而改變口感，與現(xiàn)有技術(shù)相比具有突出的實質(zhì)性特點和顯著的進(jìn)步。
具體實施方式
下面結(jié)合實施例進(jìn)一步說明本發(fā)明的實質(zhì)性內(nèi)容，但并不以此限定本發(fā)明保護(hù)范圍。盡管參照較佳實施例對本發(fā)明作了詳細(xì)說明，本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)理解，可以對本發(fā)明的技術(shù)方案進(jìn)行修改或者等同替換，而不脫離本發(fā)明技術(shù)方案的實質(zhì)和范圍。
實施例1：楊梅干的制備
步驟S1，選料：選用新鮮楊梅為原料，先用食鹽水浸泡，再用清水洗凈食鹽，瀝干水分；
步驟S2，鹽漬：把鮮楊梅入缸，加入食鹽拌勻，并留下部分食鹽蓋在楊梅表面，再用篾蓋蓋在楊梅上，在篾蓋上壓上石頭，腌制6天得楊梅坯；每50千克鮮楊梅共添加食鹽7公斤；
步驟S3，曬干：把楊梅坯撈出，瀝去鹽液，置于陽光下曬干，收起備用；
步驟S4，漂洗：將經(jīng)鹽漬的楊梅坯剔去壞的，浸于清水中，每隔10分鐘換水1次，連續(xù)進(jìn)行3次，清洗后瀝干；
該專利技術(shù)資料僅供研究查看技術(shù)是否侵權(quán)等信息，商用須獲得專利權(quán)人授權(quán)。該專利全部權(quán)利屬于韓玲娣，未經(jīng)韓玲娣許可，擅自商用是侵權(quán)行為。如果您想購買此專利、獲得商業(yè)授權(quán)和技術(shù)合作，請聯(lián)系【客服】
本文鏈接：http://www.szxzyx.cn/pat/books/201611026771.3/2.html，轉(zhuǎn)載請聲明來源鉆瓜專利網(wǎng)。
