[發明專利]一種楊梅干的制備方法

在審

• 申請號: 201611026771.3
• 申請日: 2016-11-22
• 公開（公告）號: CN106579101A
• 公開（公告）日: 2017-04-26
• 發明（設計）人: 韓玲娣
• 申請（專利權）人: 韓玲娣
• 主分類號: A23L19/00
• 分類號: A23L19/00;A23G3/50
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種楊梅干的制備方法，其特征在于，包括如下所述的步驟：

步驟S1，選料：選用新鮮楊梅為原料，洗凈瀝干；

步驟S2，鹽漬：把鮮楊梅入缸，加入食鹽拌和均勻，并留下部分食鹽蓋在楊梅表面，再用篾蓋蓋在楊梅上，腌制5～7天得楊梅坯；每50千克鮮楊梅共添加食鹽6～8公斤；

步驟S3，曬干：把楊梅坯撈出，瀝去鹽液，置于陽光下曬干，收起備用；

步驟S4，漂洗：將經鹽漬的楊梅坯浸于清水中清洗瀝干；

步驟S5，糖漬：每50千克鮮楊梅對應稱取清水17～19千克，加入白砂糖21～23千克，加熱溶解后，將已瀝干的楊梅坯浸入熱糖液中，楊梅坯上另加白砂糖4～6千克，靜置蜜漬22～26小時后，撈出楊梅坯，再將糖液濃縮至粘稠狀，加入甘草粉、檸檬酸、檸檬酸鈉、胭脂紅、安息香酸鈉，重新加進楊梅坯中，攪拌均勻，放置46～50小時，使楊梅吸足糖液；其中，每50千克鮮楊梅對應添加甘草粉1.4～1.6公斤，檸檬酸鈉4～6g，胭脂紅9～11g，安息香酸鈉48～52g，檸檬酸的添加量為檸檬酸鈉添加量的4～6倍；

步驟S6，曬制：取楊梅坯置于陽光下曬至含水量為4～6％即為成品。

2.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于，步驟S1所述洗凈瀝干的具體方法為：先用食鹽水浸泡，再用清水洗凈食鹽，瀝干水分。

3.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于，步驟S2在篾蓋上壓上石頭。

4.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于，步驟S2每50千克鮮楊梅共添加食鹽7公斤，腌制6天得楊梅坯。

5.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于，步驟S4所述漂洗的具體方法為：將經鹽漬的楊梅坯剔去壞的，浸于清水中，每隔10分鐘換水1次，連續進行3次，清洗后瀝干。

6.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于，步驟S5中每50千克鮮楊梅對應稱取清水18千克，加入白砂糖22千克。

7.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于，步驟S5中每50千克鮮楊梅對應添加甘草粉1.5公斤，檸檬酸鈉5g，胭脂紅10g，安息香酸鈉50g，檸檬酸的添加量為檸檬酸鈉添加量的5倍。

8.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于，步驟S6取楊梅坯置于陽光下曬至含水量為5％即為成品。